L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Suprêmes de pigeon dorés à four doux, asperges vertes cuites meunières, réduction relevée d'un lait de carotte

Une recette d'Hervé Cune, Les Jardins de Sophie à Xonrupt-Longemer (88)

jeudi 25 avril 2013

A lire : Aux Lyonnais- Les 30 meilleures recettes

Préfacé par Paul Bocuse, cet ouvrage rassemble 30 recettes du bouchon parisien Aux Lyonnais d'Alain Ducasse. Le chef décline une cuisine lyonnaise revisitée tels que les...

jeudi 25 avril 2013

Umih 81 : "Notre profession souffre"

Les conséquences de la crise économique et de la lutte contre le commerce illégal ont été abordées par l'assemblée générale, mardi 23 avril, en présence d'Hervé Bécam,...

jeudi 25 avril 2013

Bar de ligne cuit à basse température, salsifis et émulsion d'oursin

Une recette de Christophe Canati, Le Clos du cèdre à Beaune (21).

jeudi 25 avril 2013

Michelin 2013 : Une victoire d'équipe

Arrivé fin janvier 2012, le chef Christophe Canati décroche une étoile et réalise ainsi le souhait de son propriétaire d'offrir un hôtel-restaurant de niveau homogène à ses...

jeudi 25 avril 2013

Michelin 2013 : La bouillabaisse en héritage Chez Michel

Aux Catalans à Marseille, on la mange depuis quatre générations. Une étoile salue la continuité et la tradition de cette petite maison familiale, authentique et artisanale.

jeudi 25 avril 2013

L'hôtel The Savoy de Londres ouvre son nouveau restaurant

Après une rénovation en 2010 The Savoy poursuit son rajeunissement avec l'arrivée très attendue du Kaspar's Seafood Bar & Grill pour le 2 mai prochain. Il vient remplacer...

jeudi 25 avril 2013

Le sandwich Brazer de KFC s'agrémente de parmesan pour l'été

A compter du 30 avril 2013, KFC ajoute des copeaux de parmesan Parmigiano Reggiano à son sandwich Brazer qui contient également, un filet de poulet mariné puis cuit au four,...

jeudi 25 avril 2013

Yum! Brands fait état d'un recul du bénéfice de 8% sur le premier trimestre 2013

document.body.innerHTML=window.parent.document.getElementById("TexteHTML_div_texte").value; Au premier trimestre, le groupe américain propriétaire de l'enseigne de...

mercredi 24 avril 2013

Un hébergement écologique au parc Le Pal

Les Lodges, des logements tout en bois, ont ouvert à la mi-avril 2013 dans le parc d'attraction et animalier auvergnat. Les premiers taux d'occupation atteignent 80 %.

mercredi 24 avril 2013

Sortie de l'édition 2013 du guide Le Relais du Silence

L'édition 2013 du guide Relais du Silence livre une sélection de prés de 200 établissements implantes dans dix pays européens. 12 hôtels français viennent de faire leur...

mercredi 24 avril 2013

Vincent Quandalle élu nouveau président du Snarr

Hubert Vilmer ayant quitté la société France Quick, en raison d'une réorganisation des organes directeurs de cette chaine de restauration rapide, il ne pouvait plus assurer...

mercredi 24 avril 2013

Le Lobster club sandwich se déguste tout l'été chez Dessirier

Dessirier, restaurant de poissons des Rostang Père & Filles, propose le Lobster club sandwich revisitant ainsi ce sandwich typiquement new-yorkais corrigé façon Terroir...

mercredi 24 avril 2013

L'hôtel Monte-Carlo SBM fête ses 150 ans

En avril, La Société des Bains de Mer et du Cercle des étrangers de Monaco crée par François Blanc en 1863 devenue Monte-Carlo SBM fête aujourd'hui son anniversaire. Pour cet...

mercredi 24 avril 2013

Le Royal Monceau Raffles Paris présente ses Bento Box

Ludique et pratique, la nouvelle formule Bento Box du Royal Monceau Raffles Paris est à découvrir à l'heure du déjeuner au Bar Long sur la terrasse du palace parisien....

mercredi 24 avril 2013

21ème édition du Grand prix Chapoutier, les 16 et 17 mai

Cette 21ème édition se déroulera, comme l'an passé, en deux étapes :la demi‐finale du 16 mai, qui au lycée hôtelier de Tain l'Hermitage à partir de 14h, avec une épreuve de...

mercredi 24 avril 2013

Reside Etudes ouvre son premier Relais Spa 5 étoiles à Roissy

Le groupe inaugure sa deuxième résidence hôtelière haut de gamme, la première à obtenir le classement 5 étoiles. Elle comprend 465 appartements et un spa de 800 m2 qui...

mercredi 24 avril 2013

Mélanie Hubert nommée directrice de la communication du Shangri-La Hotel Paris

Le Shangri-La Hotel Paris a annoncé l'arrivée de Mélanie Hubert en tant que directrice de la communication. Diplômée de l'ESTRI (école supérieure de traduction et de...

mercredi 24 avril 2013

Hubert Vilmer quitte Quick

Hubert Vilmer est arrivé en 2003 au poste de directeur des flux de France Quick, en charge également des questions de nutrition et d'environnement. À 54 ans, il vient de...

mercredi 24 avril 2013

Le Japon en famille chez Kashiwa

Au centre du Cannet sur la Côte d'Azur, l'établissement japonais connaît le succès gràce à sa cuisine simple et traditionnelle.

mercredi 24 avril 2013

Ce qui est bon pour la planète peut aussi être bon pour votre porte-monnaie

"En Occident, nous avons enfin pris conscience des menaces écologiques qui pèsent sur nos sociétés du fait de nos modes de vie non soutenables. Pourtant, nous tardons à agir...

mercredi 24 avril 2013

David Millet est le nouveau chef du Château de la Messardière

Après avoir passé l'hiver aux commandes des cuisines des Airelles à Courchevel, David Millet vient d'être nommé à la direction des cuisines du Château de la Messardière de...

mercredi 24 avril 2013

Un Lobster Bar à Paris

Les formules dites 'monoproduit' continuent de prospérer dans la capitale. La dernière en date propose en plat unique du homard en sandwich.

mercredi 24 avril 2013

Denis Hennequin remplacé par une gouvernance à trois chez Accor

À l'issue d'une réunion mouvementée, mardi 23 avril, le PDG a été évincé par les membres du conseil d'administration qui ont mis fin à son mandat. Philippe Citerne est nommé...

mercredi 24 avril 2013

Billet d'humeur : Le vin dans les filières hôtelières françaises, un enseignement délaissé ?

Il est important de s'interroger de la place allouée à la formation des vins dans les lycées hôteliers français. Il est crucial, si ces mêmes lycées veulent prétendre jouer...

mercredi 24 avril 2013