Romy CARRERE

Toutes ses publications : 821 articles | 315 questions-réponses

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#Attractivité : Les Grands Buffets de Narbonne misent sur un accord d'intéressement

Deux mois après, voici le compte rendu des Grands Buffets de Narbonne : Emploi - Louis Privat - attractivité | jeudi 24 mars 2022

Frédéric Calmels, nouvel étoilé Michelin 2022

Après avoir lancé un premier restaurant, L'Auberge, qui a reçu un Bib gourmand en 2021, le chef a inauguré quelques mois plus tard Le Favori, un établissement aux ambitions gastronomiques. Pari réussi. Restauration - Michelin | Romy Carrere | vendredi 22 avril 2022

Roland Héguy : "Nos métiers sont utiles et essentiels à l'économie française"

L'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (Umih) et le Groupement national des chaînes hôtelières (GNC) souhaitent contribuer aux débats de l'élection présidentielle et des législatives par un ensemble de propositions, présentées sous forme d'un manifeste. Tour d'horizon avec le ... Concours - Salon - Syndicat - UMIH | Romy Carrere | jeudi 24 mars 2022

Gwendal Poullennec (Michelin) : "C'est une très belle promotion qui brille par sa qualité"

Le directeur international du guide rouge salue la puissance et la vitalité de la scène culinaire française, qui compte 49 nouveaux étoilés cette année, dont deux nouveaux 3 étoiles. Restauration - Gwendal Poullennec - Michelin | Romy Carrere | mercredi 23 mars 2022

Gwendal Poullennec : "Le Michelin 2022 va refléter l'incroyable vitalité de la scène culinaire française, malgré le contexte"

Les aspirants à l'étoile devront attendre jusqu'au 22 mars pour voir l'insoutenable suspense prendre fin. La cérémonie officielle se déroulera pour la première fois hors de Paris, à Cognac (Charente-Maritime). Rencontre avec le directeur international des guides Michelin, pour aborder les enjeux de ... Restauration - Gwendal Poullennec - Michelin | Romy Carrere | vendredi 18 mars 2022

Podcast : Quelles sont les clés pour se développer en franchise

À deux jours de l'ouverture du 40e salon de la franchise à Paris Porte de Versailles, Bernard Boutboul, président de Gira, nous livre son analyse sur ce type de structure. Quels sont les critères d'un concept qui peut ... Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - franchise - Podcast - pokawa | Romy Carrere | vendredi 18 mars 2022

Podcast : Zoom sur la tendance des sandwich

Le sandwich a-t-il encore un avenir ? Est-il plus fort que le burger ? Quelles sont les tendances et les attentes des clients au sujet de ce produit ? Devons-nous privilégier le classique jambon-beurre baguette, ou s'orienter vers un produit plus sophistiqué, des nouveaux pains ? Est-ce qu'on ... Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Podcast - sandwich | Romy Carrere | vendredi 1 avril 2022

Jérôme Banctel : "C'était le moment de poser mes origines, mes envies"

Changement de style, de techniques, de menu, nouvelle capacité d'accueil pour le restaurant Gabriel… Jérôme Banctel, 2 étoiles Michelin depuis 2016, a revu ses envies, sa manière de travailler, mais rêve toujours d'une troisième étoile. Rencontre avec un passionné. Restauration - Jerome Banctel - palace | Romy Carrere | jeudi 17 mars 2022

Didier Chenet (GNI) : "Il faut structurer le tourisme au niveau européen"

Le Groupement national des indépendants (GNI) veut s'assurer que les problématiques du secteur restent inscrites à l'agenda politique. L'organisation a ainsi formulé 35 propositions qu'elle soumet aux candidats aux élections présidentielle et législatives. Des propositions liées à l'actualité, ... Concours - Salon - Syndicat - Didier Chenet - GNI | Romy Carrere | lundi 14 mars 2022

Gwenaëlle Meyer remporte la Master Cup Cafés Richard

Le 9 mars, onze candidats d'écoles hôtelières en mention complémentaire bar ont défendu les couleurs de leur établissement à l'Académie du Café lors de la Master Cup Cafés Richard. Café - Concours - Formation - Cafés Richard - master | Romy Carrere | vendredi 11 mars 2022

Podcast : Comment remédier à la pénurie de personnel (#attractivité)

On parle de pénurie de personnel, de manque d’attractivité du secteur de l’hôtellerie-restauration, des problèmes de recrutement, on entend souvent que les jeunes ne veulent pas travailler… Comment peut-on se sortir de tous ces discours ? Bernard Boutboul, fondateur du cabinet ... Gestion - Marketing | Romy Carrere | vendredi 11 mars 2022

Thomas Danigo (Le Galanga) : "Avec un menu unique, le client doit nous faire confiance"

Thomas Danigo, le chef du Galanga, au sein de l'hôtel 5 étoiles Monsieur George, vient de repositionner les lieux pour en faire un restaurant gastronomique, qui met l'accent sur le végétal. Restauration | Romy Carrere | mercredi 16 mars 2022

Cécile Lévy (Tékès ) : "Un steak de chou peut être aussi bon qu'un steak de boeuf"

Assaf Granit, Dan Yosha, Tomer Lanzman et Uri Navon ont inauguré une nouvelle table, Tekés, entièrement dédiée au végétal et aux goûts de Jérusalem. Aux commandes des cuisines, la chef Cécile Levy. Restauration - Assaf Granit | Romy Carrere | lundi 14 mars 2022

