L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Pierre-Frédéric Roulot dément le projet de vente des hôtels Première Classe à Adoma

Pierre-Frédéric Roulot, président-directeur général de Louvre Hotels Group, a démenti l'information selon laquelle Adoma (anciennement Sonacotra) serait sur le point...

jeudi 23 juin 2016

Fraise des bois, Amande, Févette

Une recette de Kei Kobayashi, Restaurant Kei à Paris. Pour la Ganache :20 g de chocolat blanc 5 cl de lait 1 cl de crème 1 cl de lait d'amande Chauffer les laits et la crème....

jeudi 23 juin 2016

La Fête de la Gastronomie célébrera les cuisines populaires

Cuisines populaires : cuisines du quotidien, du plaisir et de l'imaginaire, c'est le thème choisi par Martine Pinville, Secrétaire d'Etat chargée du Commerce, de l'Artisanat,...

jeudi 23 juin 2016

La data, à quoi ça sert ?

La data, c'est le nom à la mode, qu'on entend partout. Mais une fois que l'on a récolté les données, on en fait quoi ?

jeudi 23 juin 2016

Fidéliser ses collaborateurs saisonniers

Vincent Maillard peut compter sur 60 % d'employés saisonniers fidèles qui reviennent chaque année. C'est avant tout un état d'esprit et une ambiance qu'il insuffle en...

jeudi 23 juin 2016

Les terrasses d'hôtels : image ou secteur de profitabilité ?

Ces lieux sont plébiscités aussi bien par les clients d'hôtels, les locaux que les touristes. Mais les recettes compensent-t-elles les frais ?

jeudi 23 juin 2016

Venez souffler les 100 bougies du lycée d'Occitanie

Le lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme d'Occitanie de Toulouse célèbre son centième anniversaire avec ses partenaires : institutionnels, professionnels,...

jeudi 23 juin 2016

Travail d'un mineur de la famille dans un débit de boissons

"Un gérant de débit de boissons peut-il embaucher sa belle-fille âgée de 16 ans ?"

jeudi 23 juin 2016

Light Human Hotel, une marque hôtelière en rupture

Cette future enseigne, portée par un groupe de partenaires français, veut chambouler les codes de l'hôtellerie. Sa cible prioritaire ? Les États-Unis et le Brésil.

jeudi 23 juin 2016

Tendance snacking : les produits à 1 €

De nouvelles enseignes, aux perspectives de développement rapide, s'implantent dans la capitale et sa proche banlieue.

jeudi 23 juin 2016

Alexis Bisson remporte la 3e édition du Trophée Marcel Le Servot

Le concours, qui s'est déroulé le 20 juin à l'école Ferrandi, en partenariat avec Metro Cash & Carry, a couronné un jeune chef de 20 ans en formation au lycée hôtelier du...

mercredi 22 juin 2016

Hygiène en fiche pratique : les produits surgelés

Les fabricants de produits surgelés rivalisent aujourd'hui d'idées et de technologie pour garantir des produits sains et de longue conservation. Ce moyen de conservation...

mercredi 22 juin 2016

La fête de la musique a rassemblé clients et riverains autour des terrasses

Le 21 juin, jour de la fête de la musique, l'ambiance festive était au rendez-vous. Les terrasses des cafés, brasseries... étaient remplies pour l'occasion.

mercredi 22 juin 2016

Les droits à congés payés se calculent sur une période de référence

J'ai un salarié à temps partiel qui s'est absenté et n'a pas donné de justificatif d'absences. Je voulais savoir si je devais proratiser ses congés en fonctions de ses heures...

mercredi 22 juin 2016

KFC mise sur la vente à emporter

KFC vient d'ouvrir son nouveau concept de restaurant principalement tourné sur la vente à emporter dans le centre commercial OKB au Kremlin-Bicêtre (94). Ce restaurant a...

mercredi 22 juin 2016

L'Académie Culinaire de France et les Maîtres Cuisiniers de France réunis pour un Dîner de l'amitié à San Diego

Du 5 au 7 juin, les deux grandes associations françaises de chefs aux États-Unis, l'Académie Culinaire de France et les Maîtres Cuisiniers de France étaient réunis à San...

mercredi 22 juin 2016

Rencontre sur la sauvegarde des pratiques artisanales dans la restauration le 27 juin à Albi

L'association des Cuisineries Midi Pyrénées, présidée par Claude Izard, invite tous les professionnels à participer à une rencontre sur la sauvegarde des...

mercredi 22 juin 2016

Nicolas Riché, nouveau président du Leaders Club France

Nicolas Riché, PDG de Columbus Café / A La Carte, a été nommé président du Leaders Club France et Jonathan Jablonski, Directeur Général Factory & Co, vice-président, lors...

mercredi 22 juin 2016

Les terrasses lilloises pourront de nouveau choisir entre chauffage au gaz ou électrique

Le tribunal administratif de Lille vient de demander l'abrogation de l'interdiction des dispositifs de chauffage au gaz sur les terrasses des cafés, restaurants et hôtels...

mercredi 22 juin 2016

Julia Meurdesoif se lance dans l'aventure de Juju sans glut'

La jeune femme vient d'ouvrir un petit restaurant 'gluten free' où elle veut toucher toutes les clientèles.

mercredi 22 juin 2016

L'Ariège fête la Georgette d'or 2016

L'Umih 09 met à l'honneur les professionnels du département grâce à ce concours qui porte le nom d'un couvert ariégeois. Les trophées ont été remis le 20 juin au Château de...

mercredi 22 juin 2016

Le retour de Courtepaille à Blois

L'enseigne réapparaît au nord de la ville après une absence de sept ans pour cause d'incendie.

mercredi 22 juin 2016

Réussite : Sanna Gehrke, de la Finlande à la direction d'un quatre étoiles niçois

Une expérience rythmée par les opportunités marque la carrière de cette finlandaise débarquée en France il y a 20 ans. Elle porte aujourd'hui un regard bienveillant et...

mercredi 22 juin 2016

Hygiène et transparence, pour le pire mais pas le meilleur - Édito du 23 juin 2016

"Nous souhaitons apporter toute la transparence au consommateur, mais ce dernier a-t-il la connaissance exacte de la réalité d'un contrôle d'hygiène ?" Par cette phrase,...

mercredi 22 juin 2016

Les heures supplémentaires

Dans les CHR, la durée conventionnelle de 39 heures revient à autoriser l'exécution régulière de quatre heures supplémentaires chaque semaine. Mais comment les payer ? Est-il...

mercredi 22 juin 2016