L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Le Congrès international de Slow Food réunit des activistes alimentaires du monde entier en Chine

Le 7e Congrès international de Slow Food se déroulera à Chengdu (Chine) du 29 septembre au 1er octobre 2017. Il devrait accueillir une importante délégation du monde entier...

jeudi 17 août 2017

Un temps partiel doit être inférieur à 35 heures par semaine

"Quelle est la durée maximale d'un temps partiel pour deux mois (juillet et août) sur une convention à 39 heures ?" Caroline La durée du temps partiel reste la même, elle...

jeudi 17 août 2017

On peut conclure un CDD juste après un contrat d'apprentissage

"Existe-t-il un délai de carence entre un contrat d'apprentissage et un CDD pour accroissement temporaire d'activité ?" F. Pommier Vous n'avez pas à respecter de...

jeudi 17 août 2017

Retour d'expérience : l'équilibre dans la cuisine

Les clients sont attentifs aux aliments qu'ils consomment. Les restaurateurs y répondent avec une offre saine, à la fois dans l'assiette et les rapports humains.

jeudi 17 août 2017

Grand Luxury Hotels cherche la fidélisation client par le service

Ivan et Rouslan Lartisien ont créé en 2007, avec leur père, une collection composée des plus beaux hôtels du monde avec une offre de service haut de gamme et un ancrage fort...

jeudi 17 août 2017

Les hôteliers sous-estiment le potentiel de YouTube

Adapter son message aux nouveaux supports de communication peut permettre de convertir une nouvelle clientèle.

jeudi 17 août 2017

Les chefs s'attaquent aux menus de cantine sur M6

Norbert Tarayre, Ghislaine Arabian, Coline Faulquier et Pierre Augé font irruption dans deux cantines de Béthune. Un bilan désastreux et une remise à niveau dynamique devant...

jeudi 17 août 2017

On rêve ! Édito du journal du 18 août 2017

On en apprend toujours beaucoup en regardant ce qui se fait chez les autres. À l'étranger, cette semaine, ce fut une moisson d'idées baroques, insolites voire hilarantes....

jeudi 17 août 2017

Les chefs mobilisés pour le Festival Mange Lille ! du 18 au 24 septembre

Le collectif "Mange, Lille !" organise, en partenariat avec la Ville, la deuxième édition de son festival dédié à la cuisine sous toutes ses formes, ainsi qu'aux chefs et...

mercredi 16 août 2017

La liste des produits à base d'oeufs contaminés sera diffusée

Le ministre de l'Agriculture Stéphane Travert a annoncé dans Le Parisien que la liste des produits contaminés au fipronil à des taux supérieurs à la limite autorisée sera...

mercredi 16 août 2017

Hygiène : la cuisson et la conservation sous vide

Le sous vide devient progressivement une pratique courante en restauration mais cela reste un moyen de conservation à risque, où chaque étape doit être bien maîtrisée. Une...

mercredi 16 août 2017

Dans le Loiret, l'offre de ventes des CHR est supérieure à la demande

Le déséquilibre du marché dans le département allonge les délais de vente, rend très difficile la cession dans certaines zones, mais influe peu sur les prix de cession des...

lundi 14 août 2017

Dix astuces pour limiter la consommation d'énergie dans un hôtel

La facture énergétique dans un hôtel est souvent très, voire trop lourde. Pour l'alléger, il existe quelques gestes et réflexes à la fois bons pour le porte-monnaie et pour...

lundi 14 août 2017

Peut-on installer une terrasse séparée du restaurant à Paris ?

"La ville de Paris m'indique qu'il est interdit d'avoir une terrasse (sur une place, par exemple) séparée du restaurant par une rue. Existe-t-il des exceptions à ce règlement...

lundi 14 août 2017

Le client assomme le serveur qui refuse de le servir à la fermeture

C'est à Monaco, en juin dernier, dans un bar, à l'heure de la fermeture que s'est passée l'agression. Le client déjà bien alcoolisé réclame un verre. Le serveur lui...

lundi 14 août 2017

Chez Citadines Apart'Hôtel, le choix d'une entreprise à taille humaine

"Travailler chez Citadines Apart'Hôtel, c'est faire le choix d'une entreprise à taille humaine, mais en prise directe sur l'international", explique la responsable des...

lundi 14 août 2017

Burkina Faso : encore une attaque terroriste d'un restaurant faisant au moins 18 morts

Une attaque terroriste a été menée dimanche vers 21 h 30 à Ouagadougou, la capitale du Burkina Faso. Elle visait les clients du restaurant Istanbul assis en terrasse. Le...

lundi 14 août 2017

Un nouvel hôtel de luxe à Bilbao

Après Carlton, López de Haro, Meliá et Silken Gran Domine, un autre grand nom de l'hôtellerie s'apprête à investir Bilbao : l'enseigne Four Seasons est en effet pressentie...

lundi 14 août 2017

L'activité touristique reprend en France

Les touristes américains et chinois sont de retour dans l'Hexagone, selon une récente étude de l'Insee. Toutefois cette reprise ne semble pas encore bénéficier aux...

lundi 14 août 2017

Vapiano s'installe au sein de l'ensemble éco-touristique Villages Nature Paris

Vapiano (185 restaurants dans le monde dont 12 en France) poursuit son développement avec l'ouverture, le 1er septembre, d'un restaurant au sein de Villages Nature Paris...

lundi 14 août 2017

Cheese 2017 place le lait cru au coeur d'un débat international

Le « lait cru » sera au coeur de Cheese 2017, le salon international consacré aux produits laitiers artisanaux de haute qualité organisé du 15 au 18 septembre, par Slow Food...

lundi 14 août 2017

Quelle doit être la taille des casiers du personnel ?

"Est-il obligatoire d'équiper les vestiaires du personnel de casiers métalliques de toute hauteur ? Ou pouvons-nous mettre des demi-casiers par personne, soit deux par...

vendredi 11 août 2017

Wim Van Gorp annonce l'ouverture début septembre de Wim à table

Après Comme Chez Maman, le bistrot moderne du quartier des Batignolles qui propose de remonter dans le temps l'espace d'un repas grâce au chef Wim Van Gorp (ex Alain...

vendredi 11 août 2017

Huit ans après Un dîner presque parfait, Jean-Yves Piccinali ouvre son restaurant

Finaliste de l'émission en 2009, il est aujourd'hui à la tête de la cuisine des Terrasses de Saint-Paul, au coeur d'un village cévenol.

vendredi 11 août 2017

Huit restaurants de plage marseillais mis en demeure de détruire leur terrasse

À Marseille, huit restaurants de plage ont été mis en demeure par l'État de détruire leurs terrasses en dur avant le 31 octobre, relate Le Figaro. S'ils ne s'exécutent pas,...

vendredi 11 août 2017