L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Michelin 2012 : Doublé gagnant

Sylvestre Wahid - Le Strato - Courchevel (73) Le chef a décroché sa première étoile en 2011, puis une seconde cette année. Un parcours exemplaire pour ce travailleur acharné...

mercredi 18 avril 2012

Le turbot braisé, pomme de terre boulangère, salade d'herbes et truffes fraîches

Une recette de David Vaqué, Le Bistro gourmand, à Nice (06).

mercredi 18 avril 2012

Michelin 2012 : la nouvelle coqueluche de la gastronomie niçoise

David Vaqué - Le Bistro gourmand - Nice (06) À peine seize mois après son lancement, l'étoile attribué à cet établissement azuréen récompense la passion d'un Agenais de 39...

mercredi 18 avril 2012

Mickaël Féval régale les amateurs de poissons frais durables

Mickaël Féval est le chef du restaurant Antoine, ouvert depuis 3 ans, 1 étoile au Michelin, spécialisé dans les poissons, coquillages et fruits de mer.

mercredi 18 avril 2012

Le Diamant noir : mille-feuille de poulette de Bresse laqué au foie gras, mousseline de pommes de terre truffées

Une recette de Philippe Mille, restaurant Les Crayères à Reims, servi le 28 janvier 2009 lors du Bocuse d'or.

mercredi 18 avril 2012

Le groupe Rezidor primé pour sa politique éthique

The Rezidor Hotel Group vient d'être récompensé par le groupe de réfléxion de l'Institut américain Ethisphère pour son engagement envers une politique éthique réelle et...

mercredi 18 avril 2012

Une journée avec Vincent Bogaert, brasseur artisanal

Depuis neuf ans, Vincent Bogaert dirige la Brasserie Saint-Germain, située dans le nord de la France. Brasseur autodidacte, il aime ce métier qu'il considère encore méconnu...

mercredi 18 avril 2012

Obtention de la 3e étoile pour le Fred Hôtel

Situé à Paris dans le XIVe arrondissement, le boutique-hôtel Fred Hôtel dirigé par Tissa Bamunu vient de décrocher sa troisième étoile suite à des travaux de rénovation et un...

mercredi 18 avril 2012

Umih 15 : combatifs malgré tout

Difficultés pour trouver du personnel, normes de plus en plus contraignantes, insécurité fiscale... Les professionnels font grise mine.

mercredi 18 avril 2012

Le nouvel Il Campionissimo

Son déménagement se traduit par un agrandissement considérable des lieux et de nouvelles recrues pizzaïolo et serveurs, tout le monde se réjouit

mercredi 18 avril 2012

Hilton reconstruit son hôtel de Schipol à Amsterdam

Hilton et le groupe Schipol Real Estate viennent de signer un accord pour la construction d'un nouvel Hilton Hotels & Resort sur l'aéroport de d'Amsterdam Schipol (433...

mercredi 18 avril 2012

Le Midi à l'heure japonaise

Formé par de grands noms de la restauration française, le chef japonais Katsunori Tagami a ouvert un restaurant français, Le Midi, à Takayama, ville touristique au coeur des...

mercredi 18 avril 2012

Édito du n°3286 du 19 avril 2012 : "Vote utile"

En bonne rhétorique, une affirmation n'est pertinente que si son contraire l'est également. Ainsi, depuis plusieurs semaines, les médias nous assènent des discours plus ou...

mercredi 18 avril 2012

Loi de simplification du droit : ce qui change

Cette loi qui comporte pas moins de 135 articles tend à simplifier le droit et alléger les démarches administratives qui pèsent sur les entreprises. Nous vous présentons les...

mercredi 18 avril 2012

1ère édition des Francos Gourmandes à Tournus

La première édition des Francos Gourmandes, parrainée par Jean-François Piège, va se dérouler les 2 et 3 juin à Tournus (71). Lieu de rencontre entre la musique et la...

mercredi 18 avril 2012

L'Umih, le GNC, le SNRTC et le SNRPO ont été reçus par l'équipe de campagne de François Hollande

L'Umih, le GNC, le SNRTC et le SNRPO ont rencontré jeudi 12 avril, André Viola, conseiller de campagne de François Hollande en charge du tourisme, du commerce et des...

mercredi 18 avril 2012

Accor : bonne croissance du chiffre d'affaires trimestriel

L'année a bien commencé pour le groupe Accor qui annonçait son chiffre d'affaires du premier trimestre 2012. Celui-ci s'établit à 1 371 M€, en hausse de + 4,5 % par rapport...

mardi 17 avril 2012

Inscriptions ouvertes pour la 8e édition du challenge foie gras

La huitième édition du challenge foie gras Saint-Martin, le cercle des amoureux du foie gras vient de débuter sur le thème Les tartines gourmandes de foie gras de la...

mardi 17 avril 2012

Terrasses à Lille : "un bon deal"

Après deux ans et demi de négociations avec la municipalité, les restaurateurs et cafetiers de Lille vont démarrer la saison avec de nouveaux équipements. Malgré un lourd...

mardi 17 avril 2012

Dalloyau au Mathurin

L'hôtel 4* Le Mathurin (Paris, VIIIe) vient de réaliser une association gourmande avec Dalloyau. Les clients peuvent désormais déguster les produits de la marque au bar, au...

mardi 17 avril 2012

Recette de chef à chef : Cannellonis de sandre saumon

Par Christian Scarpellini - Le Palinois - 18130 Saint-Denis-le-Palin

mardi 17 avril 2012

Guy Martin promu Officier de la Légion d'Honneur

Guy Martin, chef propriétaire du Grand Véfour (2 étoiles) à Paris, vient d'être promu Officier dans l'Ordre de la Légion d'Honneur. Il débute sa carrière à 17 ans comme...

mardi 17 avril 2012

La Paca révise son schéma de développement touristique

Le projet de schéma de développement touristique régional 2012-2016 a été présenté aux acteurs du tourisme. Objectifs : un tourisme plus compétitif et plus responsable, le...

mardi 17 avril 2012

A lire, Le Travail Aujourd'hui, par Frédéric Lefebvre

'Travailler plus pour créer des richesses', mais surtout 'travailler mieux pour vivre mieux'. C'est le constat que porte Frédéric Lefebvre, Secrétaire d'Etat au tourisme,...

mardi 17 avril 2012

Thierry Dieu reprend en main la restauration de l'InterContinental Mascate

Nommé chef exécutif de l'InterContinental Mascate, dans le Sultanat d'Oman, en décembre 2011, Thierry Dieu a réorganisé toute la restauration de l'hôtel pour monter en gamme...

mardi 17 avril 2012