L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Michel Sarran : "la difficulté d'être jugé en tant que juge"

Top Chef est terminé. Michel Sarran fait le bilan de "sa" première saison en tant que membre du jury, dans sa newsletter.

mardi 14 avril 2015

L'Umih pleinement satisfaite par le nouveau référentiel du Fait Maison

Carole Delga a présenté cette semaine aux acteurs de la restauration la dernière mouture du Fait Maison. Hubert Jean, président d'Umih Restauration et Jean Terlon,...

mardi 14 avril 2015

Délifrance lance un défi sandwich aux jeunes des écoles hôtelières

À tous les professionnels en herbe inspirés, Délifrance lance un concours de la meilleure photo d'un sandwich qui pourrait être créée… en 2050 ! Quelle recette, quelle forme,...

mardi 14 avril 2015

Forum des métiers et concours gastronomique au lycée François Rabelais d'Ifs

Le 9 avril dernier, sept équipes s'opposaient lors du trophée Jean-Yves Leuranguer.

mardi 14 avril 2015

La traçabilité alimentaire avec l'application Helium Hygiène

Helium Hygiène est une application internet compatible sur tous supports (Smartphone et tablettes) qui permet aux professionnels des métiers de bouche de répondre aux...

mardi 14 avril 2015

Top Chef : le choc des champions : lundi 20 avril à 20 h 55

Après 12 semaines de concours, le grand gagnant de Top Chef 2015, Xavier Koenig, va affronter Pierre Augé, le tenant du titre du trophée du « Choc des Champions » remporté...

mardi 14 avril 2015

Les 3 lauréats de la 2e édition des Talents Gourmands Crédit Agricole d'Ile-de- France

Le jury du terroir de l'Île-de-France, présidé par Yannick Alléno et composé de professionnels de la gastronomie et du territoire francilien, a dévoilé son palmarès lors de...

lundi 13 avril 2015

Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris dit adieu au Louis XV

Le 27 mai 1987, le Prince Rainier III confiait la direction du Louis XV à Alain Ducasse. Il y a quelques jours, il a rouvert ses portes sur un nouveau cadre, une carte...

lundi 13 avril 2015

La CPIH vote pour son rapprochement avec l'Umih

Réunie en congrès national à Chaumont (Haute-Marne), la CPIH a voté à plus de 90 % son départ du Groupement national des indépendants (GNI). Elle entérine donc le vote du...

lundi 13 avril 2015

L'Albatros ouvre ses ailes au Golf de Dieppe

Après de gros travaux qui ont permis d'agrandir considérablement la capacité d'accueil du Golf de Dieppe, l'association chargée de sa gestion a décidé de transformer le Club...

lundi 13 avril 2015

Julie Andrieu, marraine de la 6ème édition de Tous au Restaurant

Journaliste, présentatrice, animatrice, productrice, auteur culinaire, Julie Andrieu portera haut et fort toutes les valeurs de cette 6ème édition de Tous au Restaurant,...

lundi 13 avril 2015

La France demeure, en 2014, la première destination touristique mondiale

Laurent Fabius, ministre des affaires étrangères et du développement international, s'est exprimé sur les derniers chiffres connus concernant le tourisme hexagonal et...

lundi 13 avril 2015

5e challenge des chefs étoilés au Grand-Bornand

Les 7 et 8 avril, 41 chefs ont troqué leur tablier contre une paire de skis, casque et bâtons, pour s'affronter lors d'une épreuve de slalom parallèle.

lundi 13 avril 2015

Les 110 Taillevent à l'heure anglaise

Taillevent Paris ®, propriété de la famille Gardinier, sera à l'heure anglaise cette année en inaugurant début septembre la brasserie oenologique les 110 de Taillevent au...

lundi 13 avril 2015

7% des réservations non honorées

Selon une enquête menée en Belgique par le Syndicat Neutre pour Indépendants (SNI) auprès de 600 établissements, 7% des réservations enregistrées par les restaurants ne...

lundi 13 avril 2015

Michelin 2015 : Géline de Touraine et salsifis

Une recette de Christophe Hay, La Maison d'à côté, Montlivault, 1 étoile Michelin.

lundi 13 avril 2015

Tiramisu gianduja

IngrédientsPour 8 personnes• 6 oeufs• 30 biscuits cuillère• 200 g de sucre + 20 g• 500 g de mascarpone• 1 fève tonka• 80 g de noisettes • 50 g de chocolat au lait • 20 cl de...

lundi 13 avril 2015

Le décret sur les allergènes doit être publié prochainement

Le décret d'application sur les allergènes est-il paru au Journal officiel ? On me dit qu'un décret est paru fin décembre ?

lundi 13 avril 2015

Lancement de la 11ème édition du Challenge Foie Gras 2015 des Jeunes Créateurs Culinaires

ADOCOM-RP lance le Challenge Foie Gras 2015 sur le thème des « Saveurs du Monde ». Il s'agit de créer un plat principal avec du Foie Gras cru à cuisiner, ou bien, avec du...

vendredi 10 avril 2015

Charles Weyland, nouveau directeur de salle chez Kei

A tout juste 30 ans, Charles Weyland affiche déjà un beau parcours. Des débuts chez Pierre Gagnaire au restaurant Le Balzac à Paris où il passe de commis à chef de rang puis...

vendredi 10 avril 2015

Ouverture du Best Western Opéra Drouot

Situé en plein coeur du IXe arrondissement, le Best Western Opéra Drouot vient d'ouvrir ses portes à proximité des Grands Boulevards et de l'Opéra Garnier. L'établissement...

vendredi 10 avril 2015

L'Umih 63 aborde les sujets qui fâchent

Bar associatifs, RSI, temps partiels... L'assemblée générale du syndicat a permis d'appréhender des questions d'actualité.

vendredi 10 avril 2015

La 46ème promotion des BTS de Jean Drouant à la rencontre de ses parrains

Les 95 élèves du lycée Jean Drouant qui passeront cette année leur BTS auront comme parrains de promotion Philippe Vaurs et Christophe Sauvage, co-fondateurs de la collection...

vendredi 10 avril 2015

La Finlande et la Pologne en tête des Trophées internationaux des calvados nouvelle vogue

Ils étaient une centaine de barmen, hommes et femmes, en provenance de 15 pays différents, à s'affronter lors des Trophées internationaux des calvados nouvelle vogue 2015....

vendredi 10 avril 2015

Michelin 2015 : Alexandre Mazzia : "Rien n'est normal dans cette aventure"

Une première étoile vient saluer la vision de la cuisine et de la qualité de service très personnelle développée par le chef.

vendredi 10 avril 2015