L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

19e forum de l'alternance

La 19e édition du forum de l'alternance se tiendra les 6 et 7 mai 2014 au centre des congrès de la Cité des sciences et de l'industrie à Paris. Plus de 4000 contrats en...

mercredi 12 février 2014

Le restaurant Aux Lyonnais obtient le label des Bouchons lyonnais

Repris en 2002 par Alain Ducasse, le restaurant Aux Lyonnais (Paris, IIe) est le premier établissement parisien labellisé Bouchons lyonnais hors de Lyon (69). Il est à...

mercredi 12 février 2014

La Pente Douce : une "cuisine de terroir, métissée et exotique"

Mêlant terroir français et épices marocaines, Typhaine et Hamid Miss ouvrent leur premier restaurant. Après une première adresse discrète qui les a fait connaître.

mercredi 12 février 2014

SERRALUNGA chez Ecotel, de l'ultra design à l'italienne

À retrouver dès à présent chez Ecotel les collections ultra design de l'Italien SERRALUNGA. Alliant créativité et recherche technologique, SERRALUNGA est devenu une...

mercredi 12 février 2014

Tutti Pizza poursuit son développement en Pays de Loire

Tutti Pizza ouvrira le 24 février un point de vente à Mortagne-sur-Sèvre (85). Cette 53e pizzeria sera située à une vingtaine de kilomètres de celui de...

mercredi 12 février 2014

À lire : Dubern une maison bordelaise depuis 1894

Cet ouvrage retrace l'histoire de la maison bordelaise Dubern situé sur les allées de Tourny à Bordeaux (33) et de de sa création à nos jours réalisé en collaboration avec...

mercredi 12 février 2014

Avec GO IN, les tables bancales, c'est fini…

La nouvelle génération de tables de restaurant peut être basculée, empilée et transportée facilement. Les pieds de table peuvent être équipés d'une mise à...

mercredi 12 février 2014

François Pralus présente ses Poules de luxe

François Pralus, artisan-chocolatier, propose pour Pâques des Poules de luxe en chocolat de Madagascar noir ou lait garnies de friture en chocolat au lait et noir et de...

mercredi 12 février 2014

JMA Hôtellerie rachète l'hôtel Radisson Blu de Biarritz

L'hôtel Radisson Blu de Biarritz, un établissement de 150 chambres composé de deux restaurants, deux bars, sept salles de séminaires, un fitness, un spa et une piscine, vient...

mercredi 12 février 2014

Les inscriptions sont ouvertes pour le concours du Meilleur sommelier de France

Les épreuves de sélection pour l'édition 2014 du concours du Meilleur sommelier de France se dérouleront le lundi 24 mars prochain à Paris. Les candidats seront réunis dans...

mardi 11 février 2014

Recette de chef à chef : Pie de poires et fruits secs

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : - 0,300 kg de pâte feuilletée (voir le tour de main) - 0,050 kg de farine Garniture : - 0,050 kg de beurre ½ sel - 0,500 kg de poires...

mardi 11 février 2014

Demi-finale région Ouest-Aquitaine du concours Malongo du jeune professionnel du café

Brice Robin, élève au lycée Nicolas Appert, et Diane Billiet, du lycée hôtelier de La Rochelle, se sont qualifiés pour la grande finale les 2 et 3 avril prochains à Nice et...

mardi 11 février 2014

Le concours Malongo du jeune professionnel du café fête ses 20 ans

Les demi-finales ont eu lieu un partout en France le 6 février. Les finalistes sont au nombre de 21. Ils vont vivre une finale d'autant plus intense que le concours souffle...

mardi 11 février 2014

Le Chai d'Adrien, dernier-né du Groupe Frères Blanc

Ce bar à vins vient d'ouvrir près de la place de la République. Son objectif : "encourager la découverte".

mardi 11 février 2014

F.O.G. contre les particules de graisses et les fumées odorantes

Au salon Agecotel, quelques innovations ou de belles améliorations des équipements proposés cette année aux restaurateurs et chefs de cuisine, ont été remarqués....

mardi 11 février 2014

Marseille-Provence, capitale européenne de la culture : un effet bénéfique pour la profession

Les premiers chiffres pour l'hôtellerie dans la cité phocéenne et les Bouches-du-Rhône ont confirmé que les touristes français et étrangers ont été au rendez-vous tout au...

mardi 11 février 2014

Tout savoir sur la CCN des CHR et le Code du travail aux Editions Tissot

La documentation des Editions Tissot "Droit du travail Hôtels Cafés Restaurants" est à découvrir pour appliquer les bonnes dispositions de sa convention collective et du...

mardi 11 février 2014

Salon du Fromage et des Produits Laitiers : les dernières tendances

La 13e édition du Salon du Fromage et des Produits Laitiers, qui se tiendra du 23 au 26 février à Paris expo, porte de Versailles, sera l'occasion de découvrir les toutes...

mardi 11 février 2014

L'hôtel du Castellet divulgue son Oeuf de Pâques

Christophe Bacquié, chef du restaurant Monte Cristo de l'hôtel du Castellet à Le Castellet (83), et son chef pâtissier Serge Abalain, ont imaginé ensemble un Œuf cabosse...

mardi 11 février 2014

À lire : Biscuits et petits gâteaux de notre enfance aux éditions Atlas

Cet ouvrage de 70 recettes regroupe des biscuits secs, des tartelettes et petits gâteaux et des beignets et choux. Il permet de présenter les Croquants au chocolat à...

mardi 11 février 2014

La Maison Bord'eaux, singulière et charmeuse

En dix ans, Pierre et Carole Lurton, les propriétaires de l'établissement, ont doublé le nombre de chambres. L'hôtel, sans restaurant, classé depuis peu 4 étoiles vient de...

mardi 11 février 2014

Le café gourmand : un atout gagnant

Cette douceur de fin de repas peut convaincre un client indécis au moment du dessert. S'il est attrayant, celui qui n'aura plus faim se laissera pourtant tenter par ce panel...

mardi 11 février 2014

Festival Méditerranée A Déguster (M.A.D.) à Montpellier

Le festival M.A.D, parrainé par les Frères Pourcel, c'est le rendez-vous culinaire 100% Méditerranée, 100% santé qui allie toutes les cuisines du pourtour méditerranéen en...

lundi 10 février 2014

Concours culinaire au salon Terroir & Gastronomie de Hyères

L'épreuve, destinée aux élèves en formation cuisine, a été remportées par Manon Robin et Coralie Seurel, élèves au lycée Golf-Hôtel de Hyères.

lundi 10 février 2014

Sandwich & Snack Show 2014 : le packaging emballe la restauration rapide

La restauration rapide s'inscrit de plus en plus dans le nomadisme, la mobilité. Ce qui pousse les fabricants de packaging et d'emballage à redoubler de créativité pour...

lundi 10 février 2014