Romy CARRERE

Toutes ses publications : 821 articles | 315 questions-réponses

Suivre et être alerté des nouvelles contributions

Le tourisme au Gouvernement : une affaire de jours ?, édito du journal du 28 mai 2022

Soyons patients. Dix-sept ministres, six ministres délégués et quatre secrétaires d’État du gouvernement d’Élisabeth Borne viennent d’être nommés, mais aucun n’est en charge du tourisme. Pourtant, ce domaine faisait l’objet d’un ministère délégué dans le dernier Gouvernement et ... Concours - Edito - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mardi 24 mai 2022

Stéphanie Le Quellec : "Heureusement, on fait un métier où l'humain est au coeur de tout"

Après avoir quitté le Prince de Galles, la cheffe a ouvert son propre restaurant, La Scène, fin 2019, dans le VIIIe arrondissement. En 2020, Stéphanie Le Quellec décroche 2 étoiles Michelin. Depuis, la maison s'est développée, ainsi que l'équipe. Rencontre. Restauration - Stéphanie Lequellec - La Scene - Michelin - TopChef | Romy Carrere | mardi 14 juin 2022

Le 25e Concours général des métiers sous le signe des retrouvailles

Sur 300 candidatures déposées, ils étaient 22 en spécialité cuisine et 16 en spécialité commercialisation et services en restauration a participé à cette nouvelle édition du seul concours en hôtellerie-restauration organisé par l'Education nationale. Concours - Formation - concours général des métiers | Romy Carrere | mercredi 20 juillet 2022

Adrien Brunet, chef engagé à la Table de la Madeleine

Le jeune chef exécutif de L'Hôtel Crillon-le-Brave, établissement 5 étoiles, ne cache pas ses ambitions d'étoile, verte ou rouge, peu importe la couleur. Restauration | Romy Carrere | mercredi 8 juin 2022

Les Hautes Mers, la nouvelle perle des Domaines de Fontenille

Le groupe hôtelier vient d'inaugurer un nouvel établissement de 17 chambres et un restaurant, sur l'île d'Yeu, à quelques mètres du débarcadère de Port-Joinville. Une adresse dans un cadre "bout du monde", qui invite à la déconnexion. Hôtellerie - Les Domaines De Fontenille | Romy Carrere | lundi 16 mai 2022

Les Domaines de Fontenille : une success story française

En seulement six ans (dont deux de crise sanitaire), Guillaume Foucher et Frédéric Biousse, ont créé une collection constituée de huit hôtels. Et ils ne comptent pas s'arrêter là. Trois projets, à Saint-Rémy-de-Provence, dans le nord du Luberon et dans le Chianti (en Toscane), verront le jour à ... Hôtellerie - Frederic Biousse - Guillaume Foucher - Les Domaines De Fontenille | Romy Carrere | lundi 16 mai 2022

Podcast : Zoom sur la tendance des sandwich

Bonjour, vous pouvez désormais accéder à tous nos podcasts sur Spotify L'Hôtellerie Restauration. Bonne écoute ;-) Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Podcast - sandwich | mardi 3 mai 2022

Podcast : La pizza fait encore fureur en France

1 milliard 37 millions de pizza ont été consommées en France, en 2021 (chiffre qui intègre la grande distribution qui représente 65 % du marché de la pizza). Ce qui fait 120 000 pizzas par heure consommées en France… La pizza fait partie du top 3 des produits les plus livrés. Nous consommons de ... Gestion - Marketing - Pizza - Bernard Boutboul - Podcast | Romy Carrere | vendredi 6 mai 2022

Podcast : Zoom sur le concept de Bouillon

Dans ce nouvel épisode du podcast 'Conseils marketing', nous avons échangé avec Bernard Boutboul, président de Gira, sur le concept des restaurants appelés bouillons. Ces restaurants plutôt populaires ont marqué le début des années 1900, avec une cuisine plutôt traditionnelle : ... Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Podcast | Romy Carrere | mardi 17 mai 2022

Podcast : Comment fidéliser sa clientèle ?

