L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Viande belge : des normes strictes au contrôle et à la traçabilité

Le secteur belge de la viande est spécialisé en viande de porc, de boeuf et de veau. Les producteurs belges de viande exportent chaque année quelque 770 000 tonnes de...

mercredi 8 avril 2015

Privé d'étoile, Christophe Cosme repart au combat

Loin d'être démoralisé, le restaurateur considère ce déclassement du guide Michelin "comme un moyen pour se ressourcer et se renouveler".

mercredi 8 avril 2015

Cotisations patronales au titre de la pénibilité

"Je viens de recevoir les nouveaux taux de cotisations pour mon paramétrage de paie 2015. Pouvez-vous me donner de plus amples explications sur les cotisations...

mercredi 8 avril 2015

À la Pomarède, la créativité du chef s'exprime aussi en salle

Le restaurant étoilé de Marjorie et Gérald Garcia a pour maîtres mots simplicité et rigueur avec un service élégant et ludique.

mercredi 8 avril 2015

Forum des entreprises au CFA Médéric

Le 17 avril, le CFA Médéric , 20, rue Médéric, dans le XVIIème arrondissement, organise son Forum des entreprises. L'opération aura lieu de 13 à 17 heures. Une vingtaine...

mercredi 8 avril 2015

Michelin 2015 : L'Épicurien savoure son étoile

Jérémy Gillon n'imaginait pas que la distinction tomberait dans sa cuisine, alors qu'il l'a recherche depuis son coup de foudre avec la gastronomie.

mercredi 8 avril 2015

Michelin 2015 : Langoustine, polenta blanche, poire de Savoie

Une recette de Jérémy Gillon, L'Épicurien, Val Thorens, 1 étoiles Michelin.

mercredi 8 avril 2015

Dame nature retrouve le sourire

Partisans d'une cuisine saine et goûteuse qu'ils défendent depuis quinze ans, les propriétaires du restaurant mettent les bouchées doubles pour répondre à une demande...

mercredi 8 avril 2015

Carte blanche avec Bertrand Grebaut

La France accueillera cette année la conférence pour le climat. Bertrand Grebaut, jeune restaurateur étoilé, en profite pour adapter le contenu de ses assiettes aux...

mercredi 8 avril 2015

La mutation du domaine d'Argentiès

Blen et Pierre-Alain Grossenbacher ont acheté le domaine viticole d'Argentiès à Lagrasse sur un coup de coeur. Et pour l'enrichir d'un hôtel-restaurant de luxe.

mercredi 8 avril 2015

Les insectes se savourent au lycée Guillaume Tirel

Le forum Patrimoine en bouche, orchestré par les étudiants de la licence pro restauration gastronomique à vocation internationale de l'université de Cergy-Pontoise, a mis à...

mardi 7 avril 2015

Compte à rebours au Jardin des Sens

L'hôtel-restaurant des frères Pourcel à Montpellier fermera ses portes le 2 janvier 2016. Dans quelques jours, le 15 avril, Jacques et Laurent Pourcel, qui ont répondu à...

mardi 7 avril 2015

Fiche de paie à 35 h, modèle à jour au 1er avril 2015

Conformément à l'avenant n° 20 du 29 septembre 2014 relatif à la grille de salaires qui a été étendu par un arrêté publié au Journal Officiel du 25 mars 2015, et applicable à...

mardi 7 avril 2015

Fiche de paie à 39 h, modèle à jour au 1er avril 2015

Conformément à l'avenant n° 20 du 29 septembre 2014 relatif à la grille de salaires qui a été étendu par un arrêté publié au Journal Officiel du 25 mars 2015, et applicable à...

mardi 7 avril 2015

L'EPMTTH au salon MDD Expo

Les apprentis de l'EPMTTH en mention complémentaire cuisiniers en dessert de restaurant et Bac professionnel cuisine, commercialisation et service en restauration, ont assuré...

mardi 7 avril 2015

Les Rencontres de l'Excellence Gault&Millau et Elle & Vire Professionnel

Un tour de France en 5 étapes est prévu pour ces toutes nouvelles rencontres de l'excellence destinées à rassembler chefs et producteurs, sous l'égide de Gault&Millau et de...

mardi 7 avril 2015

Journée objectif emploi au lycée Hyacinthe Friant de Poligny

Le 1er avril dernier, l'établissement a organisé sa traditionnelle rencontre élèves-entreprises.

mardi 7 avril 2015

Christian Plumail ouvre sa table d'hôte

Le chef a troqué son Univers étoilé pour une cuisine 'comme à la maison', à son domicile, dans une ambiance conviviale et décontractée.

mardi 7 avril 2015

Michel Sarran signe un burger pour Tommy's Diner

La chaîne de restauration sur le thème du Diner américain des années 50 lance le 8 avril un burger signé par le chef doublement étoilé Michel Sarran. « Patrick Soula m'a...

mardi 7 avril 2015

Congrès international des Disciples d'Escoffier

Du 21 au 23 mars, se tiendra les huitièmes rencontres internationales des Disciples d'Escoffier à Barcelone. La manifestation permettra à ses membres d'assister à la finale...

mardi 7 avril 2015

Michelin 2015 : Le pigeon rôti a l'ail de Lautrec, pommes fondantes et foie gras grillé, mousseline de brocolis, jus aux herbes potagères

Une recette de Nans Gaillard, La Table de Nans, La Ciotat, 1 étoile Michelin.

mardi 7 avril 2015

Le 25 mai, journée professionnelle du Rhum Fest Paris

Plus de cent marques seront présentes pour l'édition 2015 du Rhum Fest Paris. Le salon annonce le retour « en force de l'Ile Maurice » et la « quasi-totalité des rhums...

mardi 7 avril 2015

Baromètre Deloitte-In Extenso : en février, la reprise tarde à se manifester pour l'hôtellerie française

La fréquentation des hôtels parisiens marque le pas. Dans un contexte économique morose, la clientèle française a été peu présente dans la capitale pour les vacances. Cette...

mardi 7 avril 2015

Concours du jeune professionnel du café Malongo : ils seront une vingtaine à s'affronter à Nice

128 candidats ont participé aux demies finales régionales du concours 2015 du Jeune professionnel  du café Malongo et une vingtaine s'est qualifiée. Le cru s'annonce...

mardi 7 avril 2015

Guillaume Gomez soutient le trophée Grandlitt'Oh à Marseille

Le chef des cuisines de l'Élysée a fait l'aller-retour pour encourager la première édition de ce concours de cuisine qui s'est déroulé au coeur du plus grand centre...

mardi 7 avril 2015