L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Michelin 2015 : Laurent Haller a le goût du risque

Le chef s'est s'installé il y a six ans dans une magnifique demeure à Rixheim. Un pari osé, avec un investissement d'1,5 M€, qui a payé.

mardi 31 mars 2015

Michelin 2015 : Carpaccio de Saint-Jacques sur une compression de poireaux et haddock

Une recette de Laurent Haller, Le Septième Continent, Rixheim, une étoile Michelin.

mardi 31 mars 2015

Vous avez raté Top Chef ? Florian Chatelard termine quatrième

Ironie du sort, le Gone échoue sur un classique de la cuisine lyonnaise, en dixième semaine du concours culinaire mitonné par M6.

mardi 31 mars 2015

Les étudiants d'HEC en immersion au coeur des enseignes du Groupe Flo

Flo a accueilli une promotion de 88 étudiants en Master Entrepreneurs d'HEC au sein de ses restaurants : répartis par enseigne – franchises Hippopotamus, restaurants...

lundi 30 mars 2015

Concours Talents Gourmands Crédit Agricole d'Ile-de-France : les 9 finalistes

Le Crédit Agricole, en partenariat avec le Bottin Gourmand, a lancé, en octobre dernier, la 2e édition des Talents Gourmands Crédit Agricole. Organisé dans 29 terroirs de...

lundi 30 mars 2015

L'Orangerie du château recrute le chef Christophe Canati

Château le plus visité du val de Loire, Chenonceau (37) veut aussi devenir une halte gastronomique. L'Orangerie du château vient de recruter le chef étoilé Christophe Canati...

lundi 30 mars 2015

L'attribution et la gestion des uniformes

L'affectation des uniformes s'effectue à deux moments clés : à l'embauche d'un salarié et pendant la période de travail. À la fin de son contrat, ce dernier doit rendre ses...

lundi 30 mars 2015

Michelin 2015 : Christophe Roure reconquiert ses deux étoiles à Lyon

Le chef a quitté son établissement de la Loire pour s'installer dans la Capitale des Gaules il y a quelques mois.

lundi 30 mars 2015

Michelin 2015 : Ragoût de coquillages et champignons parfumé à la citronnelle et gingembre frais, rehaussé d'une hollandaise truffée au siphon

Une recette de Christophe Roure, Le Neuvième Art, Lyon, 2 étoiles Michelin.

lundi 30 mars 2015

L'Gros Luxe : du pas cher de qualité

Si le concept de restaurant low cost existait déjà à Montréal, il a trouvé ses lettres de noblesse avec cet établissement à la déco cosy. S'appuyant sur quelques plats...

lundi 30 mars 2015

Michel Sarran : "Il faut toujours croire en soi et en son histoire"

En juin 2015, cela fera 20 ans que Michel Sarran est à la tête de son restaurant gastronomique toulousain, doté de 2 étoiles Michelin depuis 2003. Dans cette maison de ville,...

lundi 30 mars 2015

Le chariot de fromages au restaurant Michel Sarran expliqué par Arnaud Ducroux

Au Restaurant Michel Sarran, le chef doublement étoilé et le directeur de salle, Arnaud Ducroux, se sont intéressés aux fromages, produits typiquement français, souvent...

lundi 30 mars 2015

Agneau allaiton de l'Aveyron en trois services

Une recette de Michel Sarran, Restaurant Michel Sarran, Toulouse.

lundi 30 mars 2015

La soupe de foie gras à l'huître belon

Une recette de Michel Sarran, Restaurant Michel Sarran à Toulouse.

lundi 30 mars 2015

Émulsion de tarbais au vieux rhum

Une recette de Michel Sarran, Restaurant Michel Sarran, Toulouse.

lundi 30 mars 2015

Mipi : mini pizza, maxi tradition

Valerio Ciotola et Jean-David Cardone ont conçu une pizza napolitaine de 18 cm de diamètre. Près d'un an après l'ouverture de leur premier restaurant, ils espèrent en...

lundi 30 mars 2015

Michelin 2015 : Danquite de cochon truffé et calalou de courgettes trompettes d'Albenga

Une recette de Marcel Ravin, Blue Bay, Monaco, une étoile Michelin.

lundi 30 mars 2015

Michelin 2015 : Éric Canino allie cuisine saine et plaisir gastronomique

Alliant équilibre et plaisir autour du meilleur de la Méditerranée, le chef voue un véritable culte aux légumes qui sont l'élément essentiel de son assiette.

lundi 30 mars 2015

Michelin 2015 : Le Clair de la plume a gagné ses lettres de noblesse

Si Julien Allano a su défendre au cours de sa carrière les étoiles décrochées par d'autres, aujourd'hui, dans la Drôme provençale, celle-ci récompense son propre travail.

lundi 30 mars 2015

Michelin 2015 : Topinambours en fin velouté, oeuf au plat en trompe-l'oeil, brioche au coeur coulant truffé

Une recette de Julien Allano, Le Clair de plume à Grignan, une étoile Michelin.

lundi 30 mars 2015

Michelin 2015 : L'assiette folle de légumes du printemps, champignons sauvages et premières herbes

L'Auberge du Bois Prin, Chamonix, une étoile Michelin.

lundi 30 mars 2015

Gault&Millau Tour : le Trophée des chefs en Rhône-Alpes

Le Gault&Millau Tour a fait escale lundi 23 mars chez Paul Bocuse pour remettre 12 trophées aux chefs et sommeliers de la région Rhône-Alpes.

lundi 30 mars 2015

Café Charmant : une nouvelle offre à Oullins

Armand et Sandrine Gueyraud ont fait le pari d'ouvrir leur première affaire en périphérie de l'agglomération lyonnaise. Depuis l'arrivée du métro, le secteur est promis à un...

vendredi 27 mars 2015

La grande mutation du Domaine de Cabasse

Décidé à négocier une reconversion professionnelle, Benoît Baudry a racheté une exploitation viticole et l'hôtel qui l'accompagnait, en 2012. Depuis, il n'a cessé d'investir...

vendredi 27 mars 2015

La bonne dynamique des Logis de Vaucluse

L'association, forte de 36 adhérents, a tenu son assemblée générale annuelle au Domaine de Cabasse.

vendredi 27 mars 2015