L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Michelin 2012 : Un artisan cuisinier au firmament

Akrame Benallal - Restaurant Akrame - Paris (XVIe) Obtenir une étoile dans le guide Michelin après un an d'ouverture, le chef n'en espérait pas tant. Mais il y voit la...

jeudi 19 avril 2012

A lire : « Gastronomie & hôtellerie, secrets de cuisine… les nouveaux enjeux »

Alimenté par les témoignages de grands acteurs de l'histoire commune de l'hôtellerie de luxe et de la gastronomie, cet ouvrage fait un état des lieux de la question, et sur...

jeudi 19 avril 2012

Hausse de 9.7% du chiffre d'affaires de Sodexo au 1er semestre 2011-2012

Lors du conseil d'administration du 17 avril présidé par Pierre Bellon fondateur et président de Sodexo et Michel Landel directeur général du groupe, les résultats de...

jeudi 19 avril 2012

La CGPME met en garde contre tout coup de pouce du Smic

Alors que la campagne présidentielle entre dans sa dernière ligne droite, la CGPME met en garde sur les conséquences que pourraient avoir certaines mesures.La Confédération...

jeudi 19 avril 2012

Michelin 2012 : Persévérance et formation ont payé aux 3 Rivières

Yoann Péron - Les 3 Rivières, hôtel Aigue marine - Tréguier (22) Depuis dix ans, le chef ne cesse de monter en gamme sa cuisine de la mer dans son établissement...

jeudi 19 avril 2012

Dessert gratuit chez le Bagel Moogly's pour les élections

Le bagel shop Moogly's propose à ses clients de se présenter le jour du premier ou du second tour avec sa carte d'électeur tamponnée pour recevoir un dessert gratuit dans sa...

jeudi 19 avril 2012

Michelin 2012 : une montagne de sérénité

Mickaël Arnoult - Les Morainières - Jongieux (73) Le jeune chef s'est installé dans les vignes, loin de tout. La deuxième étoile est pour lui un rêve devenu réalité.

jeudi 19 avril 2012

Michelin 2012 : A Contre Sens, on cultive l'audace

Anthony Caillot - A Contre Sens - Caen (14) "Construire ensemble", tel était le leitmotiv du chef et de son épouse Cindy, lorsqu'ils ont repris cet ancien restaurant italien....

jeudi 19 avril 2012

Les bons résultats du premier trimestre confortent la stratégie d'Accor

Avec un chiffre d'affaires de 1,371 milliard, en hausse de 4,5 % en données comparables par rapport au 1er trimestre 2011, ainsi qu'une progression de 22,2 % des redevances...

jeudi 19 avril 2012

Michelin 2012 : "Lʼenvie de faire bien et bon" récompensée

Laurent Bacquer - LʼÉventail des saveurs - Rostronen (22) Le chef autodidacte, avec sa cuisine identitaire, fait souffler un vent de fraîcheur en centre Bretagne.

jeudi 19 avril 2012

Ris de veau poêlés, noisettes, jus acidulé, bouchon de pomme de terre pannacotta au thym, mousseline de salsifis

Une recette de Laurent Bacquer, LʼÉventail des saveurs à Rostronen (22)

jeudi 19 avril 2012

Le site de recrutement de Davigel en ligne

Davigel vient de lancer son site de recrutement www.davigel-recrute.fr. Les offres, présentées en temps réel, concernent les métiers du commerce mais également de la...

mercredi 18 avril 2012

Le Château Valmer rouvre ses portes

Affiliée à la chaîne Châteaux et Hôtels Collection, le Château Valmer situé à La Croix Valmer (83) rouvre ses portes le 11 mai après six mois de travaux de rénovation....

mercredi 18 avril 2012

Brake avance avec son temps

Brake présente son application gratuite sur iPhone, Android et iPad : "L'intégrale brake". Simple et ergonomique, elle permet de visualiser rapidement un dessert, avoir une...

mercredi 18 avril 2012

Michelin 2012 : Le Montrachet revient au sommet

Thierry Berger - Le Montrachet - Puligny-Montrachet (21) Après neuf années dʼabsence dans le guide Michelin, lʼétablissement décroche à nouveau une étoile.

mercredi 18 avril 2012

Exposition de croquis de Pierre Hermé aux Galeries Lafayette

Du 4 au 30 avril, une exposition des croquis de Pierre Hermé se tient aux Galeries Lafayette de Paris (IXe), Nantes (44) et Strasbourg (67). Elle permet de voir les dessins...

mercredi 18 avril 2012

Elior propose les plats préférés des présidents

D'avril à juin, les 350 cuisines des EHPAD (Etablissement d'Hébergement pour Personnes Agées Dépendantes) et ESAT (Etablissements et Services d'Aide par le Travail) gérés par...

mercredi 18 avril 2012

Œufs en meurette à la lie de Puligny, champignons enoki et tuile craquante

Une recette de Thierry Berger, Le Montrachet à Puligny-Montrachet (21)

mercredi 18 avril 2012

Michelin 2012 : créativité débridée pour moments de détente gastronomique

Alain Llorca - Restaurant Alain Llorca - La Colle-sur-Loup (06) Il en a eu une puis deux, avant de les laisser derrière lui pour se lancer dans de nouveaux défis. La roue...

mercredi 18 avril 2012

Tartelette de sardines fraîches, tomates concassées

Une recette d'Alain Llorca, restaurant Alain Llorca, La Colle-sur-Loup (06).

mercredi 18 avril 2012

La bouillabaisse

Une recette de Serge Philippin, restaurant de Bacon, Antibes (06)

mercredi 18 avril 2012

Michelin 2012 : Une belle tranche de mer au Bacon

Serge Philippin - Restaurant Le Bacon - Antibes (06) La table, tenue par la famille Sordello depuis 1950, retrouve l'étoile perdue l'an passé.

mercredi 18 avril 2012

Hippo-choco de Patrick Roger

Comme chaque année, le chocolatier Patrick Roger profite de l'été pour alerter l'opinion sur les espèces en voie de disparition. Il s'est intéressé aux hippopotames menacés...

mercredi 18 avril 2012

Michelin 2012 : Un rêve de gosse

Ivan Lavaux - Auberge de l'Abbaye - Ambronay (01) Enfant, il avait sa bible : le guide rouge. Et le destin des chefs emblématiques le faisait davantage rêver que la...

mercredi 18 avril 2012

Radis au beurre, pourris aux truffes fraîches Mélanosporum

Une recette d'Ivan Lavaux - Auberge de l'Abbaye - Ambronay (01)

mercredi 18 avril 2012