Restauration

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Arnaud Faye repend les cuisines de l'hôtel Christopher, à Saint-Barthélemy

Arnaud Faye repend les cuisines de l'hôtel Christopher, à Saint-Barthélemy

Arnaud Faye, MOF cuisine 2018 et chef doublement étoilé de La Chèvre d'or à Èze (Alpes-Maritimes), vient également... [+] Lire la suite

lundi 16 août 2021 15:08
Les adeptes du 'resto-basket' sont-ils plus nombreux ?

Les adeptes du 'resto-basket' sont-ils plus nombreux ?

Les crises qui se succèdent sont-elles à l'origine d'une augmentation de refus de payer la note dans les bars et restaurants ? Comment les professionnels s'organisent pour ne pas subir ce préjudice de trop ? [+] Lire la suite

lundi 16 août 2021 12:23
Serveur : mode d'emploi, Ouvrir une bouteille de vin

Serveur : mode d'emploi, Ouvrir une bouteille de vin

C'est l'ouvrage idéal pour les apprentis serveurs. Rédigé par Thomas Goyer et Benjamin Girault, deux professionnels et illustré par la graphiste Morgane Mestrallet, Le P'tit guide du serveur est à la fois théorique, pratique et ludique. Un outil précieux. Voici la fiche Ouvrir une bouteille de vin. [+] Lire la suite

lundi 16 août 2021 11:05
Christophe Schmitt : "Terre Blanche est un établissement comparable à aucun autre"

Christophe Schmitt : "Terre Blanche est un établissement comparable à aucun autre"

Après une saison de transition pour prendre la suite de Philippe Jourdin, le chef prend la mesure de l'offre restauration hors du commun de ce ressort à la française. Il s'attèle à donner une identité à chaque restaurant et peaufine sa démarche gastronomique. [+] Lire la suite

vendredi 13 août 2021 15:05
Pour s'être exprimés dans les médias, des restaurateurs sont victimes d'attaques sur internet

Pour s'être exprimés dans les médias, des restaurateurs sont victimes d'attaques sur internet

"Très déçu, le vin avait un goût de Pfizer", "Lamentable, à fuir"… Attaques, faux avis et mauvaises notes déposées sur les plateformes pleuvent dès que certains patrons de restaurant prennent la parole sur les chaînes d'infos, exposant la réputation de leur établissement à la vindicte d'anonymes. [+] Lire la suite

vendredi 13 août 2021 11:18
Serveur : mode d'emploi, Le plateau

Serveur : mode d'emploi, Le plateau

C'est l'ouvrage idéal pour les apprentis serveurs. Rédigé par Thomas Goyer et Benjamin Girault, deux professionnels et illustré par la graphiste Morgane Mestrallet, Le P'tit guide du serveur est à la fois théorique, pratique et ludique. Un outil précieux. Voici la fiche sur le plateau. [+] Lire la suite

vendredi 13 août 2021 11:05
"Le plus dur est de ne pas laisser rentrer les clients"

"Le plus dur est de ne pas laisser rentrer les clients"

Le pass sanitaire est entré en vigueur ce lundi. Dans la station des quatre saisons, on respecte les consignes sanitaires même si quelques récalcitrants se font entendre. On sent surtout une forme de résignation. [+] Lire la suite

vendredi 13 août 2021 09:05
"On sent, malgré tout, que les gens sont indulgents"

"On sent, malgré tout, que les gens sont indulgents"

Au Melting-Pot, situé en plein coeur de Lille, la faible affluence de l'été facile le contrôle du pass sanitaire. [+] Lire la suite

jeudi 12 août 2021 15:05
Pass sanitaire : comment ça marche ailleurs en Europe ?

Pass sanitaire : comment ça marche ailleurs en Europe ?

Si en France, le pass sanitaire vient d'entrer en vigueur, qu'en est-il des autres pays ? Petit tour d'horizon de ce que font nos voisins européens. [+] Lire la suite

jeudi 12 août 2021 11:59
Pass sanitaire : "Je ferme la semaine prochaine car je crains une baisse de fréquentation"

Pass sanitaire : "Je ferme la semaine prochaine car je crains une baisse de fréquentation"

Sur la place du Vieux Marché, à Rouen, trois professionnels prennent leurs marques avec les nouvelles contraintes sanitaires. [+] Lire la suite

mercredi 11 août 2021 10:05
Pass sanitaire : trois professionnels parisiens témoignent

Pass sanitaire : trois professionnels parisiens témoignent

Depuis le 9 août dernier, ils demandent le pass sanitaire à leurs clients. Cela se déroule plutôt bien pour le moment car la capitale est vidée de ses habitants en vacances et les touristes se font rares. Mais ces directeurs d'établissements s'interrogent quant à la rentrée de septembre. [+] Lire la suite

mercredi 11 août 2021 09:26
White and the Bear, un restaurant spécial enfants à Dubaï

White and the Bear, un restaurant spécial enfants à Dubaï

De la décoration jusqu'au menu conçu par la nutritionniste Annabel Karmel, l'établissement a été intégralement pensé pour les bambins. [+] Lire la suite

mardi 10 août 2021 12:06
Noël Bérard nommé chef de La Bastide à Capelongue

Noël Bérard nommé chef de La Bastide à Capelongue

Après avoir fait ses armes à Reims aux Crayères avec Philippe Mille puis à Hong Kong aux cotés de Maxime Guilbert, Noël Bérard a... [+] Lire la suite

mardi 10 août 2021 11:09
Le Cortil, jardin extraordinaire de Laurent Petit

Le Cortil, jardin extraordinaire de Laurent Petit

C'est un jardin extraordinaire où règne une anarchie très organisée. Le chef triplement étoilé, Laurent Petit y a installé une table éphémère, accentuant encore son propos culinaire. [+] Lire la suite

lundi 9 août 2021 12:04
Accompagnements : frites, saisons et circuit court donnent le ton

Accompagnements : frites, saisons et circuit court donnent le ton

Le contenu des assiettes évolue. Les accompagnements se calent sur les saisons et le zéro déchets. L'attrait pour le locavorisme s'accentue depuis la crise sanitaire. Seul classique indétrônable : les frites. Surtout si elles sont « maison ». Revue de détail et décryptage. [+] Lire la suite

jeudi 5 août 2021 12:05