Pour obtenir
une crème montée bien serrée, les chefs pâtissiers ont l'habitude d'y incorporer une quantité savamment dosée de mascarpone. Avec Crème & Mascarpone, composé à 80% de crème
entière Supérieure Président Professionnel et de 20% de mascarpone Galbani, le produit
est déjà dosé et prêt à l'emploi. Prêt à foisonner, plus ou moins ferme ou dense
selon ce que vous recherchez, le produit se met en oeuvre illico au fouet, au batteur
ou au siphon. Présenté en brique 1 litre UHT (longue conservation au froid), il
permet l'obtention de 2,5 litres après foisonnement avec la garantie que la
crème ne retombera pas. « C'est un
produit neutre, sans sucre, si bien que les cuisiniers peuvent se l'approprier aussi
bien en sucré qu'en salé et l'incorporer dans leur style de cuisine, de la
street food aux restaurants dits traditionnels en passant par les brasseries,
explique Guy-Michel Venuto,
responsable culinaire et partenariats Président Professionnel. Par exemple, sur
les tartares de saumon, de daurade, les carpaccios, les crustacés…. la crème
foisonnée agrémenté d'aneth, d'herbes aromatiques, d'épices comme le curcuma, c'est
frais et agréable en bouche. Un capuccino de potimarron ou de champignon
surmonté d'un dôme de crème & mascarpone à la poche, cela s'accorde très
bien et visuellement, c'est beau. La crème tient ». Au bar, sur des viennois
ou des cappucinos, la crème utilisée au siphon donne une belle onctuosité. Avec
des cafés ou thés gourmands, l'association avec des copeaux de chocolat, des
coulis ou des purées de fruits fait aussi son effet. Et en dessert, une
quenelle de crème montée à côté d'un mi-cuit chocolat, sur une tarte citron ou
un carpaccio d'oranges, c'est le petit plus gourmand en un temps record.
Retrouvez le livret de recettes à base de Crème & Mascarpone Président Professionnel à télécharger et des démonstrations sur le site : www.president-professionnel.fr
Retrouvez le livret de recettes à base de Crème & Mascarpone Président Professionnel à télécharger et des démonstrations sur le site : www.president-professionnel.fr
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