A tout juste 30 ans, Charles Weyland affiche déjà un beau parcours. Des débuts chez Pierre Gagnaire au restaurant Le Balzac à Paris où il passe de commis à chef de rang puis 5 années aux Airelles à Courchevel de chef de rang à assistant maitre d'hôtel. Après ses années passées avec Pierre Gagnaire, le jeune lorrain a passé quelques mois chez Marc Meneau en Bourgogne. Il revient aujourd'hui à Paris au restaurant étoilé du chef Kei Kobayashi en tant que directeur de salle. « Décontraction, rigueur, simplicité, fluidité et convivialité » sont les maîtres mots d'un bon service pour Charles Weyland.
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