L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Ouverture des inscriptio​ns au Spigol d'Or 2015

Pour la 15ène année consécutive, le concours national du Spigol d'Or, ouvert aux terminales bac professionnel des lycées et CFA hôteliers, fait un appel à candidature...

vendredi 10 octobre 2014

L'hôtel du Louvre confie son projet de rénovation à une école d'architecture

L'établissement acheté par le groupe qatari Constellation et géré par le groupe Hyatt va faire l'objet en 2015 d'importants travaux de rénovation. Le groupe a fait appel à...

vendredi 10 octobre 2014

Elior restauration enseignement renouvelle l'opération Tous fous du goût

Du 13 au 17 octobre 2014, Elior restauration enseignement, lance pour la seconde année consécutive son animation Tous fous du goût qui permet de faire découvrir aux...

vendredi 10 octobre 2014

Référentiel métier et sujet en ligne pour le MOF Maître d'hôtel, du service et des arts de la table

Les inscriptions au 25ème concours Un des meilleurs ouvriers de France dans la classe Maître d'hôtel, du service et des arts de la table sont définitivement closes. Le 4...

vendredi 10 octobre 2014

Le Four Seasons Hotel George V annonce l'arrivée de Christian Le Squer à la tête des cuisines du palace

« Le chef triplement étoilé Christian Le Squer, qui a quitté le Pavillon Ledoyen en juin dernier, apportera son savoir-faire dans le domaine de la haute gastronomie...

vendredi 10 octobre 2014

La Maison Angelina conçoit une Valse gourmande

Les pâtissiers de la maison Angelina présentent leur vision du mouvement impressionniste en créant La Valse en hommage à l'exposition Paul Durand-Ruel - Le pari de...

vendredi 10 octobre 2014

Sodexo, n°1 au palmarès des sociétés françaises pour la féminisation des instances dirigeantes

Avec 43% de femmes au sein de son Comité exécutif et 38% pour son Conseil d'Administration, de solides réseaux de femmes à tous les niveaux de l'entreprise et un engagement...

vendredi 10 octobre 2014

Les foies gras crus éveinés assaisonnés surgelés de Rougié

La mise en oeuvre d'un foie gras est une contrainte. Rougié facilite donc le quotidien des chefs avec sa nouvelle gamme de foies gras crus éveinés assaisonnés surgelés. Un...

vendredi 10 octobre 2014

Vincent Crépel derrière la Porte 12

A 29 ans, Vincent Crépel saute le pas et s'installe au numéro 12 de la rue des Messageries. Une arrivée bien médiatisée grâce à son parcours hors du commun.

vendredi 10 octobre 2014

Eric Briffard quitte le George V

« Le chef cuisinier Eric Briffard, Meilleur Ouvrier de France, et le Four Seasons Hôtel George V Paris ont choisi de se séparer avec respect et considération mutuels après...

vendredi 10 octobre 2014

6ème salon professionnel de l'AGGH, le 3 novembre

Le 6ème salon professionnel de l'AGGH (Association des Gouvernantes Générales de l'Hôtellerie) aura lieu le lundi 3 novembre 2014 de 14h30 à 18h30 à Paris. La manifestation a...

vendredi 10 octobre 2014

Nouveau programme à l'Institut Paul Bocuse en partenariat avec l'Ecole Lenôtre

Les deux écoles unissent leurs compétences autour d'un nouveau cursus de formation « pâtisserie, viennoiserie et boulangerie », intégrant trois semaines de formation chez...

vendredi 10 octobre 2014

À lire : Saveur Rhône-Alpes– Géographie d'une région gourmande

Réalisé en partenariat avec la région Rhône-Alpes, Saveur Rhône-Alpes dresse un inventaire gourmand de la filière agroalimentaire et gastronomique de cette région qui...

vendredi 10 octobre 2014

Eurest s'engage pour la journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire

L'initiative consiste à récolter le 16 octobre, journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire, tous les pains individuels invendus dans les restaurants...

vendredi 10 octobre 2014

Les chefs marseillais montent à la capitale

Les organisateurs d'Equip'Hotel (16 au 20 novembre, Porte de Versailles) ont souhaité mettre à l'honneur la région Provence Alpes Côte d'Azur le 17 novembre, journée...

vendredi 10 octobre 2014

Nouveauté chez Meljac : Elliot

Meljac, fabricant d'interrupteurs 'haute couture', lance la collection Elliot. Un système qui regroupe des circuits imprimés, des cartes son, de l'électronique et autres...

jeudi 9 octobre 2014

3ème édition du concours inter-écoles Les Toqués de Janzé

Après deux éditions à succès du concours culinaire inter-écoles « les Toqués de Janzé », les inscriptions pour cette troisième édition sont ouvertes : dossier à envoyer avant...

jeudi 9 octobre 2014

MOF 2015 : les jeux sont faits

Entre les 8 et 9 octobre, les candidats au titre Un des meilleurs ouvriers de France ont subi la dernière épreuve qualificative et éliminatoire qui ouvre les portes de la...

jeudi 9 octobre 2014

MOF 2015 : Jacques Maximin et les candidats

Jacques Maximin, Alain Ducasse, Christophe Quantin et Michel Roth sont les gardiens du temple des MOF. Deux questions à Jacques Maximin, vice-président de la classe...

jeudi 9 octobre 2014

À Vierzon, La Mire reprend des couleurs

Fermé depuis quinze ans, l'établissement a été restructuré en hôtel de charme par trois associés.

jeudi 9 octobre 2014

Maître André : un rouleau plein d'idées nouvelles

Maître André propose une pâte feuilletée fraîche à avoir toujours à portée de main. Elle répond aux normes de qualité les plus sévères. Un fin papier de cuisson sépare les...

jeudi 9 octobre 2014

Le lycée Belliard modernise le bar Ginger One

« Je voulais un bar résolument moderne qui offre aux jeunes un outil pédagogique en adéquation avec l'évolution du  monde de l'entreprise », indique Pascal Arnaud, professeur...

jeudi 9 octobre 2014

Obtention de la 4e étoile pour la Bégude Saint-Pierre

Situé au coeur de la Provence à proximité du Pont du Gard, l'hôtel La Bégude Saint-Pierre vient de se voir décerner la quatrième étoile. L'établissement, dirigé par...

jeudi 9 octobre 2014

Socopa propose l'effiloché de boeuf

Une viande VBF cuite patiemment dans un bouillon délicatement assaisonné puis effilochée. L'effiloché de boeuf permet de revisiter les classiques comme le Parmentier. Cette...

jeudi 9 octobre 2014

Nomination de Léna Le Goff au Grand Hôtel du Palais Royal

Riche d'une expérience de 15 ans dans l'hôtellerie, Léna Le Goff est la nouvelle directrice générale du Grand Hôtel du Palais Royal (Paris, 1er). Elle débute sa carrière...

jeudi 9 octobre 2014