L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

La Chaîne des rôtisseurs, entre changements et projets

Une soirée caritative, organisée par la chaîne des rôtisseurs Paca vendredi 13 mars à l'école hôtelière et de tourisme Paul Augier, a permis de mettre en valeur le travail de...

mercredi 25 mars 2015

Publication de l'arrêté d'extension de la grille de salaire de l'avenant n°20

La publication de l'arrêté d'extension de l'avenant n°20 du 29 septembre 2014 relatif aux salaires au journal officiel de ce jour, rend applicable la grille de salaires à...

mercredi 25 mars 2015

Le ceviche "comme à Lima" du Miraflores

Le petit frère du restaurant La Cuisine en ville tire ses influences de la cuisine péruvienne, terre natale de l'épouse du chef propriétaire Philippe Lagraula.

mercredi 25 mars 2015

L'Umih 87 en guerre contre les usines à gaz

Les contraintes et les nouveaux règlements inquiètent les CHR haut-viennois.

mercredi 25 mars 2015

L'Idol Hôtel, en hommage à la Black Music

Ce nouveau boutique-hôtel propose une ambiance funk et soul grâce à des chambres aux couleurs vives inspirées des pochettes de disques des années 1960 et 1970.

mercredi 25 mars 2015

De nouvelles opportunités de financement pour les entrepreneurs de la restauration

Qu'ils soient chefs étoilés ou patrons à succès, la jeune génération de restaurateurs a beaucoup de chance : la France et Paris représentent un laboratoire idéal pour...

mercredi 25 mars 2015

Édito du journal n° 3439 du 26 mars 2015 : "Faire et défaire"

Après l'aménagement du temps partiel, c'est désormais l'obligation d'information des salariés en cas de projet de cession que le Gouvernement souhaite assouplir. La loi sur...

mercredi 25 mars 2015

Maranatha, une ascension maîtrisée

Pionnier de l'investissement hôtelier réalisé auprès de particuliers, le groupe poursuit son développement. Il lance son deuxième fonds, Finotel 2, et s'est réorganisé en...

mardi 24 mars 2015

La gastronomie boulangère, nouveau filon de la restauration rapide allemande

Ils ont connu une croissance exponentielle en s'attaquant au marché des boulangeries de gare. Aujourd'hui, les principaux acteurs de ce marché montent en gamme sur un créneau...

mardi 24 mars 2015

Tendances, expertise et solutions business au Salon Sandwich & Snack Show 2015

Les 18 et 19 mars, cette 16ème édition a apporté des outils clé en main aux visiteurs qui souhaitaient développer leur business ou bien créer leur affaire. La pizza et la...

mardi 24 mars 2015

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Pavé de thon blanc mi-cuit, mariné aux baies roses, fondue de blettes, jus au romarin (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 8 personnes : - 8 Pavés de Thon - 2 kg de...

mardi 24 mars 2015

Vous devez affilier vos salariés à la mutuelle frais de santé HCR prévoyance

"Nous avons donc eu un changement de direction en août 2014. À la fin de l'année, nous avons eu à remplir les fiches de renseignement concernant la mutuelle HCR. Aupravant, à...

mardi 24 mars 2015

Une circulaire vient préciser le fonctionnement du compte pénibilité pour 2015

Une instruction commune à la DGT (direction générale du travail) et à la DSS (direction de la sécurité sociale) publié le 13 mars 2015 vient préciser les modalités de...

mardi 24 mars 2015

Dernière assemblée générale pour Thierry Dupré dans la Somme

Près d'une centaine de personnes assistait à l'assemblée générale de l'Umih Somme qui s'est déroulée dans les locaux de la CCI d'Amiens. La dernière pour son président,...

mardi 24 mars 2015

Valence a accueilli la première étape du Tour de France Umih'Démat

L'assemblée générale de l'Umih 26 reposait essentiellement sur la question de la dématérialisation du titre-restaurant pour évoquer les prochaines phases de cette évolution.

mardi 24 mars 2015

La nouvelle cuisine des années 70 chez les Troisgros

Dans les années 70, la Maison Troisgros fut l'un des creusets de la nouvelle cuisine. Son ambition était de refonder la cuisine française, de la libérer des fatras...

mardi 24 mars 2015

Olivier Vernet, directeur de la restauration du groupe Belles Rives

De chef de rang en 2003 à l'hôtel (4*) Alpina & Savoy à Crans Montana en Suisse, au poste de superviseur en 2008 au restaurant à l'époque doublement étoilé Michelin de...

mardi 24 mars 2015

Michelin lance la toute première édition du guide Rio de Janeiro & Sao Paulo

La sélection du guide Michelin Rio de Janeiro & Sao Paulo compte un restaurant deux étoiles et seize restaurants une étoile.

mardi 24 mars 2015

Vous avez raté Top Chef ? Adel Dakkar éliminé

Les cinq candidats se sont affrontés sur le thème de la salade puis de la sole, dans les cuisines de Yannick Alléno, afin de se départager.

mardi 24 mars 2015

Pierre Gagnaire quitte Moscou

L'Hôtel Lotte à Moscou abritait Les Menus, restaurant gastronomique où la cuisine était signée du chef français 3 étoiles Pierre Gagnaire depuis 2010. Le contrat arrive à son...

lundi 23 mars 2015

Turenne Capital : des opportunités pour investir dans l'hôtellerie

Deux ans et demi après son lancement, le fonds d'investissement annonce le rachat de son 18e hôtel, et se présente comme une solution fiable pour accompagner les hôteliers...

lundi 23 mars 2015

Elegancia enrichit son réseau de boutique-hôtels avec la Parizienne et l'hôtel Idol

Ces deux établissements, ouverts à quelques mois d'intervalle, font la preuve de la créativité du réseau.

lundi 23 mars 2015

Coup d'oeil et de fourchette : La cuisine chinoise à Paris

Les spécialités chinoises se prêtent aujourd'hui à toutes les formes de restauration.

lundi 23 mars 2015

Programme du 22ème Congrès de l'Aflyht qui débutera ce mercredi à Amiens

Le 22ème Congrès de l'Aflyht débutera ce mercredi 25 mars jusqu'au vendredi 27, à Amiens (60), en Picardie. Plusieurs thématiques seront abordées durant ces trois jours, dont...

lundi 23 mars 2015

Faire face à une grève et maintenir l'activité de l'entreprise 

Face à un arrêt du travail d'une partie de son personnel, le chef d'entreprise doit continuer à délivrer le service attendu par sa clientèle. Comment maintenir l'activité de...

lundi 23 mars 2015