L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

De nouvelles mesures pour simplifier la vie des hôteliers et restaurateurs

Lundi 1er juin, le Gouvernement a annoncé une nouvelle série de mesures destinées à faciliter la vie des entreprises et des citoyens. Plusieurs concernent les cafés-hôtels et...

lundi 1 juin 2015

Haeberlin : le talent en héritage

Il y a plus de cent cinquante ans, la famille ouvrait une petite auberge sur les rives de l'Ill, dans un petit village. La maison familiale a évolué et a gagné ses galons....

lundi 1 juin 2015

Plus grand, le pub Paddy Mullin's mise sur la restauration

L'établissement des frères Gareth et Henrick Barbier a été transformé totalement après quatre mois de travaux. Un chantier mené en parallèle avec l'acquisition d'une...

lundi 1 juin 2015

À lire : "Monter son food truck - Mode d'emploi" aux éditions Eyrolles

Dans le cadre de l'émission Mon food truck à la clé remportée par Mathieu et Victor, France 2 a sorti un ouvrage en partenariat avec les éditions Eyrolles : "Monter son food...

lundi 1 juin 2015

À lire : Apéritifs, barbecue & recettes d'été

Le livre Apéritifs, barbecue & recettes d'été a été écrit par l'auteur culinaire Carla Bardi. Elle y propose plus de 200 recettes, de l'entrée au dessert, pour cuisiner en...

lundi 1 juin 2015

L'appareil à crème prise, la base des entremets

Composée d'oeufs frais et de lait (entier, végétal, etc.) ou de crème, cette préparation est surtout employée pour des plats sucrés. Ces desserts, dits de 'cuisiniers',...

lundi 1 juin 2015

Technique de salle : La terrine de foie gras d'oie à la cuillère selon L'Auberge de l'Ill

Parmi les techniques exercées à L'Auberge de l'Ill, la terrine de foie gras d'oie, "classique et spécialité de la maison", fait partie des plus anciennes à la carte. Photo 1...

lundi 1 juin 2015

Technique de salle : Les crêpes flambées selon L'Auberge de l'Ill

De l'entrée au dessert, les techniques de salle ne manquent pas à L'Auberge de l'Ill. Après la terrine de foie gras d'oie à la cuillère, voici une autre spécialité : les...

lundi 1 juin 2015

La Bastide du Clos des roses mise sur le tourisme d'affaires

Alors que le Var est un département très marqué par la saisonnalité touristique, l'établissement a développé un positionnement haut de gamme tourné vers la clientèle affaires...

lundi 1 juin 2015

Big Ben 2 de Caravita, un parasol géant de 7 m

Grâce à son éclairage 'Elégance', le Big Ben 2 illumine chaque terrasse. Les rampes LEDS avec leur design élégant, discret et moderne, diffusent une agréable lumière. Par...

lundi 1 juin 2015

Création de l'école des vins du Languedoc

Pour célébrer ses 30 ans, l'AOC languedoc ouvre une école de vins à Lattes, avec notamment des cours du soir pour permettre aux amateurs comme aux néophytes de découvrir...

lundi 1 juin 2015

Selon Transaxio, les règles de valorisation des actifs hôteliers ont évolué

L'augmentation du nombre de candidats à l'achat d'un hôtel ainsi que l'engouement pour un placement financier attractif ont modifié les modalités de l'évaluation des fonds de...

lundi 1 juin 2015

Deux anciens du Bristol ouvrent L'Atelier des sommeliers

Le binôme Alexandre Morlier (ex Crillon, La grande Cascade) et Aurélien Gil-Artagnan (ex Taillevent, Bocuse, Mandarin Paris) s'est formé à l'Hôtel Le Bristol alors qu'ils...

dimanche 31 mai 2015

16e édition du Master of Port : 11 sommeliers en demi-finale

Le 18 mai dernier, à Paris et Lyon, se sont déroulées les sélections régionales du 16e Master of Port. Un événement orchestré conjointement par l'Union de la Sommellerie et...

dimanche 31 mai 2015

Mélanie Farcot-Gigon repositionne le concept Tablapizza

Six mois après son arrivée, la directrice exécutive donne un bon coup de fouet à l'une des enseignes du Groupe Flo (10 % du CA). Un concept refait, une meilleure...

vendredi 29 mai 2015

Moss : une reprise en famille

Ce restaurant de poissons et fruits de mer, ouvert il y a trente ans, est une institution de la rue Mercière. Elle vient d'être reprise par Françoise Pupier Sibilia et sa...

vendredi 29 mai 2015

Canet-en-Roussillon accueille le premier Ice bar beach de France

Patrick et Sophie Brin ont inauguré leur établissement atypique, créé grâce à une vingtaine de tonnes de glace sculptée et éclairée par des jeux de lumières.

vendredi 29 mai 2015

Le Rocking chair : un salon de thé à l'ambiance musicale

Pour sa première affaire, la musicienne Alice Berriot a opté pour un cadre cosy, et lui arrive de jouer de la harpe pour ses clients.

vendredi 29 mai 2015

Concours de biérologie : des finalistes de haute volée

Camille Beaune, Timothée Dantec et Alexis Attal sont montés sur le podium du 10ème concours de Biérologie d'Heineken.

vendredi 29 mai 2015

La Franc-Comtoise devient l'hôtel Perla Riviera

L'établissement a été repris et entièrement rénové - chambres et restaurant -, pour un investissement d'un million d'euros.

vendredi 29 mai 2015

Un apprenti bénéficie de 5 jours de congés pour réviser

"Peut-on donner les jours de révision d'un apprenti en décalé : une fois un jour et 2 jours non consécutifs ? Peut-on le prévenir la veille ou quelques jours avant ?"

vendredi 29 mai 2015

Semaine des saveurs en Seine-Saint-Denis

La Semaine des saveurs, c'est la manifestation initiée par l'association des Toqués du 93 (Lionel Passe-coutrin, Nadine Salanova, Marie-Aline Gélabale, Viviane Foussard,...

vendredi 29 mai 2015

Concours général des métiers : place à la créativité du jeune

Le seul concours de l'Éducation nationale en cuisine et commercialisation et services en restauration a accueilli ses 24 finalistes. Les marraines de cette 20e édition : Léa...

vendredi 29 mai 2015

Gérard Guy, président confiant

Trois questions à Gérard Guy, président de la CPIH, sur l'évolution de son syndicat.

vendredi 29 mai 2015

Il Fico, la cuisine romaine au coeur de Lyon

Après Rome, le pizzaiolo Blerimo Ismali a choisi Lyon pour ouvrir avec sa compagne Aurélie Formichella leur première affaire dans le VIe arrondissement.

vendredi 29 mai 2015