Recette

La Zarzuela de homard

Une recette du chef Hervé Rodriguez, MaSa à Boulogne-Billancourt (92)

vendredi 7 juin 2013

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Dos de bar rôti au fenouil, soupe d'asperges et oeuf de caille poché (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 20 minCuisson : 40 min Pour 8 personnes : - 8 dos de bar de 180 g- 1 kg...

vendredi 7 juin 2013

Légumes de Roquebrune en cuit et cru, jeunes pousses de coriandre et persil plat, iode, huile d'olive Source Saint-Michel et vrai vinaigre balsamique de Modène

Une recette du chef Sébastien Sanjou, Le Relais des Moines aux Arcs-sur-Argens (83)

jeudi 6 juin 2013

Filet de veau de lait en écailles de truffe, foie gras poêlé, jus corsé à la truffe

Une recette de Sébastien Bonnet, Le Kléber à Crest (26).

jeudi 6 juin 2013

La Saint-Jacques, poêlée aux épices Tandoori, mousseline de banane, taboulé aux perles du Japon, huile de curry

Recette du chef Benjamin Collombat, restaurant Côté Rue à Draguignan (83)

mercredi 5 juin 2013

La petite cocotte de légumes printaniers, oeuf au plat et lard paysan

Une recette du chef Olivier Alemany à La Closerie (84)

mardi 4 juin 2013

Saint-Jacques bretonnes juste saisies, boudin Urkulu au piment d'Espelette, poireaux vinaigrette, moutarde en salade tiède

Une recette de Rémy Escale, Zoko Moko à Saint-Jean-de-Luz (64).

mardi 4 juin 2013

Tartare de la mer

Une recette du chef Mauro Colagreco, restaurant Colagreco, Shanghai

lundi 3 juin 2013

Petite explication du terme « émulsion »

Attention ! Une émulsion n'est pas une mousse. Dans beaucoup de restaurant, dans beaucoup de textes consacrés à la cuisine, on parle d' "émulsions" et d' "émulsionner", mais...

lundi 3 juin 2013

À lire : Chips

Le livre Chips propose cinquante recettes qui revisitent ce grand classique de l'apéritif, à commencer par les chips salées à base de légumes : carotte, courgette, betterave...

vendredi 31 mai 2013

A lire : Makis & Onigiri

Les makis et les onigiris sont des spécialités japonaises à base de riz vinaigré, l'une réalisée grâce à une natte en bambou, l'autre dans un petit moule spécifique. Le livre...

vendredi 31 mai 2013

À lire : Tiramisu & panna cotta

Très en vogue actuellement, le tiramisu se prépare de multiples façons pour des résultats originaux et surprenants. La panna cotta (crème cuite en italien) se marie...

jeudi 30 mai 2013

Le Twix

Une recette du chef Logan Laug, Frichti's à Colmar (68)

jeudi 30 mai 2013

Oeuf bio poché, mousseline de topinambour, truffe noire et coulis de mâche

Une recette de Benoît Fuchs, Le Gavroche à Strasbourg (67).

jeudi 30 mai 2013

Langoustines bretonnes rôties et sabayon de jus de nage, crème de riz noir, andouille de Guémené snackée, glace de vin aux épices

Une recette de Wilfrid Chaplain, Le Radio à Chamalières (63).

jeudi 30 mai 2013

Galette de pommes de terre et pieds de porc au lard fumé et aux truffes

Une recette de Bruno Chartron, restaurant Chartron à Saint-Donat-de-L'Herbasse (26).

mercredi 29 mai 2013

Chipirons à la vapeur, betteraves, wasabi, noix de cajou

Une recette de Fabian Feldmann, L'Impertinent à Biarritz (64).

mercredi 29 mai 2013

Pavé de namorado au sabayon de moqueca

Une recette du chef Frédéric Monnier, Brasserie Ameno Reseda, Rio de Janeiro

mardi 28 mai 2013

A lire : Top chef saison 4 les recettes des finalistes

Les cinq finalistes de la saison 4 de Top chef Yoni Saada, Jean-Philippe Watteyne, Fabien Morréale, Florent Ladeyn et Naoëlle D'Hainaut la gagnante de cette saison,...

jeudi 23 mai 2013

A lire : Recettes d'une safranière de Véronique Eche

Véronique Eche, safranière installée à Majorac dans l'Aveyron, partage au travers de cet ouvrage sa passion du Crocus sativus qu'elle cultive de manière raisonnée et à la...

mardi 14 mai 2013

A lire : Les algues au naturel de Kyoko Onishi, Marie Calmon et Olivier Picard

Dans cet ouvrage, les auteurs vantent les bienfaits de ces végétaux marins assortis de conseils pour les cueillir, les conserver et les incorporer dans 46 recettes. Kombu,...

lundi 13 mai 2013

The mafia cookbook : les durs présentent leurs recettes

Vingt ans après sa première publication, le livre reste la référence sur les habitudes alimentaires des gangsters new-yorkais. L'auteur explique quel est le rôle de la...

vendredi 10 mai 2013

A lire : Système D de Thierry Marx

Cet ouvrage de Thierry Marx écrit en collaboration avec les jeunes stagiaires en CAP et Bac pro cuisine à la prison centrale de Poissy propose aux passionnés et amateurs de...

mardi 7 mai 2013

A lire : 180°C – 200 recettes au four d'Alison Thompson

Ancienne chef et chef pâtissière, Alison Thompson livre dans cet ouvrage ses recettes préférées d'enfance, de sa famille et de ses proches. Après un rappel des astuces et...

lundi 6 mai 2013

A lire : Gastronomie pratique d'Ali Bab

Henri Babinski écrit, sous le pseudonyme d'Ali Bab, ce livre en 1907 qui est avec le guide culinaire d'Auguste Escoffier un des ouvrages de référence de la cuisine française...

vendredi 3 mai 2013