Romy CARRERE

Toutes ses publications : 821 articles | 315 questions-réponses

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L'intelligence artificielle transforme-t-elle notre quotidien ? Edito du magazine du 15 septembre 2023

Chatbot et assistant virtuel sur votre site internet, gestion de la tarification en dynamique, prévision de la demande, automatisation de la gestion des stocks, suggestions de menu, système de reconnaissance vocale, analyse des commentaires clients, surveillance, CRM… ... Concours - Edito - Salon - Syndicat - IntelligenceArtificielle | Romy Carrere | lundi 30 octobre 2023

Artisans militants de qualité, la nouvelle signature du Collège culinaire de France

La grande rencontre annuelle du collectif aura lieu le 2 octobre prochain à Paris. Au programme : des rencontres autour d'un marché complice, des entretiens individuels, un lab sur le modèle économique de la qualité. Restauration | Romy Carrere | mardi 19 septembre 2023

Une rentrée sans élèves ?, édito du journal du 1er septembre 2023

Les feuilles commencent à tomber, les matins se font plus frais… Pas de doute, la rentrée est là. Alors que les écoles hôtelières rouvrent leurs portes, c’est une année en demi-teinte qui s’annonce. L’une des ombres qui planent sur cette rentrée est le nombre réduit d’étudiants qui franchissent ... Edito - Formation | Romy Carrere | mardi 29 août 2023

Réfléchir à l'avenir, édito du journal du 29 septembre 2023

Si tous les établissements ne vivent pas au même rythme, à chacun sa saison, il y a tout de même un effet rentrée après les vacances d’été. Au moment de prendre un repos bien mérité ou au contraire avant de retrouver votre rythme de croisière, et si vous preniez un moment pour réfléchir à ... Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mercredi 27 septembre 2023

Christian Mas (Sothys) : "Nous travaillons de plus en plus avec des producteurs locaux"

Le dirigeant de l'enseigne de produits cosmétiques, fils du fondateur, revient sur les raisons qui ont fait le succès de la marque, parle du made in France et nous délivre quelques conseils pour lancer son spa. Rencontre. Hôtellerie - Spa | Romy Carrere | mercredi 5 juillet 2023

Démarches environnementales ou sociétales : sachez saisir les opportunités, édito du magazine du 9 juin

Est-il encore besoin de répéter qu’agir pour l’environnement ou l’amélioration des conditions de travail de ses collaborateurs sont des enjeux pour l’avenir ? Si le faire est indispensable, le faire savoir l’est tout ... Concours - Edito - Salon - Syndicat - RSE | Romy Carrere | mardi 6 juin 2023

Podcast : quelle est la carte idéale ?

Comment construire sa carte, on mise sur quelle longueur de taille, quelle typographie choisir, combien de référence indiquer, quelle part doit représenter le végétal dans une carte, multilingue ou pas ?… Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS ... Gestion - Marketing - Podcast | Romy Carrere | vendredi 12 mai 2023

Podcast : Comment créer l'expérience client

"L’expérience client n’est pas une mode mais une réelle demande". Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous parle, dans ce nouveau podcast, de l’expérience client. Comment est-ce qu’on crée, aujourd’hui, de l’expérience client ... Gestion - Marketing - Podcast | Romy Carrere | vendredi 28 avril 2023

100 ans de transmission, édito du magazine du 13 mai

Votre journal, fondé dans l’Entre-deux guerres, s’est toujours donné pour mission d’être un compagnon de vie professionnelle. Depuis 100 ans, des bancs de l’école à la retraite, il vous accompagne, partage et transmet l’information du secteur, ses connaissances sur le métier, vous donne à lire ... Concours - Edito - Salon - Syndicat - transmission | Romy Carrere | mercredi 10 mai 2023

FirstName hôtel Bordeaux : un hôtel haut de gamme où on ne se prend pas au sérieux