Aujourd'hui, dans le nouvel épisode du podcast 'Conseils marketing', Bernard Boutboul, président de Gira, nous parle de la fidélisation. Comment créer, chez le client, l’envie de revenir ? Quelles sont les techniques de fidélisation, de la plus commune à la plus spectaculaire ? Est-ce que la ... Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - fidélisation - Podcast | Romy Carrere | vendredi 29 avril 2022

Nouvelle présidence, nouveaux défis, édito du journal du 29 avril

Après la réélection d'Emmanuel Macron à la présidence de la République, la profession tient à s’assurer qu’elle ne sera pas absente de ce nouveau quinquennat. Sur ces cinq dernières années, de nombreux travaux ont été menés pour le secteur de l’hôtellerie-restauration, notamment ... Concours - Edito - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mardi 26 avril 2022

Podcast : Le burger a-t-il encore un avenir sur le marché Français ?

Dans ce nouvel épisode Conseils marketing, Bernard Boutboul, président de Gira, nous explique l’évolution de ce produit sur le marché Français. Est-ce un produit qui séduit toujours autant les Français ? Mac Do, Quick, Five Guys, Burker King, Big Fernand, reste-t-il encore de la ... Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - burger - burgers - Podcast | Romy Carrere | vendredi 22 avril 2022

Dimitri Droisneau, nouveau 3 étoiles Michelin

Marielle et Dimitri Droisneau viennent d'obtenir une troisième étoile pour leur établissement la Villa Madie, situé à Cassis. Une reconnaissance pour ce couple qui mène "une vie de passionnés" et s'investit pleinement dans ce projet, en étroite relation avec leurs équipes. Restauration - Michelin | Romy Carrere | mardi 3 mai 2022

Alain Ducasse et Stéphane Duchiron, nouveaux 1 étoile Michelin

Après dix mois d'ouverture, Le Grand contrôle - restaurant d'Alain Ducasse et du groupe Les Airelles, situé dans le château de Versailles - vient d'obtenir une première étoile. L'établissement propose une expérience totale autour des dîners du roi : décor, mise en scène et bien entendu, dans ... Restauration - Alain Ducasse | Romy Carrere | vendredi 6 mai 2022

Arnaud Donckele, nouveau 3 étoiles Michelin

Après sept mois d'ouverture, le restaurant Plénitude, situé au sein de la Samaritaine, à Paris, vient de recevoir 3 étoiles Michelin d'un coup. Une prouesse pour le chef, qui a déjà obtenu 3 étoiles Michelin pour la Vague d'or, à Saint-Tropez. Restauration - Arnaud Donckele - LVMH - Michelin | Romy Carrere | jeudi 21 avril 2022

Podcast : zoom sur la tendance healthy

Dans ce nouveau podcast, nous évoquons la cuisine dîte healthy, une tendance qui séduit particulièrement la génération Z et qui innonde les réseaux sociaux. "Une alimentation qui fait du bien à sa santé... et qui vient des Etats-Unis", explique Bernard Boutboul, ... Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - healthy - Podcast | Romy Carrere | vendredi 8 avril 2022

Rocky Pop : le concept qui lie loisirs, affaires et vie de quartier

Après Les Houches en 2018 puis Flaine en 2021, une troisième adresse s'apprête à ouvrir à Grenoble. L'hôtelier Romain Trollet, à la tête d'Assas Hôtels, revient sur le succès de sa marque. Hôtellerie - Romain Trollet | Romy Carrere | vendredi 8 avril 2022

Marcia Jarrige et Carla Massolo remportent la 28e édition du concours du Jeune professionnel du café Malongo

Les 6 et 7 avril, 21 candidats de niveau CAP/bac et BTS en école hôtelière ont participé à la finale nationale du concours qui se déroulait au lycée Paul Augier de Nice. Expresso, cappuccino, maîtrise du slow café et confection d'une boisson signature ont ponctué ces deux journées. Formation | Romy Carrere | jeudi 7 avril 2022

Jujube propose une cuisine ouverte sur le monde

Le chef David Waguena vient de s'installer au pied de la Butte Montmartre, rue Dancourt, dans le 18e arrondissement de Paris. Le chef, d'origine togolaise, a fait ses classes en Italie et s'est passionné pour les saveurs japonaises. Des influences que l'on retrouve à sa carte. Restauration | Romy Carrere | vendredi 8 avril 2022

