Romy CARRERE

Toutes ses publications : 697 articles | 308 questions-réponses

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Alan Geaam signe la carte du Café La Jatte

Le chef étoilé a collaboré avec l'équipe en place pour offrir proposition de plats méditerranéens, auxquels il a associé les grands classiques de la maison. Restauration - Alan Geaam | Romy Carrere | jeudi 18 novembre 2021

Fiches d'actions correctives : où trouver un exemple ?

Bonjour, la fiche sur les actions correctives est en ligne. Voici le lien : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/hygiene/actions-correctives.htm Hygiène | mardi 5 octobre 2021

Jean-Marc Borello (1000 Cafés, groupe SOS) : "Nous souhaitons soutenir les indépendants"

Avec son action 1000 Cafés, lancée en septembre 2019, le groupe SOS a pour objectif l'ouvertures de cafés multiservices dans des zones rurales. Aujourd'hui, la mission s'étend avec le lancement d'un dispositif de soutien aux cafés ruraux indépendants et fragilisés, notamment en raison de la crise ... Café - 1000 Cafés - Groupe SOS - ruralité | Romy Carrere | jeudi 7 octobre 2021

Fiches d'actions correctives : où trouver un exemple ?

Bonjour, merci de nous rappeler à l'ordre ;-) Vous avez parfaitement raison. On se penche dessus très vite, je mettrai un message ici pour vous en informer. Merci ! Hygiène | mardi 28 septembre 2021

Tiac : pourquoi les chiffres sont différents ?

Bonjour, vous avez raison. C'est corrigé ! Bien à vous, Hygiène | mardi 28 septembre 2021

Les Hamptons grill : une cuisine française dans un concept américain

S'inspirant d'un décor 'maison de famille à Long Island', le chef Matthieu Marti a développé une cuisine aux influences nord-américaines, avec quelques touches bien françaises pour le nouveau restaurant de l'hôtel Renaissance Paris Hippodrome. Restauration - Marriott - renaissance | Romy Carrere | mercredi 22 septembre 2021

Coralie Hamon (Renaissance) : "J'ai connu des débuts très mouvementés en tant que directrice générale"

Tout juste nommée directrice de l'hôtel Renaissance Paris Hippodrome, la jeune femme a connu successivement les grèves, la crise des gilets jaunes puis la crise sanitaire. Après deux années particulièrement compliquées, elle est parvenue à redresser la barre et s'attend à retrouver une vitesse de ... Hôtellerie - Marriott - renaissance | Romy Carrere | mercredi 22 septembre 2021

Didier Chenet : "Je souhaite transformer le CFA Médéric en un vrai campus"

Le GNI est propriétaire du centre de formation parisien. Son président souhaite le transformer en une école pluridisciplinaire, avec un véritable hôtel d'application sur plusieurs étages. Pour cela, il a fait appel à Bruno de Monte, ancien directeur de Ferrandi. Formation - Didier Chenet - CFA Mederic | Romy Carrere | mardi 12 octobre 2021

Élisabeth Borne demande un effort sur les salaires à la branche CHR

La ministre du Travail a réuni, ce vendredi 17 septembre, les représentants de l'hôtellerie-restauration pour discuter de la qualité de l'emploi et de l'attractivité des métiers. Emploi - Smic | Romy Carrere | vendredi 17 septembre 2021

Dominique Métayer (U2P) : "L'avenir, c'est nos jeunes"

À l'occasion des rencontres annuelles de l'Union des entreprises de proximité, le président, Dominique Métayer, a rappelé à quel point les entreprises artisanales, commerciales et libérales avaient su s'adapter pour faire face à la crise. Et si les chiffres d'une relance sont bien là, le niveau de ... Concours - Salon - Syndicat - U2P | Romy Carrere | vendredi 17 septembre 2021

Emmanuel Macron dévoile un plan en faveur des indépendants

Le chef de l'État a présenté un plan ambitieux en faveur des indépendants à l'occasion des rencontres annuelles de l'Union des entreprises de proximité (U2P), ce jeudi 16 septembre, à la Maison de la Mutualité à Paris. Concours - Salon - Syndicat - Emmanuel Macron - U2P | Romy Carrere | vendredi 17 septembre 2021

Julien Deyrat (Ambassade Cabinet Conseil) : "Il faut redonner de la valeur au secteur"

Julien Deyrat, cuisinier et pâtissier de formation, a créé en 2006 un cabinet de conseil pour aider les professionnels du secteur de l'hôtellerie-restauration à trouver le poste ou le candidat idéal. Il fait le point sur l'évolution du secteur et les nouvelles exigences des candidats. Emploi | Romy Carrere | lundi 20 septembre 2021

"Le monde d'après se fait attendre", édito du journal du 17 septembre

Repenser les horaires dans l’hôtellerie-restauration, vaste programme ! La crise sanitaire a bouleversé les modes de vie et de consommation d’une grande partie des Français - accès au télétravail, davantage de vie de famille, d’autonomie, etc. -, alors pourquoi n’en serait-il pas de même dans ... Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mardi 14 septembre 2021