Eric Omgba, Yann Caillere et Jérôme Bosc ont créé le groupe Alboran Hôtels & Hospitality en 2016. Depuis, ils ont ouvert leur premier hôtel sous enseigne FirstName, à Bordeaux, avec la collaboration d'Hyatt. Rencontre. Hôtellerie | Romy Carrere | mercredi 4 octobre 2023

S'accrocher, édito du journal du 31 mars 2023

“On a tenu bon, on n’a rien lâché. On s’est battu pour notre liberté d’entreprendre”. Ce sont les mots d’Alain Fontaine, restaurateur à Paris, vendredi 24 mars. Car, une fois de plus, des professionnels de l’hôtellerie-restauration ont été la cible de dégradations en ... Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mercredi 29 mars 2023

Podcast : Agir sur des postes de son compte de résultat pour voir évoluer son modèle économique

"La révision du modèle économique est aujourd’hui impérative", alerte Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts. Et il existe quatre postes du compte de résultat sur lesquels il est nécessaire de s’appuyer pour faire évoluer son ... Gestion - Marketing - Podcast | Romy Carrere | vendredi 14 avril 2023

Podcast : Diversifier les moments de consommation

"La restauration avec service à table doit se mettre à travailler sur différents moments" de consommation, insiste Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts. Petit déjeuner, déjeuner, goûter, afterwork, dîner… varier les moments de ... Gestion - Marketing - Podcast | Romy Carrere | vendredi 31 mars 2023

Le brunch est-il toujours tendance ?

Le brunch du dimanche existe depuis une trentaine d'années en France. Mais est-il toujours tendance ? Intéresse-t-il toujours les consommateurs ? Éléments de réponse avec Bernard Boutboul, président de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, et retours d'expériences. Gestion - Marketing - Brunch - MamaShelter | Romy Carrere | mercredi 8 novembre 2023

Podcast : click and collect, livraison… où en est-on ?

"En 2019, avant le covid, la livraison pesait 4 % du chiffre d’affaires de la restauration. En post covid il est monté à 10 %." Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, constate que le boom de la livraison n’est pas significatif ... Gestion - Marketing - clickandcollect - livraison - Podcast | Romy Carrere | vendredi 17 mars 2023

Romain Meder, nouvel étoilé Michelin 2023

Quelques mois après l'ouverture du restaurant Les Chemins, au Domaine de Primard, le chef, disciple d'Alain Ducasse, et son équipe se voient récompenser d'une étoile Michelin et de l'étoile verte. Restauration - Romain Meder - Michelin | Romy Carrere | lundi 27 mars 2023

Camille Saint M'Leux, nouvel étoilé Michelin 2023

Le jeune chef nantais a fait le pari de s'installer à la Villa9Trois, en proche banlieue parisienne, avec l'objectif de créer un établissement disposant de son propre écosystème et d'aller chercher une étoile. Un défi relevé en un an et demi. Restauration - Michelin | Romy Carrere | jeudi 16 mars 2023

Podcast : L'essor des cuisines du monde en France

"Le voyage, la découverte, la surprise des goûts". Les Français apprécient sortir des sentiers battus et voyager à travers leur assiette, explique Bernard Boutboul directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts. La preuve en est, en France, chaque année, ... Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Podcast | Romy Carrere | vendredi 3 mars 2023

Marie-Lorna Vaconsin : "Pour réussir le parcours du combattant de l'entreprenariat, il faut que la flamme soit vive"

Les soeurs Marie-Lorna et Florence Vaconsin se sont lancées dans la restauration par passion et sont aujourd'hui à la tête de trois adresses bien différentes : Marcello, le Steam Bar et le Blueberry, à Paris. Aléas, difficultés, revers... Son expérience permet à Marie-Lorna Vaconsin de nous donner ... Management - Restauration | Romy Carrere | vendredi 3 mars 2023

Emmanuel Rosier : "Je demande toujours de quelle humeur est le client avant de proposer un accord vin"

