L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

L'info de la semaine en bref

Retrouvez chaque vendredi dans la newsletter et sur le site, les informations de la semaine qu'il ne fallait pas manquer.

vendredi 11 août 2017

Baromètre Deloitte-In Extenso : la saison estivale a été très difficile pour l'hôtellerie française

Les performances hôtelières du mois d'août à Paris et sur la Côte d'Azur ont tiré vers le bas l'ensemble des résultats, malgré de bons chiffres en régions et sur les...

vendredi 11 août 2017

Airbnb : la ville de Paris multiplie par 13 les amendes au premier semestre 2017

Le montant des amendes infligées par la ville de Paris aux loueurs de meublés touristiques a été multiplié par 13 au premier semestre 2017 par rapport à 2016, affirme...

vendredi 11 août 2017

Fipronil : un risque d'intoxication "très faible" selon l'Agence de sécurité sanitaire

L'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) a publié, le 11 août, son évaluation des risques pour la santé humaine en cas d'ingestion d'oeufs contaminés par...

vendredi 11 août 2017

Comment rémunérer le 15 août ?

Le 15 août est un jour férié ordinaire. Le code du travail ne prévoit rien pour ce jour qui peut être travaillé sans aucune majoration de salaire. La convention collective...

vendredi 11 août 2017

Hausse saisonnière des prix dans les CHR en juin - Indice Insee

En juillet, l'indice des prix à la consommation (IPC) de l'Insee recule de 0,3 % après une stabilité en juin. Corrigé des variations saisonnières, il reste inchangé pour...

vendredi 11 août 2017

La nouvelle offre d'Autogrill® sur les aires de Chartres-Gasville (A11) et des Plaines de Beauce (A10)

VINCI Autoroutes (réseau Cofiroute) a choisi Autogrill® pour gérer pendant quinze ans l'offre de restauration et de services des aires de Chartres-Gasville (A11, sens...

vendredi 11 août 2017

6ème rencontre nationale des chefs de demain

Cet événement réunira des professionnels d'excellence pour partager leur savoir-faire avec 400 élèves des lycées hôteliers et CFA (niveau BTS cuisine et salle), les 11 et...

vendredi 11 août 2017

Le Park Hyatt Paris Vendôme s'offre une nouvelle jeunesse

Le palace de la rue de la Paix vient d'achever une première phase de travaux. Les parties communes et 50 chambres ont déjà été rénovées.

vendredi 11 août 2017

Les règles pour une bonne hygiène corporelle du personnel

L'homme est un des facteurs de contamination les plus importants. Maîtriser son hygiène en tant que salarié c'est se protéger en tant que consommateur.

jeudi 10 août 2017

Romain Fornell fait renaître une institution gastronomique espagnole

Le chef étoilé français de Barcelone s'est associé à Oscar Manresa pour redonner vie à Casa Leopoldo, le restaurant le plus 'espagnol' de la capitale catalane.

jeudi 10 août 2017

Michel Sarran, invité d'honneur de la 7e biennale Toques et Porcelaine

Dans le cadre de la Fête de la Gastronomie, la Ville de Limoges organise, les 22, 23 et 24 septembre 2017, la 7e édition de la biennale Toques et Porcelaine autour de la...

jeudi 10 août 2017

L'organisation mondiale du tourisme devient éligible à l'aide au développement

Le Comité d'aide au développement de l'OCDE, qui réunit trente des principaux pays donateurs, a ajouté l'Organisation mondiale du tourisme (OMT) à la liste des...

jeudi 10 août 2017

La semaine du goût : du 9 au 15 octobre

Placée sous le Haut Patronage du Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation, La Semaine du Goût fédère chaque année depuis 27 ans, grand public et professionnels de la...

jeudi 10 août 2017

Les 24 premières heures des clients dans votre hôtel sont décisives

C'est au cours de ces premières heures que l'attention des voyageurs est la plus focalisée sur l'hébergement et ses services et équipements note une étude Booking.com....

jeudi 10 août 2017

Le Beau Café conjugue bon et bio au palais des Beaux-Arts de Lille

Tout a été rénové dans l'atrium du musée : le décor mais aussi le Beau Café, dont la gestion a été confiée à Véronique Dondeyne. Sensible à l'art, elle trouve son inspiration...

jeudi 10 août 2017

Les oeufs contaminés au Fipronil : qu'en est-il en France

L'affaire a été révélée au grand public le 4 août : des oeufs mis en vente en Allemagne contenaient du Fipronil, insecticide (puces, poux, tiques…) et acaricide, couramment...

jeudi 10 août 2017

Un premier semestre dynamique pour IHG

IHG vient de publier ses résultats pour le premier semestre 2017. Le groupe enregistre un RevPAR en hausse de 2,1 % grâce à une activité très dynamique, en particulier à...

mercredi 9 août 2017

Fiche pratique : Les réserves du restaurant

Les locaux de réception et de stockage des denrées répondent à des critères réglementaires précis.

mercredi 9 août 2017

L'apéritif : ce moment de convivialité qui fait gonfler de 20 % le ticket moyen

La dernière étude de The NPD Group fait un tour d'Europe des tendances culinaires apéritives, ce pilier de la consommation hors domicile particulièrement prisé en France et...

mercredi 9 août 2017

Ça vous est arrivé : "La mauvaise entente entre associés m'a contraint à vendre mon restaurant"

Stephan Paroche vient de prendre en main les cuisines du Hameau des Baux, dans les Alpilles, après avoir tenu pendant près de vingt ans l'hôtel restaurant La Magnanerie, dans...

mercredi 9 août 2017

Marriott crée une coenteprise avec la plateforme chinoise Alibaba

Marriott vient d'annoncer la création d'une coentreprise avec la plateforme chinoise Alibaba. L'objectif : faire venir davantage de touristes chinois dans les hôtels du...

mercredi 9 août 2017

Un nouvel écrin pour la cuisine de Laurent Petit

Le chef étoilé travaille depuis vingt-cinq à révéler une signature culinaire singulière et aboutie.

mercredi 9 août 2017

Un nouveau complexe hôtelier dans la tour Duo 2, à Paris

Le groupement Valotel (franchisé historique d'Accor), GLT-Urban et le designer Philippe Starck ont signé un bail avec Ivanhoé Cambridge, filiale immobilière de la Caisse de...

mercredi 9 août 2017

Omble chevalier du lac Léman, bouillon de féra fumée à la poutargue

Une recette de Laurent Petit, Le Clos des sens à Annecy.

mercredi 9 août 2017