L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Michelin 2015 : Citron, goyave, bégonia

Une recette d'Alexandre Mazzia, AM, Marseille, une étoile Michelin.

vendredi 10 avril 2015

Meilleur jeune sommelier de France : ils seront dix en demi-finale à Vinexpo

Les épreuves de sélection ont réuni 119 candidats à travers la France. Parmi ceux qui se sont illustrés figurent trois élèves de BP sommellerie.

vendredi 10 avril 2015

Un petit air d'Amsterdam au coeur de Lyon

Virginie et Emmanuel Escalier viennent d'ouvrir un pub typiquement hollandais.

vendredi 10 avril 2015

Canet-en-Roussillon : Host & Vinum fait peau neuve

L'hôtel-restaurant Host & Vinum de Canet plage, à Canet-en-Roussillon (Pyrénées-Orientales) entame une rénovation de grande ampleur pour donner un coup de fouet à l'activité,...

vendredi 10 avril 2015

Géométrie dans l'Espace...

Parce que le plaisir des yeux va de pair avec le ravissement des papilles, 4 nouvelles collections de vaisselle et de couverts viennent ce printemps, enrichir la gamme...

vendredi 10 avril 2015

Chat noir - chat blanc : après Nice première franchise près d'Orléans

Les deux créateurs du restaurant niçois veulent exporter leur concept. Une troisième unité devrait ouvrir en région parisienne.

vendredi 10 avril 2015

Michelin 2015 : À L'Hostellerie de plaisance, la reconquête est en marche

Succéder au double étoilé Philippe Etchebest s'annonçait un sacré challenge. Cédric Béchade, élève d'Alain Ducasse, a osé.

jeudi 9 avril 2015

Revisiter les desserts classiques façon pâtissier

Il est possible de réaliser ses propres desserts, plus consensuels, mais de les revisiter. Ce sont le goût et le fait maison qui priment. La présentation joue également un...

jeudi 9 avril 2015

Le président de l'Umih 85 remet la plaque de Maître Restaurateur à Sylvain Maran

Le chef et patron du Boisvinet vient de recevoir le titre de Maître Restaurateur. Sa plaque lui a été remise officiellement lors d'une cérémonie organisée à l'initiative de...

jeudi 9 avril 2015

Myriam Kournaf rejoint The Family Coppola Resorts

Le groupe hôtelier The Family Coppola Resorts, fondé par le cinéaste Francis Ford Coppola, vient d'annoncer la nomination de Myriam Kournaf en tant que Managing Director....

jeudi 9 avril 2015

Une saison d'hiver 2014/2015 plutôt satisfaisante

Saison d'hiver 2014/2015 jugée plutôt satisfaisante par les acteurs de la montagne selon l'Observatoire National des Stations de Montagne ANMSM – Atout France

jeudi 9 avril 2015

Gilles Martinet réélu à la tête d'une Umih 41 inquiète

L'assemblée générale, tenue en présence d'Hervé Bécam, a permis de lister les charges et contraintes qui pèsent sur les professionnels.

jeudi 9 avril 2015

Le doggy-bag contre le gaspillage alimentaire

L'Umih a signé cette semaine un partenariat avec TakeAway. Cette start-up, créée l'an dernier par Nicolas Duval, Ludivine Vajou et Victor Marostegan, propose aux...

jeudi 9 avril 2015

Comment diversifier sa communication

Face aux problèmes grandissants de pouvoir d'achats, il faut communiquer autrement, pour attirer et fidéliser les clients.

jeudi 9 avril 2015

Connaître votre style de management

Le manager idéal est celui qui s'adapte à toutes les situations. Dans la réalité, il existe cinq profils dominants, de l'autocrate au démocrate, en passant par le laxiste.

jeudi 9 avril 2015

Édito du journal n° 3441 du 10 avril 2015 : "Le management est la clé"

Les difficultés de recrutement que rencontrent la profession ne proviennent pas d'une seule et même cause bien déterminée. Et quand finalement le candidat adéquat apparaît,...

jeudi 9 avril 2015

Deux étudiants de l'Institut Paul Bocuse remportent le Challenge Dilmah Real High Tea

Le 30 mars, le thé était à l'honneur à l'école de cuisine Alain Ducasse. Pour la première fois, le concours international Dilmah Real High Tea Challenge a posé ses valises en...

jeudi 9 avril 2015

Carole Delga remet le 3 000e titre de Maître restaurateur

La secrétaire d'État a présenté le nouveau cahier des charges du titre, défini par un décret et un arrêté entrés en vigueur le 1er avril. Une rénovation pour simplifier...

jeudi 9 avril 2015

Les bières régionales s'invitent au Bieristan

Rami Dahdah et ses associés ont ouvert un pub dans une ancienne usine textile et souhaitent en faire un lieu de vie et de rencontres.

jeudi 9 avril 2015

Le Groupe Le Duff fait l'acquisition de la société Kamps Bakery

Le Groupe Le Duff acquiert la majorité des parts de la société Kamps GmbH - une chaîne de boulangerie de 415 unités et 70 "backstuben" en Allemagne (450 salariés / 200...

jeudi 9 avril 2015

Des professionnels de la salle reçus au lycée Alexandre Dumaine

La semaine dernière, le lycée Alexandre Dumaine à Mâcon (71) a organisé une journée spéciale sur les métiers de la salle sous la houlette de Serge Denizot, chef de travaux....

jeudi 9 avril 2015

16e forum mondial de l'AMFORHT à Paris

L'AMFORHT (Association mondiale pour la formation hôtelière et touristique), présidée par Philippe François, organise son forum mondial annuel du 12 au 15 octobre à Paris....

jeudi 9 avril 2015

Concours Campus 2015 : élèves, vous avez encore jusqu'au 6 février pour envoyer vos articles et vos reportages vidéos

Si vous voulez participer à la 11e édition du trophée organisé par L'Hôtellerie Restauration, il est encore temps. Soyez imaginatifs et envoyez-nous au plus vite vos...

jeudi 9 avril 2015

L'AGGH expose ses projets en cours et à venir

Le 4 juillet, les membres et partenaires de l'association des gouvernant(e)s se sont retrouvés pour faire le bilan 2012 et parler de l'avenir.

jeudi 9 avril 2015

Concours Campus 2015 : envoyez-nous vos articles et vos reportages vidéos

La 11e édition du trophée organisé par L'Hôtellerie Restauration est lancée ! cette nouvelle rubrique a été créée : le reportage vidéo. Vous avez jusqu'au 6 février 2015 pour...

jeudi 9 avril 2015