Le chef sommelier, originaire du beaujolais, est arrivé en septembre dernier au sein de l'institution parisienne Drouant, après un long séjour en Allemagne. Rencontre. Restauration - Sommellerie | Romy Carrere | jeudi 2 mars 2023

Romain Van Thienen (Drouant) : "Je veux que les clients mangent bon, parisien, traditionnel et gourmand"

"Je viens du Berry, j'aime que les clients sortent heureux d'avoir fait un repas gourmand." Arrivé en juillet 2022 à la tête des cuisines de l'institution parisienne Drouant, le chef Romain Van Thienen suit le même objectif : faire plaisir aux clients. Rencontre avec un chef déterminé. Restauration | Romy Carrere | mercredi 1 mars 2023

Logement des salariés : des employeurs donnent leurs solutions

Bonjour, il n'y en effet pas de récupération de TVA pour des travaux de rénovation des logements du personnel. En application des dispositions de l'article 271 du CGI, la TVA qui a grevé les éléments du prix d'une opération imposable est déductible de la TVA applicable à cette opération. => Ce ... Emploi - logement - recrutement - Travail saisonnier | mardi 31 janvier 2023

Laurent Gardinier (Relais & Châteaux) : "Les perspectives à court et moyen termes sont positives"

En novembre dernier, lors de leur congrès annuel, les membres de l'association ont élu à la présidence Laurent Gardinier pour succéder à Philippe Gombert. Il nous présente les défis à relever pour les cinq années à venir. Hôtellerie - Mauro Colagreco - RelaisChâteaux | Romy Carrere | lundi 6 février 2023

(Podcast) Franchise : miser sur un concept dans l'air du temps

Le concept de la création d'entreprise, et notamment de la franchise, séduit toujours. Il se veut rassurant puisque les intérêts du franchiseur sont en adéquation avec ceux du franchisés. Ils sont tous les deux à la recherche d'un développement de l'enseigne. Selon la Fédération Française de la ... Restauration - Bernard Boutboul - franchise - Podcast | Romy Carrere | vendredi 17 février 2023

Podcast : La digitalisation au service du parcours client et de la relation collaborateur

Le digital doit être pris comme un gain de temps et venir au service des clients (pour regarder la carte, via les qr code, payer ou inciter ses clients à laisser un avis) selon Bernard Boutboul, fondateur du cabinet Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts. C’est l’objet ... Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - FoodHotelTech - Podcast | Romy Carrere | jeudi 9 février 2023

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L'intelligence artificielle transforme-t-elle notre quotidien ? Edito du magazine du 15 septembre 2023

Artisans militants de qualité, la nouvelle signature du Collège culinaire de France

Une rentrée sans élèves ?, édito du journal du 1er septembre 2023

Réfléchir à l'avenir, édito du journal du 29 septembre 2023

Christian Mas (Sothys) : "Nous travaillons de plus en plus avec des producteurs locaux"

Démarches environnementales ou sociétales : sachez saisir les opportunités, édito du magazine du 9 juin

Podcast : quelle est la carte idéale ?

Podcast : Comment créer l'expérience client

100 ans de transmission, édito du magazine du 13 mai

FirstName hôtel Bordeaux : un hôtel haut de gamme où on ne se prend pas au sérieux

S'accrocher, édito du journal du 31 mars 2023

Podcast : Agir sur des postes de son compte de résultat pour voir évoluer son modèle économique

Podcast : Diversifier les moments de consommation

Le brunch est-il toujours tendance ?

Podcast : click and collect, livraison… où en est-on ?

Romain Meder, nouvel étoilé Michelin 2023

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Podcast : L'essor des cuisines du monde en France

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Emmanuel Rosier : "Je demande toujours de quelle humeur est le client avant de proposer un accord vin"

Romain Van Thienen (Drouant) : "Je veux que les clients mangent bon, parisien, traditionnel et gourmand"

Logement des salariés : des employeurs donnent leurs solutions

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