Ephemera : le premier restaurant immersif de France

Jade Frommer, Annaig Ferrand et Loris de Vaucelles viennent d'inaugurer un nouveau type de restaurant qui conjugue gastronomie et expérience immersive. Le client est intégralement plongé dans un univers, du contenu de l'assiette à la scénographie. Restauration - Paul Bocuse - Institut Paul Bocuse | Romy Carrere | vendredi 11 mars 2022

Stephanie Rambaud (Trianon Palace Versailles) : "La principale difficulté pour nous les femmes, c'est une histoire de confiance"

La directrice de cet hôtel de luxe emblématique de l'ouest parisien a su concilier vie privée et vie professionnelle et aide aujourd'hui, via des programmes de coaching internes au groupe Hilton, les femmes qui souhaitent développer leur leadership. Hôtellerie - Hilton - palace - Trianon palace | Romy Carrere | mardi 8 mars 2022

Sébastien Bazin (Accor) : "Aujourd'hui, et encore demain, les marques historiques seront toujours aussi fortes"

Le grand patron d'Accor a présenté les résultats du groupe pour 2021 le 24 février. S'en est suivie une conférence pour expliquer les objectifs de développement du groupe, avec un zoom sur la France. Hôtellerie - Sébastien Bazin - Accor | Romy Carrere | vendredi 25 février 2022

Modèle fiche de paie au 1er janvier 2022 : quand le diffuser ?

Bonjour, nous allons faire notre possible pour le publier. Bien à vous Juridique | mardi 22 février 2022

Quel bilan de la restauration en 2021 ? Et pour 2022 ?

La restauration a profondément évolué ces dernières années. Mais les habitudes des clients aussi. Entre le télétravail et le besoin de vivre des expériences, vers quelle restauration se dirige-t-on ? Restauration - Bernard Boutboul - LeadersClub - pokawa | Romy Carrere | jeudi 17 février 2022

Fanny Perrot (Cheval Blanc Courchevel) : "On doit se remettre en question quotidiennement"

La jeune femme a intégré en novembre dernier les équipes du restaurant 1947, au Cheval Blanc Courchevel, en tant que directrice de salle. Un changement de vie important après quatre ans passés chez Yoann Conte. Restauration - Cheval Blanc | Romy Carrere | vendredi 25 février 2022

Elisabeth Borne : "Une fois la crise sanitaire derrière nous, le nombre d'apprentis dans le secteur de l'hôtellerie-restauration augmentera à nouveau"

La ministre du Travail, de l'Emploi et de l'Insertion de France a fait de l'apprentissage l'un de ses chevaux de bataille. Pour le secteur de l'hôtellerie-restauration, cette voie est une véritable opportunité pour pallier les problèmes de recrutement. Formation - apprenti - L'apprentissage | Romy Carrere | vendredi 11 février 2022

Julien Goriot (restaurant Edmond) : "Je suis pour que les codes de la restauration changent"

Après dix ans passés chez Lenôtre, le chef vient d'inaugurer le restaurant panoramique Edmond, au sein du Terrass'Hôtel à Montmartre. Il y propose des classiques de la gastronomie française remis au goût du jour. Restauration | Romy Carrere | jeudi 10 février 2022

Lancement d'Off&Away, une plateforme pour inciter les réservations en arrière-saison

“Je vends la prolongation d’un week-end avec la nuit du dimanche au lundi offerte, au meilleur prix possible en accord avec l’hôtelier, pendant l’arrière-saison.” C’est le créneau de Gilles Dufour, qui vient de créer la plateforme Off&Away. Tout se passe entre ... Hôtellerie | Romy Carrere | mardi 8 février 2022

Camille Saint-M'Leux : "Le Michelin, c'est un rêve d'enfant"

À seulement 26 ans, ce chef nantais a fait le pari de s'installer à la Villa9Trois, à Montreuil, en banlieue parisienne. Avec l'objectif de créer un établissement disposant de son propre écosystème et d'aller chercher une étoile. Restauration | Romy Carrere | mardi 31 janvier 2023

Négociation sur les hausses de salaire : une bonne nouvelle ?, édito du journal 21 janvier 2022

La nouvelle grille de salaires proposée par les organisations patronales pour le secteur de l’hôtellerie-restauration a été signée par la CFDT, ce qui permet de lancer la procédure d’extension pour rendre le texte d’application obligatoire à toutes les entreprises et salariés du secteur. Il ... Concours - Edito - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mardi 18 janvier 2022

Moïse Sfez (Homer Lobster) : "Je souhaite ouvrir un Janet à côté de chaque Homer"

L'entrepreneur - et champion du monde de lobster roll en 2018 - vient d'inaugurer un nouveau concept autour du sandwich au pastrami. Snacking - cuisine du monde | Romy Carrere | mardi 8 février 2022

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#Attractivité : Les Grands Buffets de Narbonne misent sur un accord d'intéressement

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Gwendal Poullennec : "Le Michelin 2022 va refléter l'incroyable vitalité de la scène culinaire française, malgré le contexte"

Podcast : Quelles sont les clés pour se développer en franchise

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Quel bilan de la restauration en 2021 ? Et pour 2022 ?

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Négociation sur les hausses de salaire : une bonne nouvelle ?, édito du journal 21 janvier 2022

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