L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Kristin Frederick : "Faire avancer, progresser et reconnaître notre métier de restaurateur ambulant"

Le chef Thierry Marx vient de céder sa place de président de l'association Street Food en mouvement à la pionnière des food trucks à Paris (Le Camion qui fume). Elle présente...

vendredi 20 mars 2015

Nicolas Brie remporte le 41e championnat de France du dessert

Ancien champion junior, le lauréat est le deuxième double champion de l'histoire du concours, après Philippe Chapon en 1995.

vendredi 20 mars 2015

Comment fixer la période d'essai d'un CDD ?

"Je dois embaucher un cadre en CDD pour remplacer un départ en congé maternité (5 mois). La période d'essai de 4 mois s'applique-t-elle à ce type de contrat ? Le fait de...

vendredi 20 mars 2015

Christophe Adam lance les barlettes

Cette création totalement inédite sort tout droit de l'imagination pop de Christophe Adam pour ses 5 boutiques parisiennes "L'Eclair de Génie"'. Ressemblant à s'y méprendre...

jeudi 19 mars 2015

Yannick Alléno attaqué et soutenu

Le chef triplement étoilé, qui a repris le restaurant parisien Ledoyen en juillet dernier, a été mis en cause dans un article paru sur le site de FranceTV Info, qui évoque...

jeudi 19 mars 2015

Vers un assouplissement du droit d'information des salariés en cas de cession de l'entreprise

Mercredi 18 mars, la député PS Fanny Dombre-Coste a remis à Carole Delga, secrétaire d'Etat au commerce et à l'artisanat son rapport d'évaluation du droit d'information...

jeudi 19 mars 2015

Saint Pierre comme une seviche, les écailles en chipset la peau croustillante

Une recette du MOF Johan Leclerre, réalisée lors de la première édition des Rencontres gastronomiques d'Agadir.

jeudi 19 mars 2015

Mélange des cultures pour la première édition des Rencontres gastronomiques d'Agadir

Du 13 au 15 mars, une dizaine de chefs français s'est envolée au Maroc pour partager un moment d'échange et de partage avec leurs collègues expatriés, et des chefs marocains....

jeudi 19 mars 2015

Magret de canard rôti en basse température, chou farci aux foie gras, croquette de pommes de terre aux cèpes, jus corsé

Une recette de Rodolphe Regnault, réalisée à l'occasion des Rencontres gastronomiques d'Agadir.

jeudi 19 mars 2015

Étienne Avezard remporte le premier Trophée René Lasserre

Ce concours national, organisé dans le cadre du salon Saphir à Pau, est destiné à mettre en avant et valoriser les métiers de la salle.

jeudi 19 mars 2015

Les Français fiers de leur gastronomie, devant les lettres ou la haute couture

A l'occasion de l'opération Goût de France/Good France, Badoit livre les résultats d'un sondage effectué par Odoxa pour le minéralier sur les Français et sur ce qui fait leur...

jeudi 19 mars 2015

Langoustines justes saisies, purée de choux fleur, pickles de légumes

Une recette de Yannick Janin, réalisée à l'occasion des Rencontres gastronomiques d'Agadir.

jeudi 19 mars 2015

Régis et Jacques Marcon au Souk d'Agadir

À l'occasion de la première édition des Rencontres gastronomiques d'Agadir, le binôme père/fils a profité de son séjour pour aller au Souk situé au coeur de la ville. Comme...

jeudi 19 mars 2015

Sandwich & Snack Show 2015 : Qui sera le meilleur concept 2015 du salon ?

Pour la cinquième année consécutive, le salon Sandwich & Snack Show organise la Sandwich & Snack Show Academy où les candidats sont des concepts de restauration rapide ! La...

jeudi 19 mars 2015

Une nouvelle vie pour l'Amboise

Tous deux nouveaux dans le métier, Julie Gaude et Maxime Printemps ont repris cet établissement lyonnais situé près du Théâtre des Célestins.

jeudi 19 mars 2015

Système de paiement par carte en devises : quel intérêt ?

Les hôtels qui bénéficient d'une clientèle internationale ont le choix de proposer, ou non, un système de paiement par carte en devises.

jeudi 19 mars 2015

Cession de fonds de commerce : le chiffre d'affaires n'est plus au coeur de l'évaluation

Le nombre de transactions de fonds de commerce est en baisse et les prix de cession en retrait au niveau national. Une tendance confirmée en Basse Normandie, par le Cabinet...

jeudi 19 mars 2015

Le cobia, nouveau poisson d'élevage maritime, arrive en France

La société américaine Open Blue s'est lancée en 2007 dans l'élevage du cobia. Ce poisson à chair blanche et ferme, de type espadon, a une alimentation constituée à 50 % de...

jeudi 19 mars 2015

Menu Detox 100% Veggie au Trianon Palace Versailles

Proposé à la carte de La Véranda, la brasserie du Trianon Palace à Versaills, le menu détox à 69 euros comprend : une Déclinaison d'Asperges du Malmort, oeuf mollet bio...

jeudi 19 mars 2015

Chou caramel au beurre salé et framboises

INGRÉDIENTS POUR 10 PERSONNES • 250 g de Crème Anglaise au Caramel Beurre Salé PRÉSIDENT Professionnel • 400 g de chocolat blanc • 150 g de Crème & Mascarpone...

jeudi 19 mars 2015

Crème & Mascarpone à utiliser en salé ou en sucré

La dernière innovation dans la catégorie Geste de Chef de Président Professionnel garantit des crèmes montées bien serrées pour des utilisations multiples.

jeudi 19 mars 2015

Tarte citron, crumble vanille limon et crème serrée

INGRÉDIENTS POUR 15 TARTES Pâte sucrée • 95 g de Beurre Gastronomique doux PRÉSIDENT Professionnel • 60 g de sucre glace • 20 g de poudre amande •...

jeudi 19 mars 2015

Prix Heineken des cafés innovants : vous avez jusqu'au 30 avril pour vous inscrire

Heineken vient de dévoiler les noms des jurés de la 2ème édition du Prix Heineken qui récompense des cafés capables de « réinventer » le secteur CHR. Pierrick Bourgault est...

jeudi 19 mars 2015

Collège Culinaire de France : "ne pas confondre rigueur et exigence avec harcèlement et violence"

Face au déferlement médiatique sur les violences en cuisine Le Collège Culinaire de France qui regroupe près de 1000 Restaurants de Qualité de toutes catégories, rappelle...

jeudi 19 mars 2015

Le Sénat donne le feu vert à la création du statut d'artisan cuisinier

Examiné par la Commission spéciale du Sénat dans  le cadre du projet de loi Croissance et Activité, l'amendement portant sur la création du statut d'artisan cuisinier a été...

jeudi 19 mars 2015