L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Le Radisson Blu Hotel de Nice obtient le Think Planet Award

Suivant le programme lancé par le groupe Carlson Rezidor, l'établissement a réduit sa facture énergétique de 31 % en trois ans.

vendredi 5 juin 2015

La Voile du renouveau à l'Imperial Palace

Le chef exécutif, Éric Poing, a été rejoint par l'étoilé lyonnais, Jean Christophe Ansanay-Alex, nouveau chef consultant. Objectif redonner : ses lettres de noblesse au...

vendredi 5 juin 2015

Cuisine naturelle chez Mazette

À 42 ans, Nelly Guichon opère un changement de carrière avec l'ouverture d'un petit restaurant de quartier, où elle propose des plats sains et légers.

jeudi 4 juin 2015

Accessibilité : les entreprises CHR pourraient bénéficier du soutien à l'investissement industriel

Le Sénat a adopté avec modifications, le 2 juin, le projet de loi ratifiant l'ordonnance du 26 septembre 2014 relative à la mise en accessibilité des établissements recevant...

jeudi 4 juin 2015

Le Groupement national des indépendants rassemble désormais le Synhorcat, la Fagiht et le Conseil des territoires

L'Assemblée générale extraordinaire du Groupement National des Indépendants, qui s'est tenue mercredi 3 juin, a entériné l'entrée au sein de l'organisation du Conseil des...

jeudi 4 juin 2015

Bonnet lance Compact Kitchen

Concept exclusif de cuisine compacte et évolutive, Compact Kitchen est un condensé de 4 modules technologiques compressés dans très peu d'espace. Equapan, la braisière...

jeudi 4 juin 2015

Bagel Chef met le turbo

L'enseigne parisienne s'est spécialisée dans les bagels, les burgers et les salades à la française. Son objectif ? Six nouvelles adresses d'ici la fin de l'année.

jeudi 4 juin 2015

Pays de Loire : l'Umih et la CPIH présentent aujourd'hui la nouvelle structure régionale

C'est à la Brasserie Lafayette, à Angers, que l'Umih et la CPIH entérinent officiellement la création d'une nouvelle structure régionale couvrant les Pays de Loire. Celle-ci ...

jeudi 4 juin 2015

Un nouveau cadre pour Julien Perrodin

Le chef du Barju vient de restructurer et de réaménager son restaurant du centre-ville de Tours et affiche de nouvelles ambitions.

jeudi 4 juin 2015

Le Manoir de Surville : l'épopée d'un quatre étoiles

À 33 ans, Hugues et Camille Oeyen ont ouvert un hôtel au beau milieu de la campagne euroise. L'aboutissement de quatre ans de travail.

jeudi 4 juin 2015

Philippe Etchebest au Café de l'Opéra à Bordeaux

Depuis décembre 2013, Philippe Etchebest a pris le recul nécessaire pour réaliser et peaufiner son projet : ouvrir un restaurant à Bordeaux. Ce sera en septembre.

jeudi 4 juin 2015

Il faut exposer des bouteilles pleines dans un bar et respecter la DLC

"Les bouteilles non alcoolisées exposées doivent-elles être obligatoirement pleines ? Peut-on exposer des bouteilles dont la date de consommation est dépassée puisqu'elles ne...

jeudi 4 juin 2015

Accor devient AccorHotels et ouvre sa porte aux indépendants

Le groupe a adopté un nouveau nom et a également annoncé l'ouverture de sa plateforme de distribution aux hôteliers indépendants, qui doit rassembler 10 000 hôtels dans plus...

jeudi 4 juin 2015

Lentilles, kimchi, oeuf basse température et chipirons

Une recette de Pierre Sang Boyer, restaurants Pierre Sang In Oberkampf et Pierre Sang On Gambey, Paris

jeudi 4 juin 2015

À lire : Best of Pierre Sang Boyer

D'origine coréenne, Pierre Sang Boyer a grandi en Haute-Loire. Depuis tout petit, il se passionne pour la cuisine. Après avoir travaillé auprès de chefs renommés en France,...

jeudi 4 juin 2015

Carole Delga à la cérémonie de la 1ère édition du prix du maître d'apprentissage

Lors de la remise du Prix du maître d'apprentissage, organisé par l'assemblée permanente des Chambres de métiers et de l'artisanat (APCMA) et la Mutuelle des artisans et du...

mercredi 3 juin 2015

Pour l'Umih et la CPIH, la nouvelle plateforme AccorHotels.com doit être ouverte à tous les hôteliers indépendants

Alors que le groupe Accor, désormais rebaptisé AccorHotels, a annoncé ce matin l'ouverture de sa plateforme de distribution aux hôtels indépendants, sous critères de...

mercredi 3 juin 2015

Londres ou Paris ?

L'index MasterCard Global Destination Cities 2015, qui retient les visites touristiques et les déplacements professionnels, place Londres en tête des villes les plus visitées...

mercredi 3 juin 2015

Édito du journal n° 3449 du 4 juin 2015 : "Que d'énergie gâchée"

Dans la restauration, tenter de bien faire son métier n'est pas suffisant. L'exemple de ce professionnel qui a dû mettre la clé sous la porte après un an d'ouverture parce...

mercredi 3 juin 2015

Régis Marcon : "Mon voeu, c'est la révolution verte"

Le chef triplement étoilé de Saint-Bonnet-le-Froid participe à l'Exposition universelle de Milan, qui se tient jusqu'au 1er octobre. Il est particulièrement sensible au thème...

mercredi 3 juin 2015

Ventes de restaurants traditionnels et gastronomiques en Rhône-Alpes et Sud Bourgogne

Activité : restaurant traditionnel Chiffre d'affaires Prix/CA HT (%) Prix/EBE avant cotisations sociales (Coeff) 45 000 à 149 000 € (CA moyen = 106 000) 68...

mercredi 3 juin 2015

L'hygiène de demain

La demande évolue et se tourne, de plus en plus, vers des produits écologiques. Werner & Mertz propose d'entrer dans cette nouvelle ère de l'hygiène professionnelle avec des...

mercredi 3 juin 2015

Choisir son matériel : échelles mobiles ou chariots à glissières

Qu'est ce que c'est ?C'est un équipement mobile permettant le rangement de grilles ou de plaques GN 1/1, 2/1 ou Euronorme. Elles ont en principe 10, 12 ou 20 niveaux. Comment...

mercredi 3 juin 2015

Choisir son matériel : les chariots

Qu'est ce qu'un chariot de manutention ?C'est un chariot à plateau permettant le transport des denrées de l'extérieur du restaurant à l'intérieur des réserves. Ou pour...

mercredi 3 juin 2015

Choisir son matériel : les bacs mobiles

Qu'est ce que c'est ? Il s'agit d'un bac identique à ceux des plonges, en principe, aux dimensions suivantes : 600 mm x 500 mm et de 550 mm de profondeur avec les angles...

mercredi 3 juin 2015