L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Rhubarbe en croûte de sucre, billes moelleuses à la verveine

Une recette de Yannick Alléno, chef du 1947, au Cheval Blanc à Courchevel (73)

mardi 3 décembre 2013

Ma cuisine française par Yannick Alléno

Yannick Alléno publie un très beau livre-bilan de 25 ans de cuisine. Il évoque pour nous cette première partie de sa carrière mais aussi celle qu'il entame aujourd'hui, Ma...

mardi 3 décembre 2013

Brioche Dorée part à la conquête du Japon

Après la Corée du Sud et la Chine, Brioche Dorée poursuit son développement en Asie suite à un partenariat avec le groupe Suntory, qui détient les restaurants Pronto, pour...

mardi 3 décembre 2013

Une nouvelle maison pour Philippe Gauffre

Après avoir été contraint de fermer son établissement étoilé en 2002, le chef a pu rouvrir son propre restaurant de 40 couverts en juillet dernier.

mardi 3 décembre 2013

Le River Café réalise un menu blanc en janvier

Mathieu Scherrer, chef-propriétaire du River Café à Issy-les-Moulineaux (92), propose un menu blanc à déguster du 1er au 31 janvier 2014 à 39.50€. Il comprend un Carpaccio de...

mardi 3 décembre 2013

L'Atelier Rodier souffle sa première bougie

L'Atelier Rodier, où officient Santiago Torrihos et Béatrice Hiou, vient de fêter son premier anniversaire. Cet établissement du IXe arrondissement de Paris peut accueillir...

mardi 3 décembre 2013

Le 35e Trophée international Michel Servet se déroule en Belgique

Le 35e trophée international Michel Servet se tiendra le 26 mars 2014 à VAL-ITMA à Tournai en Belgique. Ce concours service et commercialisation est ouvert aux élèves de...

mardi 3 décembre 2013

Recette de chef à chef : Civet de chevreuil en venaison, tagliatelles aux pleurotes

Une recette de Pascal Brot, restaurant Le Mesturet, Paris (IIe).

mardi 3 décembre 2013

Recette de chef à chef : Ravioles aux scorsonères, épinards, ventrèches, salers, oignons nouveaux caramélisés et bouillon dashi

Une recette de Xavier Choulet, second de cuisine à La Maroquinerie (Paris, XXe).

mardi 3 décembre 2013

Florent Ladeyn ouvre le Bloempot à Lille

Le jeune chef, finaliste de Top Chef en avril dernier, ouvre son second restaurant dans la cité nordiste où il compte apporter les saveurs de la campagne flamande.

mardi 3 décembre 2013

Recette de chef à chef : Le Kouign amann à vous rendre maboul !

Une recette de Christophe Michalak, tirée du livre 'Les meilleurs desserts de France de Christophe Michalak', aux Editions Gründ.

mardi 3 décembre 2013

A lire : Tokyo de Loïc Hanno

Ce livre propose une sélection de 55 recettes du pays du Soleil Levant articulées autour d'une dizaine de recettes de base qui permettent de réaliser par la suite les...

mardi 3 décembre 2013

Pierre Hermé réinterprête la galette des rois

Pierre Hermé présente pour l'épiphanie une galette au Riz au Lait & Caramel contenant du riz au lait cuit al dente, une couche de caramel moelleux enrobée d'une pâte...

mardi 3 décembre 2013

Disparition de Charlou Raynal

Figure emblématique de la gastronomie corrézienne, Charlou Reynal s'est éteint des suites d'une longue maladie, le 30 novembre à l'âge de 76 ans. Jeune cuisinier, il avait...

mardi 3 décembre 2013

Les services sanitaires renforcent les contrôles du 2 décembre 2013 au 10 janvier 2014

Près de 4 000 agents du ministère de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt sont mobilisés pour l'opération fêtes de fin d'année afin de renforcer les contrôles...

lundi 2 décembre 2013

Baromètre Deloitte - In Extenso : La fréquentation parisienne sous pression au mois d'octobre

L'hôtellerie française a traversé un mois d'octobre difficile avec des chiffres d'affaires hébergement en baisse. Certaines destinations ont bien résisté et, de manière...

lundi 2 décembre 2013

La vision de Sébastien Bazin pour Accor : la revalorisation du groupe

Après trois mois de silence, Sébastien Bazin, nouveau président d'Accor, a présenté aux analystes et aux médias sa nouvelle stratégie. Deux idées se détachent d'une...

lundi 2 décembre 2013

Recette de chef à chef : Le gratin d'ananas, crème légère bourbon

Une recette de Christophe Michalak, tirée du livre 'Les meilleurs desserts de France par Christophe Michalak', aux Editions Gründ.

lundi 2 décembre 2013

17ème chapitre de la Délégation des Pays Catalan & Occitan des Disciples Escoffier International

C'est au restaurant Le Clos des Lys de Perpignan, que Jean-Claude Vila et Franck Séguret, disciples de la Délégation des Pays Catalan & Occitan, sous la direction de leurs...

lundi 2 décembre 2013

Recette de chef à chef : Turbot sauvage cuit au beurre demi-sel, légumes de chez Didier Pil, curry-citron vert

Une recette de Jean-François Piège, restaurant Thoumieux, Paris (VIIe)

lundi 2 décembre 2013

Relais & Châteaux : pleins feux sur la restauration

Au sein du nouveau comité exécutif, Olivier Roellinger est en charge de la restauration, des relations avec les chefs et des projets destinés à remettre la cuisine au coeur...

lundi 2 décembre 2013

Renaissance s'installe en Provence

Marriott vient d'annoncer l'arrivée de son premier hôtel Renaissance en Provence pour janvier 2014 à Aix-en-Provence (13). Implanté au coeur du nouveau forum culturel, cet...

lundi 2 décembre 2013

Le baccalauréat technologique en ligne de mire au congrès de l'Anephot

Vendredi 29 novembre, les inspecteurs généraux de l'Éducation nationale ont une nouvelle fois été fidèles au congrès de l'Association nationale des écoles privées de...

lundi 2 décembre 2013

Servair inaugure le 1er Air Lounge Café à l'aéroport Aimé Césaire de Fort de France

Servair, troisième acteur mondial de la restauration aérienne et des métiers aéroportuaires, a inauguré, le 29 novembre, le premier Air Lounge Café, situé au sein de...

lundi 2 décembre 2013

Le premier trophée Frédéric Delair valorise les métiers de la salle

La première édition du concours parrainé par La Tour d'argent, était organisée à Arras, dans le cadre du salon Saveurs & Terroir.

lundi 2 décembre 2013