L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Tourteaux de nos côtes, caviar ébène, lié au citron confit et coriandre, chou-fleur au curry, crémeux en crème glacée

Une recette d'Olivier Samson, La Gourmandière à Vannes (56)

vendredi 20 avril 2012

Du changement chez Elior Services

Le groupe entre dans une nouvelle étape de son développement et regroupe ses marques de restauration, de concessions et de services sous une marque commune, Elior. Dans ce...

vendredi 20 avril 2012

Yves-Marie Le Bourdonnec ouvre sa boucherie parisienne

Le réputé boucher d'Asnières vient tout juste de lever le rideau de sa nouvelle boutique parisienne, dans le 16e arrondissement, au 172 avenue Victor Hugo. Elle sera ouverte...

vendredi 20 avril 2012

Michelin 2012 : Voir (un peu) plus grand

Fabrice Roche - Le Juliénas - Villefranche-sur-Saône (69) Il parle de son métier avec délectation. Et l'étoile va lui permettre d'augmenter les effectifs d'un établissement...

vendredi 20 avril 2012

Le cochon, travaillé comme une terrine, condiments moutarde-estragon et caramel de porto

Une recette de Fabrice Roche, Le Juliénas, Villefranche-sur-Saone (69)

vendredi 20 avril 2012

Michelin 2012 : L'équilibre enfin trouvé

Cyril Attrazic - Restaurant Cyril Attrazic - Aumont-Aubrac (48) L'étoile reçue en 2007, puis perdue en 2010 est de retour cette année. Une satisfaction pour ce chef attaché à...

vendredi 20 avril 2012

Michelin 2012 : Dans la douceur du Pays de Caux

Pierre Caillet - Le Bec au Cauchois - L'établissement ouvert en 2007 et modernisé de 2008 à 2010 est une halte élégante sur la route de Fécamp.

vendredi 20 avril 2012

Le Table Bay Hotel lance son vin, le Captain's Table

L'Afrique du Sud est réputée pour son vin : le pays possède 18 routes du vin officielles, ainsi que deux routes du brandy ; 99 % d'entres elles sont situées dans la capitale...

vendredi 20 avril 2012

L'Institut Métropole présente sa première promotion « Jeunes Talents »

Créé en 2011 par Jean-Claude Messant, l'Institut Métropole, atelier de développement pour le middle management de l'Hôtel Métropole Monte-Carlo, a organisé de mai à novembre...

vendredi 20 avril 2012

Michelin 2012 : La Méditerranée arrive à Paris

Les Tablettes - Jean-Louis Nomicos - Paris (XVIe) Après avoir obtenu jusqu'à deux étoiles pour sa cuisine, cette étoile attribuée au premier restaurant dont le chef est...

vendredi 20 avril 2012

Michelin 2012 : L'éloge des produits

Anthony Bonnet - Les Loges - Lyon (Ve) Sensibilisé à la qualité dès son plus jeune âge, ce petit-fils d'agriculteur a suivi la voie de l'apprentissage, a écouté et regardé....

vendredi 20 avril 2012

Michelin 2012 : ça continue, encore et encore à Une Auberge en Gascogne

Fabrice Biasiolo - Une Auberge en Gascogne - Astaffort (47) L'étoile est revenue deux ans après être partie. Le chef savoure ce moment.

vendredi 20 avril 2012

Fête de la gastronomie 2012 : inscrivez vos projets, le site internet est ouvert

Le comité de pilotage de la Fête de la gastronomie 2012 s'est réuni hier pour la deuxième fois à Bercy. Sophie Mise, commissaire de l'événement, s'est félicitée de...

vendredi 20 avril 2012

Crémeux de petit pois au Neufchâtel, glace au boeuf séché des roches blanches et soupe de Cosses

Une recette de Pierre Caillet, Restaurant Pierre Caillet - Le Bec au Cauchois, à Valmont (76).

vendredi 20 avril 2012

La Hoegaarden rosée arrive en France

Il y a 15 ans, la Hoegaarden faisait son apparition sur le marché français, pour devenir, très vite, la bière blanche de référence sur le marché des spécialités. Mi-juin, la...

vendredi 20 avril 2012

Vending Paris 2012 : du 24 au 26 octobre 2012

Rendez-vous du 24 au 26 octobre 2012 à Paris-Porte de Versailles, Pavillon 5.2. Organisé en partenariat avec la Navsa (Chambre syndicale nationale de vente et services...

vendredi 20 avril 2012

Rencontre entre Jean Arthuis et le président de l'Apiih, Philippe Quintana

Jean Arthuis, Sénateur de la Mayenne, ex-Ministre et Président de la commission des Finances a rencontré en début de semaine les dirigeants de l'Association des...

vendredi 20 avril 2012

Chardonnay du Monde 2012 : 8 vins français médaillés d'or

La 19e confrontation qualitative des meilleurs Chardonnay du Monde s'est déroulée en mars dernier dans le cadre du Château des Ravatys, Domaine Viticole de l'Institut Pasteur...

vendredi 20 avril 2012

La belle année d'Anthony et Maeva Fusco

Anthony Fusco - La Table de Lachassagne - Lachassagne (69) Les premiers mois de 2012 resteront inoubliables pour le jeune couple, passé devant le maire le 7 janvier et...

vendredi 20 avril 2012

Michelin 2012 : L'horizon se dégage au Patio

Thierry Renou - Le Patio - Arcachon (33) Cinq ans après son installation, le chef apporte une première étoile très attendue dans la cité balnéaire.

vendredi 20 avril 2012

L'hôtel Mercure d'Orléans prépare sa cure de jouvence

Récemment classé en 4 étoiles, l'établissement phare de la ville veut garder à distance la concurrence.

vendredi 20 avril 2012

La relève est assurée !

Vive la famille ! C'est évidemment le message que nous envoient depuis New-York les dignes descendants de leurs glorieux parents : Pierre Meneau, Bérangère Loiseau et César...

vendredi 20 avril 2012

Dans la cité phocéenne, une saison touristique sous le signe des chantiers

Le chantier de semi-piétonisation du Vieux Port affectera-t-il la saison touristique ? Entre l'optimisme de Jean-Claude Gaudin et Dominique Vlasto et le ras-le-bol des...

vendredi 20 avril 2012

Algonquin lance Verquin, filiale dédiée à la reprise et la rénovation d'hôtels en franchise

Cette société détenue à 50 % par le groupe et à 50 % par Very SAS est spécialement dédiée à la reprise d'hôtels en franchise. Ce nouvel acteur regroupe déjà 5 hôtels sous des...

vendredi 20 avril 2012

L'Académie culinaire et hôtelière du Grand Ouest : le partage d'expérience

Quand une spécialiste de la formation et du conseil épouse un chef cuisinier, cela donne naissance à… l'Académie culinaire et hôtelière du grand ouest.

jeudi 19 avril 2012