L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Des caractéristiques à connaître avant de choisir son moteur de réservation

• Pour les établissements qui sont équipés en PMS, la première question à se poser avant de choisir un moteur de réservation est de vérifier si les deux technologies...

mercredi 1 avril 2015

Édito du journal n° 3438 du 19 mars 2015 : "Franchise ou pas"

En restauration rapide, on comptait, au 31 décembre 2014, 175 réseaux pour un chiffre d'affaires de 4,2 milliards d'euros et 93 réseaux en restauration à thème pour...

mercredi 1 avril 2015

Franchise Expo 2015 : Les burgers en haut de l'affiche

La 34e édition de Franchise Expo a rassemblé plus de 70 enseignes du secteur de l'hôtellerie et de la restauration au parc des expositions, porte de Versailles à Paris. ...

mercredi 1 avril 2015

FrenchBurgers veut se développer en franchise

Crée par Bruno et Caroline Oddos, FrenchBurgers est une brasserie contemporaine installé depuis le 26 novembre à Bordeaux (33). Le restaurant propose chaque mois des...

mercredi 1 avril 2015

Au Fût et à mesure ouvre les vannes dans le Vieux Nice

Deux Niçois ont ouvert leur bar à bières en franchise début janvier, dans un quartier très fréquenté.

mercredi 1 avril 2015

Franchise : focus sur Starbucks Coffee France

Cantonnée à se développer uniquement en succursale depuis son arrivée en France en 2004, l'enseigne américaine spécialisée dans le café vient de lancer son modèle en...

mercredi 1 avril 2015

Matsuri se restructure pour aller de l'avant

Changements des chartes architecturale et graphique, baisse des prix, accélération du développement en franchise : la chaîne de restaurants japonais à comptoir tournant...

mercredi 1 avril 2015

Bistro Regent se déploie en franchise

Le Bordelais Marc Vanhove, qui a créé l'enseigne en 2010, vise 100 restaurants fin 2015 et 300 unités d'ici à 2018.

mercredi 1 avril 2015

Les cartes de restaurant dévoilent leurs tendances

Cette arme commerciale évolue dans la forme comme dans le contenu. Il n'est pas toujours simple de faire les bons choix. Voici quelques conseils de Bernard Boutboul.

mercredi 1 avril 2015

Tutti Pizza fait le buzz avec sa campagne mettant à l'honneur deux anciens Top Chef

Tutti Pizza, la franchise made-in Sud-Ouest frappe fort avec sa nouvelle campagne en faisant appel à deux candidats de l'émission Top Chef d'M6 : Noémie et Quentin Bourdy. Du...

mercredi 1 avril 2015

Comment déclarer et indemniser un accident de trajet

Se blesser en allant à son travail ou en en revenant ouvre droit à une indemnisation similaire à celle de l'accident de travail.

mercredi 1 avril 2015

La Promenade, une cuisine de surprises et de tradition

Nicolas et Laurence Thomas ont ouvert leur restaurant après une carrière comme musiciens professionnels.

mercredi 1 avril 2015

Édito du journal n° 3440 du 2 avril 2015 : "Concrètement parlant"

Faible baisse du déficit, légère reprise de la consommation et, le Premier ministre, Manuel Valls, l'a annoncé dimanche soir après les résultats des départementales, mesures...

mercredi 1 avril 2015

Une journée avec Elie Favreau, commis de bar au Peninsula Paris

À 21 ans, le jeune homme est déjà passé par le Fouquet's ou encore Le Bristol, où il a été formé par le MOF Maxime Hoerth. Il considère son métier comme exigeant, mais très...

mercredi 1 avril 2015

Mamont Mission : deux équipes représenteront la France à Moscou

La finale France de la Mamont Mission II, concours mettant en lice des duos chef et barman, s'est tenue lundi 30 mars, au Pas de Loup, dans le 11ème arrondissement de la...

mercredi 1 avril 2015

Charlotte Malaval sera à Seattle pour les Championnats du monde de baristas

Du 9 au 12 avril, Seattle (Etats-Unis) accueille les prochains championnats du monde de baristas et c'est Charlotte Malaval, championne de France 2015, qui représentera les...

mercredi 1 avril 2015

Sauces à base de légumes frais Hellmann's

Hellmann's a lancé une gamme de sauces spécialement conçues pour les sandwichs, paninis et burgers. Toutes à base de légumes frais, elles sont riches en goût, sans...

mercredi 1 avril 2015

Gérald Passédat crée les Rencontres gourmandes de la Méditerranée

Le chef marseillais invite un confrère du bassin méditerranéen pour créer des recettes issues de leurs deux univers. Un événement qui se poursuit pendant plusieurs semaines.

mercredi 1 avril 2015

Michelin 2015 : Vingt ans après, Le Castellaras retrouve son étoile

Il y a trois ans, Quentin Joplet et Hermance Carro reprenaient la maison familiale. Aujourd'hui, le chef récupère l'étoile que son beau-père Alain Carro avait obtenue en...

mercredi 1 avril 2015

Michelin 2015 : L'oeuf de nos poules mollet, sur un lit de pois chiches frais, asperges et mouillette de lardo di Colonata

Une recette de Quentin Joplet, Le Castellaras, Fayence, 1 étoile Michelin.

mercredi 1 avril 2015

Vente d'hôtels bureaux à Paris : "L'emplacement reste le critère le plus important"

Activité : hôtel bureau Par tranche de chiffre d'affaires) Prix/CA(%) Prix/EBE avant cotisations sociales de l'exploitant CA inférieur à 200 000 €(CA moyen =...

mercredi 1 avril 2015

Enquête : ce que pensent les professionnels de l'information préalable des salariés avant la vente du fonds

Dégradation de l'ambiance sociale et négligence de la confidentialité sont les principales craintes des chefs d'entreprise du secteur, selon un sondage CHD Expert.

mercredi 1 avril 2015

Transactions de fonds de commerce : le marché toujours en recul

Selon le 5e Baromètre du Bodacc, les activités de restauration et débit de boisson ont attiré un repreneur sur quatre en 2014, mais le marché des transactions continue son...

mercredi 1 avril 2015

Michel Ryckebusch succèdera à Christian Badinand à la tête du lycée Jean Drouant

Âgé de 59 ans, Michel Ryckebusch, a passé six années au lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration Léon Blum de Perpignan (66). Il succédera, à la rentrée...

mercredi 1 avril 2015

Les souvenirs joyeux de Guy Savoy

Le chef du restaurant éponyme 3 étoiles de la rue Troyon et transféré courant mai à l'Hôtel de la Monnaie toujours à Paris partage sa passion, ses souvenirs et son...

mercredi 1 avril 2015