Logis Hôtels affiche des chiffres rassurants

Le groupe d'hôteliers indépendants a réalisé un très bel été 2021, et annonce déjà une fin d'année encourageante. Mais si la majorité des établissements ont enregistré une hausse de leur chiffre d'affaires, le groupe est conscient qu'il faut accompagner les plus faibles dans cette reprise. Hôtellerie | Romy Carrere | vendredi 10 septembre 2021

Philippe Gourgaud (groupe PVG) : " Le projet du Pélican nous a permis de nous projeter sur un futur plus joyeux"

Le directeur général du groupe familial PVG (basé à La Clusaz), explique comment il a traversé la crise et dévoile son projet d'hôtel éco-responsable, qui vient d'ouvrir à Annecy. Hôtellerie | Romy Carrere | lundi 13 septembre 2021

Pourquoi ils quittent l'hôtellerie et la restauration

Bonjour, je suis surprise par votre message. La majorité de nos papiers concernent les professionnels du secteur, en exercice. Nous essayons de vous transmettre des retours d'expériences, des vécus, des parcours... Et bien sur parfois nous nous devons aussi de faire remonter les difficultés. Et ... Emploi - recrutement | mercredi 1 septembre 2021

Employés non vaccinés : faut-il contrôler leur pass sanitaire toutes les 72 heures ?

Bonjour, les membres du personnel qui ne sont pas en contact avec la clientèle n'ont pas besoin de pass. Il ne s'agit pas d'une particularité pour les cuisiniers. Vous avez tous les éléments ici : Juridique | mercredi 25 août 2021

Employés non vaccinés : faut-il contrôler leur pass sanitaire toutes les 72 heures ?

Bonjour, en effet le personnel qui travaille dans un lieu non accessible aux clients n'a pas l'obligation de pass sanitaire (ni vaccin, ni pcr...). Mais vous avez raison, ça pose un soucis pour le travail en équipe. Dans un premier temps je ne peux que vous conseiller de dialoguer avec vos équipes. ... Juridique | mercredi 25 août 2021

Employés non vaccinés : faut-il contrôler leur pass sanitaire toutes les 72 heures ?

Bonjour, même si vous utilisez l’espace restauration, dès lors que c’est pour le petit déjeuner il n’y a pas besoin de pass sanitaire. En revanche dès que vous passez en service du midi ou du soir, la il faudra un pass. De même si un client souhaite une consommation type petit déjeuner, ou un café, ... Juridique | mercredi 25 août 2021

Employés non vaccinés : faut-il contrôler leur pass sanitaire toutes les 72 heures ?

Non, le personnel d’hôtel n’est pas soumis au pass sanitaire, sauf s’il y a une activité de restauration ou de bar. Dans ce cas, seul le personnel affecté au restaurant ou au bar sera soumis à un pass sanitaire. Juridique | mercredi 25 août 2021

Employés non vaccinés : faut-il contrôler leur pass sanitaire toutes les 72 heures ?

Bonjour, oui les contrôles commenceront au 1er septembre pour le personnel. Pour ce qui est des employeurs tout dépend de votre cas. C’est la même règle que pour tout le monde : si vous êtes amené à être en contact avec la clientèle ou à travailler dans une zone accessible aux clients c’est pass ... Juridique | mardi 24 août 2021

Petit déjeuner : qui a raison ?

Je comprends, la situation est très délicate. Mais elle l'est pour tout le monde. Je ne connais pas vos employeurs mais je suis certaine que beaucoup veulent bien faire en obligeant tout le monde à être vacciné. Et si pour les salariés de se voir imposer le pass sanitaire c'est très compliqué et ... Juridique | mardi 24 août 2021

Pass sanitaire : comment accepter la clientèle non-européenne vaccinée ?

Bonjour, j'ai répondu à cette question ici : https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2021-08/pass-sanitaire-comment-ca-marche-ailleurs-en-europe.htm Le gouvernement a bien conscience de ... Juridique | mardi 24 août 2021

Pass sanitaire : doit-on maintenir les autres règles en vigueur dans l'établissement ?

Bonjour, en effet depuis l'instauration du pass sanitaire, certaines règles ont disparu comme la jauge par table par exemple. Pour le port du masque : même chose, les clients peuvent ne pas le porter à l'intérieur de l'établissement (mais pas les salariés, au moins jusqu'au 30 août). Attention ... Juridique | mardi 24 août 2021

Pass sanitaire : les opérations de contrôle démarrent

Bonjour, en effet, il n'y a pas de limite désormais. Concours - Salon - Syndicat | lundi 23 août 2021

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Alan Geaam signe la carte du Café La Jatte

Fiches d'actions correctives : où trouver un exemple ?

Jean-Marc Borello (1000 Cafés, groupe SOS) : "Nous souhaitons soutenir les indépendants"

Fiches d'actions correctives : où trouver un exemple ?

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Pourquoi ils quittent l'hôtellerie et la restauration

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Petit déjeuner : qui a raison ?

Pass sanitaire : comment accepter la clientèle non-européenne vaccinée ?

Pass sanitaire : doit-on maintenir les autres règles en vigueur dans l'établissement ?

Pass sanitaire : les opérations de contrôle démarrent

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