L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Saint-Valentin 2013

Les chefs pâtissiers voient la vie en rose pour la Saint-Valentin. Voici une sélection de leurs créations.

jeudi 2 avril 2015

Pascal Caffet met à l'honneur la poule pour Pâques

Pascal Caffet, MOF pâtissier et champion du monde des métiers du dessert, présente Poupoule sa star de la basse-cour chocolatée. Réalisée en bicouche de chocolat, elle est...

jeudi 2 avril 2015

La chasse à l'oeuf de Pâques est ouverte

Voici une sélection des créations imaginées par les chefs pour Pâques.

jeudi 2 avril 2015

Une fête des mères placée sous le signe de la haute couture avec Pascal Caffet

Pascal Caffet, MOF pâtissier et champion du monde des métiers du dessert, propose pour la fête des mères du 26 mai prochain un entremets Haute Couture. Il se compose de pain...

jeudi 2 avril 2015

Pascal Caffet s'inspire d'Al Capone pour la fête des pères

Pascal Caffet, MOF pâtissier et champion du monde des métiers du dessert, propose pour la fête des pères du 16 juin prochain une collection de douceurs nommée Al Capone....

jeudi 2 avril 2015

Pascal Caffet invite l'ours polaire dans ses créations de Noël

Pascal Caffet, MOF pâtissier et champion du monde des métiers du dessert, et Mathieu Blandin, champion du monde de pâtisserie 2013 et chef pâtissier de la maison Pascal...

jeudi 2 avril 2015

Pascal Caffet fait la fête aux canards pour la Saint-Valentin

Pascal Caffet, MOF pâtissier et champion du monde des métiers du dessert, a confectionné deux petits canards garnis d'un coeur de praliné à l'ancienne noisette du Piémont....

jeudi 2 avril 2015

Des bûches en pleines formes

Comme chaque année, Noël est la période propice aux idées les plus créatives des chefs pâtissiers. Diversité des goûts, des textures et des ingrédients sont au programme de...

jeudi 2 avril 2015

Pascal Caffet imagine Cocorico pour Pâques

Pascal Caffet, MOF pâtissier et champion du monde des métiers du dessert, réitère son succès de Pâques de l'année dernière et ajoute à Poupoule sa nouvelle création Cocorico...

jeudi 2 avril 2015

Les chefs font preuve d'originalité pour leurs créations de Pâques

Voici un assortiment des propositions des chefs pour Pâques.

jeudi 2 avril 2015

Pascal Caffet fête l'éclair en septembre

Pascal Caffet, MOF pâtissier et champion du monde des métiers du dessert, propose la semaine de l'éclair du lundi 22 au dimanche 28 septembre 2014 inclus. Durant cette...

jeudi 2 avril 2015

Pascal Caffet met de l'orange dans ses créations de Noël

Pascal Caffet, MOF pâtissier et champion du monde des métiers du dessert, réalise un entremets, 5 bûches et un sapin.L'entremets féerique réunit une mousse caramel, un...

jeudi 2 avril 2015

Des bûches colorées et créatives

Les chefs pâtissiers profitent de la période de Noël pour continuer à attiser la gourmandise de leur clientèle soit en jouant sur de nouvelles associations de saveurs et/ou...

jeudi 2 avril 2015

Francos Gourmandes : une 4e édition qui casse les codes

Prévu les 12 et 13 juin prochains, le festival musical et culinaire brouille les repères. Le parrain qui devient marraine (Flora Mikula), des femmes qui endossent le tablier...

jeudi 2 avril 2015

A La Montanha, restaurant de terroir et de découverte en Haute-Arriège

Philippe Lacube, éleveur de vaches gasconnes, a ouvert son établissement pour établir "le lien entre ce que l'on mange et ce qui est produit".

jeudi 2 avril 2015

Hôtellerie indépendante : des pistes pour dynamiser la fréquentation à l'année

Stéphane D'Halluin, directeur de la Bastide du Calalou, a mis en place depuis 10 ans une stratégie visant à faire progresser le chiffre d'affaires de l'établissement. Retour...

jeudi 2 avril 2015

Les semi-confits de citron et d'orange des vergers Boiron

Les vergers Boiron ont déposé le brevet d'un nouveau procédé qui permet d'obtenir des fruits semi-confits. Le confisage se fait dans le propre jus de l'agrume, c'est pour...

jeudi 2 avril 2015

H8 Collection rachète l'hôtel du Vieux Castillon

L'hôtel-restaurant de luxe du Vieux Castillon a été racheté par H8 Collection. Cet hôtel 4 étoiles à Castillon-du-Gard (Gard) est l'un des établissements les plus...

jeudi 2 avril 2015

La Maison Masse propose un kit de master buns au foie gras

Après le kit pour mini-buns au foie gras nominé au Grand Prix de l'Innovation du Sirha, voici le grand frère : le kit master buns au foie gras. Trois éléments sont...

jeudi 2 avril 2015

Michelin 2015 : Pour Pascal Bastian, "La boucle est bouclée"

Le chef vient d'obtenir sa deuxième étoile dans l'établissement où il a fait ses premiers pas en cuisine, en tant que commis, il y a un peu moins de vingt ans. Un parcours...

jeudi 2 avril 2015

Michelin 2015 : Blanc de turbot rôti à l'arête, viennoise aux noisettes du Piémont, gel de persil plat, pommes écrasées au beurre noisette

Une recette de Pascal Bastian, Auberge au Cheval Blanc, Lembach, 2 étoiles Michelin.

jeudi 2 avril 2015

Le Cler Hôtel capitalise sur la clientèle étrangère

L'établissement 3 étoiles de 26 chambres a rouvert en février après un an de travaux et 1,7 M€ investis. Situé à cinq minutes de la tour Eiffel, il cible la clientèle...

jeudi 2 avril 2015

La SEH enregistre une croissance à deux chiffres

En 2014, la SEH a connu, malgré un contexte économique concurrentiel très fort, une progression à deux chiffres de son volume d'affaires direct (+ 11 %), qui s'élève à...

mercredi 1 avril 2015

Michelin 2015 : Place aux accords mets et vins chez Garance

Guillaume Iskandar a décidé, en s'associant avec un sommelier, d'accorder sa carte en fonction de ses crus.

mercredi 1 avril 2015

Michelin 2015 : Pigeon suc de betterave, chocolat pimenté, pommes de terre fondantes

Une recette de Guillaume Iskandar, Garance à Paris (VIIe), 1 étoile Michelin.

mercredi 1 avril 2015