Restauration

Edito du journal n° 3495 du 21 avril 2016 : "Parce que les clients comptent"

Les attentes des clients divergent, mais pour beaucoup, l'addition n'est pas un détail. Entre ceux qui n'écoutent que leur gourmandise au moment du choix et ceux qui...

mercredi 20 avril 2016

Michelin 2016 : La Grande Maison change de cap

Le 15 avril, Bernard Magrez, propriétaire de l'établissement, a annoncé le départ de Joël Robuchon, qui venait d'obtenir 2 étoiles Michelin. Un divorce à l'amiable, avec un...

mercredi 20 avril 2016

Michelin 2016 : L'art et la matière

Ancien d'Alain Passard à l'Arpège, Sven Chartier a gardé tous les codes d'une cuisine axée sur le végétal.

mardi 19 avril 2016

Jean-François Piège, chef de l'année pour le Pudlo Paris 2016

Le Pudlo Paris 2016 (Éditions Michel Lafon) arrive en librairie avec ses 1700 restaurants et ses 500 artisans du goût. Gilles Pudlowski dévoile également ses lauréats.

mardi 19 avril 2016

À Chartres, Chantal Maudhuit transmet le relais de la Picoterie à Sylvie Brouard

La crêperie change de propriétaire mais pas de formule. La continuité est à l'ordre du jour.

mardi 19 avril 2016

Jacques Maximin, la dernière escale

Le chef a vendu son Bistrot de la Marine. Après cinquante-quatre ans en cuisine et un dernier service dimanche 24 avril, il quitte la restauration mais ne manque pas de...

mardi 19 avril 2016

L'auberge du Schoenenbourg devient L'Originel

Après plusieurs mois passés au Canada, l'ancien candidat de Masterchef, Cédric Laxenaire, s'est installé en Alsace. Avec son épouse, il a repris l'établissement longtemps...

mardi 19 avril 2016

Michelin 2016 : Le Carmin, haut en couleur

Christophe Quéant a décroché une étoile pour sa table beaunoise, la troisième de son parcours professionnel. Une récompense qui consacre la constance d'un chef qui sait...

mardi 19 avril 2016

Le Pré fleuri, un nouveau restaurant de viande à Lyon

Ancien gérant d'un bar-café, Stéphane Perrier se lance pour la première fois dans la restauration à thème.

lundi 18 avril 2016

Alain Ducasse et Olivier Maurey ouvrent Champeaux

Sous la canopée du Forum des Halles tout juste inaugurée, Champeaux connaît un fort démarrage.

lundi 18 avril 2016

Service en salle : chez Sarah Sendra, esprit maison et considération

Dans son restaurant étoilé Itinéraires (Paris Ve) qu'elle dit être avant tout une maison, la directrice de salle fait évoluer son management pour mieux répondre aux plus...

lundi 18 avril 2016

Michelin 2016 : Une institution bien vaillante

La Maison Tirel-Guérin, qui fêtera bientôt ses 80 ans, renoue avec l'étoile Michelin grâce au talent d'Olivier Valade et à la pertinence des propriétaires, Pascal et Chantal...

lundi 18 avril 2016

Joël Robuchon quitte La Grande Maison de Bernard Magrez

Le 1er février 2016, La Grande Maison de Bernard Magrez décrochait 2 étoiles une petite année après son ouverture. Le 15 avril, le départ de Joël Robuchon est annoncé. Dans...

vendredi 15 avril 2016

Buffalo Grill : fréquentation en hausse en 2015

Malgré un contexte difficile aggravé par l'impact des attentats, la chaîne enregistre en 2015 une hausse de sa fréquentation de 2,2%.

vendredi 15 avril 2016

Michelin 2016 : "Un choix cornélien"

Le chef n'a pas hésité à remettre en jeu une étoile gagnée à l'auberge du Bois Prin pour s'installer à son compte à Thonon. Une prise de risque récompensée.

vendredi 15 avril 2016

Retour d'expérience : "Il est très compliqué d'être restaurateur sur un site classé"

La famille de Matthieu Gaulois exerce la profession d'hôtelier-restaurateur sur le Mont-Saint-Michel depuis un siècle. Comme tous les professionnels présents sur le rocher,...

vendredi 15 avril 2016

Sébastien Gravé, entre Paris et Bayonne

Le chef basque a dupliqué son restaurant Pottoka à Bayonne et se partage entre ses deux villes de coeur.

vendredi 15 avril 2016

Anne Alassane prend les commandes du Lanaud, dans le Limousin

Sous l'égide l'ancien vainqueur de Masterchef, l'établissement s'apprête à devenir la vitrine gastronomique viande limousine, mais souhaite avant tout se positionner comme...

vendredi 15 avril 2016

Retour d'expérience : proposer des plats en portions dégustation

Le chef de la Bastide de Saint-Tropez a décidé d'offrir plus de liberté aux clients dans la composition de leur repas, en sortant du schéma classique entrée-plat-dessert. Un...

vendredi 15 avril 2016

Michelin 2016 : I Salti, l'esprit table d'hôte au coeur du terroir Corse

Perdue en pleine campagne, ce petit restaurant 100 % locavore, s'est vu récompenser d'une étoile Michelin, à la grande surprise du chef.

jeudi 14 avril 2016

FrogPubs acquiert Le Chesterfield Café

Le groupe de bars, restaurants et micro-brasseries FrogPubs créé en 1993 et présent à Paris, Bordeaux et Toulouse annonce le rachat du Chesterfield Café, situé au 176 rue...

jeudi 14 avril 2016

Laure et Fabien Mengus rachètent L'Arnsbourg à Baerenthal

Laure et Fabien Mengus, propriétaires du restaurant Le Cygne à Gundershoffen, ont conclu un accord avec Cathy et Jean-Georges Klein, portant sur le rachat du restaurant de...

jeudi 14 avril 2016

Michelin 2016 : Thierry Merville, l'âme de l'artisan

L'étoile récompense 32 ans de fidélité à un métier auquel le chef a tout sacrifié avec un pur bonheur.

mercredi 13 avril 2016

Michelin 2016 : Initial, une envie d'évasion, de pureté, de précision

Une première étoile après trois ans. Elle était attendue et elle savourée comme... une étape.

mercredi 13 avril 2016

Michelin 2016 : Le pari réussi de Sylvestre Wahid

En septembre 2015, Sylvestre Wahid succède à Jean-François Piège à la tête des cuisines de Thoumieux. 5 mois plus tard, sa cuisine tournée vers le bien-être a convaincu : 2...

mercredi 13 avril 2016