L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Michelin 2012 : une histoire de rencontres et d'amitié

Benoit Vidal - L'Atelier d'Edmond - Val-d'Isère (73) C'est en croisant la route de pointures gastronomiques à la forte personnalité et en saisissant les opportunités qui se...

mercredi 25 avril 2012

Michelin 2012 : Pari tenu

Éric Lambolez - Restaurant Jean Brouilly - Tarare (69) Le chef a relevé le défi de reconquérir l'étoile de son prédécesseur, dans cette belle demeure bourgeoise.

mercredi 25 avril 2012

Michelin 2012 : L'art et la manière

Jean-Luc Tartarin - Restaurant Jean-Luc Tartarin – Le Havre (76) - Déjà récompensé dans les années 1990 à Caudebec-en-Caux, puis dans l'établissement qui porte son nom au...

mercredi 25 avril 2012

Menu Jean-Jacques Rousseau au Dolce Chantilly

Pour fêter le tricentenaire de la naissance de Jean-Jacques Rousseau, le chef étoilé du Carmontelle Alain Montigny aidé par l'historien Jean-Marc Vasseur propose aux clients...

mercredi 25 avril 2012

Ris de veau de lait de Corrèze braisé, fine purée de carottes au curcuma, jus de veau acidulé aux pimientos del Piquillo

Une recette de Cyril Lignac, Le Quinzième, Paris (XVe)

mercredi 25 avril 2012

Michelin 2012 : Galaxie Lignac

Cyril Lignac - Le Quinzième - Paris (XVe) Cuisinier et chef d'entreprise, homme de télévision et auteur de nombreux livres, l'homme a de multiples talents. Son restaurant...

mercredi 25 avril 2012

Mama Shelter, un vent de fraîcheur sur Marseille

Après une ouverture en fanfare à Paris en 2008 et une reconnaissance rapide par les guides et la critique, la marque a récidivé le 12 avril dernier dans la cité phocéenne,...

mercredi 25 avril 2012

Obtention de la 4e étoile pour le Clos Marcel

Situé sur le lac d'Annecy à Duingt (74), l'hôtel Le Clos Marcel vient d'obtenir sa quatrième étoile. Il dispose de 14 chambres, un bar, un restaurant Le Comptoir du Lac, une...

mercredi 25 avril 2012

Michelin 2012 : Les Voiles d'Or, l'étoile du bien chez soi

Ils vous reçoivent chez eux. Cette image, souvent utilisée pour caractériser un établissement chaleureux et complice, prend chez Tristan et Corinne Arhan, sa vraie nature. En...

mercredi 25 avril 2012

Récompense pour Le Merveilleux repas d'Ulysse

Le film pédagogique Le Merveilleux repas d'Ulysse vient de recevoir le label Bien manger c'est l'affaire de tous par Bruno Le Maire, Ministre de l'Agriculture, de...

mercredi 25 avril 2012

Changement de signature pour KFC

Avec sa nouvelle signature de marque So Good, KFC marque un tournant dans sa stratégie de croissance en affirmant ses origines et ses valeurs pour montrer sa différence avec...

mercredi 25 avril 2012

Michelin 2012 : Sola ne touche plus terre

Hiroki Yoshitake - Sola - Paris (Ve) Bercés par les cultures française et japonaise, le chef et son associé n'ont mis qu'un an pour décrocher leur première étoile.

mercredi 25 avril 2012

Du carpaccio en tranches individuelles pour Jean Routhiau

Jean Routhiau révolutionne le carpaccio de boeuf, grâce à son process de fabrication unique breveté et son savoir-faire, avec un conditionnement inédit de 10 tranches...

mercredi 25 avril 2012

Hyatt, lauréat du prix Gallup 2012

Hyatt Hotels Corporation vient de recevoir le prix Gallup 2012 récompensant les performances commerciales d'un groupe mondial et qui propose à ses employés une culture...

mercredi 25 avril 2012

Michelin 2012 : L'Abeille butine les étoiles

Philippe Labbé - L'Abeille - Paris (VIIIe) Moins d'un an après l'ouverture du restaurant gastronomique du Shangri La Paris, les 2 étoiles sont - sans surprise - au...

mercredi 25 avril 2012

Le bar de ligne, coeur épais grillotiné de pavot et sésame doré sur un lit de pamplemousse confit, câpres Alcaparras et citron, carottes blanches, jaunes, toupies, pourpres en fricassée d'agrumes

Une recette de Philippe Labbé, L'Abeille, Paris (VIIIe)

mercredi 25 avril 2012

Michelin 2012 : Une auberge qui réconcilie

Romain Barthe - Auberge de Clochemerle - Vaux-en-Beaujolais (69) À 30 ans, le jeune chef est récompensé pour sa cuisine créative et improvisée.

mercredi 25 avril 2012

Potel et Chabot : décors en coulisses

Qui dit traiteur, dit cuisine. Chez Potel et Chabot, ce sont aussi en coulisse des sculpteurs de glace, des fleuristes, des artistes qui dessinent, façonnent, détournent la...

mercredi 25 avril 2012

Ouverture de la 1ère boutique Pierre Hermé à Dubai

Pierre Hermé poursuit son développement à l'international avec l'ouverture de sa première boutique aux Emirats Arabes Unis à Dubaï aux Galeries Lafayette. Depuis le 12 avril...

mercredi 25 avril 2012

Michelin 2012 : Une étoile pour un centenaire

Jean-Yves Leuranguer - Le Diane - Paris (VIIIe) - Six ans après l'ouverture, c'est une équipe soudée derrière le chef MOF qui décroche sa première étoile. Une récompense qui...

mercredi 25 avril 2012

Jean-Luc Danjou : les Chefs de demain lui disent merci

Après 30 années passées à enseigner, le temps est venu pour le professeur de cuisine de prendre sa retraite. Mais pas question de quitter les fourneaux pour autant.

mercredi 25 avril 2012

Confidences d'Alain Dutournier sur la restauration

Le plus gascon des parisiens vient d'ouvrir une nouvelle adresse, c'est l'occasion de nous parler de restauration, de l'âme d'une maison, de nouvelles technologies comme de...

mardi 24 avril 2012

Mathieu Pasgrimaud, vainqueur de la sixième édition du concours La coquille Saint-Jacques

Le concours de la sixième édition de la Coquille Saint-Jacques dans tous ses états était organisé par le lycée hôtelier Daniel Brottier-Apprentis d'Auteil de Bouguenais (44)...

mardi 24 avril 2012

Comment gérer les jours fériés

Avec le mois de mai, arrivent de nombreux jours fériés. Si le 1er Mai est le seul jour dont peuvent bénéficier les salariés sans condition, ils doivent en revanche avoir un...

mardi 24 avril 2012

Les voyages gourmands à Genève

Placé sous le signe de l'élégance, Les voyages gourmands, marrainée par Olga Urbani de la société italienne Urbani Tartufi, va se dérouler du 1er au 3 novembre 2012 à Genève...

mardi 24 avril 2012