Le GNI s'ouvre aux gîtes et aux chambres d'hôtes

Bonjour à tous, suite à vos nombreux commentaires, j'ai interviewé Florence Mardirossian et François Gauthier pour avoir leur point de vue. Voici l'interview : ... Concours - Salon - Syndicat - GNI | vendredi 1 avril 2022

Le GNI ouvre la porte aux gîtes et chambres d'hôtes

Le syndicat a créé un département spécifique pour ce type d'établissements, pourtant souvent vus comme une menace concurrentielle par les hôteliers. Florence Mardirossian, en charge du développement de cette nouvelle branche au sein du syndicat, et François Gauthier, président de la branche ... Concours - Salon - Syndicat - GNI | Romy Carrere | vendredi 1 avril 2022

Podcast : Zoom sur la tendance des cuisines du monde

"La cuisine du monde rentre en France la plupart du temps par la restauration rapide". Mais on note une montée en gamme, et une entrée de cette tendance dans la restauration à table. Quelles sont les grandes tendances ? L'Asie, la cuisine léventine, l'Italie... Les cuisines ... Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Podcast - sandwich | Romy Carrere | vendredi 1 avril 2022

David Bizet, nouveau 2 étoiles Michelin 2022

Deux ans après son arrivée dans les cuisines de l'Oiseau blanc, au sein du palace parisien Le Peninsula, le chef décroche une deuxième étoile. Une récompense qu'il doit à la régularité de son travail avec ses équipes, mais aussi à la fidélité de ceux qui l'entourent depuis quinze ans. Restauration - David Bizet - peninsula | Romy Carrere | jeudi 21 avril 2022

David Gallienne : "J'ai choisi ce métier parce que j'aime les gens"

Le chef a passé dix ans au sein de la même maison, avant d'investir les cuisines du Jardin des Plumes, aux côtés d'Éric Guérin. Une transmission réussie puisqu'il a racheté l'établissement en 2020, tout en conservant l'étoile Michelin. Et des projets, il en a encore plein la tête. Restauration | Romy Carrere | mercredi 13 avril 2022

Podcast : Zoom sur la tendance des sandwich

Bonjour, vous devez l’écouter directement via cet article. En cliquant sur play. Nous ne sommes pas sur Apple Podcasts Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Podcast - sandwich | dimanche 27 mars 2022

...

10 11 12 13 14 15 16 17

...

Romy CARRERE

Le tourisme au Gouvernement : une affaire de jours ?, édito du journal du 28 mai 2022

Stéphanie Le Quellec : "Heureusement, on fait un métier où l'humain est au coeur de tout"

Le 25e Concours général des métiers sous le signe des retrouvailles

Adrien Brunet, chef engagé à la Table de la Madeleine

Les Hautes Mers, la nouvelle perle des Domaines de Fontenille

Les Domaines de Fontenille : une success story française

Podcast : Zoom sur la tendance des sandwich

Podcast : La pizza fait encore fureur en France

Podcast : Zoom sur le concept de Bouillon

Podcast : Comment fidéliser sa clientèle ?

Nouvelle présidence, nouveaux défis, édito du journal du 29 avril

Podcast : Le burger a-t-il encore un avenir sur le marché Français ?

Dimitri Droisneau, nouveau 3 étoiles Michelin

Alain Ducasse et Stéphane Duchiron, nouveaux 1 étoile Michelin

Arnaud Donckele, nouveau 3 étoiles Michelin

Podcast : zoom sur la tendance healthy

Rocky Pop : le concept qui lie loisirs, affaires et vie de quartier

Marcia Jarrige et Carla Massolo remportent la 28e édition du concours du Jeune professionnel du café Malongo

Jujube propose une cuisine ouverte sur le monde

Le GNI s'ouvre aux gîtes et aux chambres d'hôtes

Le GNI ouvre la porte aux gîtes et chambres d'hôtes

Podcast : Zoom sur la tendance des cuisines du monde

David Bizet, nouveau 2 étoiles Michelin 2022

David Gallienne : "J'ai choisi ce métier parce que j'aime les gens"

Podcast : Zoom sur la tendance des sandwich

Espace Candidat