L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Peut-on utiliser un plan de travail en résine époxy dans un cadre professionnel ?

"Le revêtement d'un plan de travail de cuisine professionnelle peut-il être en résine époxy (cette résine très à la mode dont on se sert pour recouvrir les plans de travail...

mercredi 30 août 2017

Le recrutement dans les PME doit être au coeur de la réforme, édito du journal du 31 août 2017

Selon un sondage réalisé par Harris Interactive du 8 au 10 août, "91 % des Français jugent que le recrutement dans les PME doit être une priorité du quinquennat...

mercredi 30 août 2017

2e édition de NormandieProExpo, les 9 et 10 octobre prochains, à Caen

Ce salon est réservé aux professionnels et répondra à l'ensemble de ces professions : agroalimentaire, matériel, équipement, informatique, vins & spiritueux, financement,...

mardi 29 août 2017

On ne peut pas afficher le montant de la taxe de séjour forfaitaire

"Nous avons un hôtel 4 étoiles et nous sommes soumis à la taxe de séjour forfaitaire pour la commune, plus 10 % de ce forfait pour le département. Nous affichons nos prix des...

mardi 29 août 2017

Nouveaux fonds concentrés liquide Knorr Professional

Knorr Professional a développé les fonds concentrés, une nouvelle génération d'aides culinaires qui allient goût intense et facilité d'utilisation. Trois références sont...

mardi 29 août 2017

Rapid Resto, une édition axée sur l'alimentation durable et le numérique

Le salon de la vente à emporter, du snacking et de la street food se tiendra à Paris, les 19 et 20 septembre.

mardi 29 août 2017

Les formalités consécutives à la cession de fonds de commerce

La cession d'un fonds de commerce est un processus qui prend plusieurs mois. Lorsqu'on a trouvé un acquéreur, la vente n'est effective qu'après la réalisation de certaines...

mardi 29 août 2017

A lire : Les accords mets-vins, Un art français

Grenouilles au riesling, fromage et malaga, rognons au cidre doux… Marier les vins et les mets est l'âme même du « repas français » depuis deux siècles. Car si l'on boit du...

mardi 29 août 2017

Braderie de Lille 2017 : à J - 5, les hôtels ne sont pas pleins

Après l'annulation de l'édition 2016, c'est une sous une nouvelle forme que l'événement reprend cette année, les 2 et 3 septembre. Est-ce la seule raison pour expliquer un...

mardi 29 août 2017

Maxime Frédéric devient chef pâtissier exécutif du Four Seasons George V

« C'est un rêve d'enfant que je touche du doigt aujourd'hui. A l'école déjà, je souhaitais être ''responsable de création sucrée dans un palace''. J'avais dû le lire...

lundi 28 août 2017

McDonald's et les poulets traités aux antibiotiques

Après avoir totalement supprimé le poulet aux antibiotiques de ses restaurants américains, la chaîne de restauration rapide compte mettre en oeuvre progressivement la même...

lundi 28 août 2017

Michel Roth et Guillaume Gomez à l'honneur

Michel Roth, chef exécutif du Restaurant Bayview – Hôtel Président Wilson à Genève et Guillaume Gomez, chef exécutif à la Présidence de la République, co-présidents...

lundi 28 août 2017

Les ouvrages sélectionnés pour le Prix Mange, Livre !

Le collectif lillois Mange, Lille ! lance pour la première année le Prix Mange, Livre !. Il récompense un ouvrage mettant en avant l'alimentation d'aujourd'hui ou de demain...

lundi 28 août 2017

Viande : les bouchers repensent leur offre pour les restaurateurs

À l'heure de la traçabilité, du principe de précaution poussé à son maximum et d'une vague vegan qui s'invite sur de plus en plus de tables, les spécialistes misent sur la...

lundi 28 août 2017

Arrêt maladie : à quel moment doit-on verser le complément de salaire ?

En cas d'arrêt du salarié, faut-il compléter le salaire à compter du 8e jour calendaire ou du 8e jour d'absence ?

lundi 28 août 2017

Zyxel sécurise les réseaux internet des hôteliers et restaurateurs

Hadopi, loi anti-terroriste, protection des données de vos utilisateurs… les hôteliers et restaurateurs ne sont pas épargnés par les normes de sécurité liées à...

lundi 28 août 2017

Le guide 2017-2018 Sanipousse est paru

Le guide 2017-2018 regroupe 1 500 références indispensables pour le respect des normes en restauration. Plus qu'un catalogue "produits" classique, ce guide répond à toutes...

lundi 28 août 2017

Michel Troisgros parraine une vente de bocaux au profit des réfugiés

Le 25 août à la Cité de la mode et du design, à Paris, le chef a donné le coup d'envoi de l'opération, à laquelle participent des cuisiniers de renom et des anonymes....

lundi 28 août 2017

L'université d'été des sommeliers formateurs en Champagne

Une trentaine de membres de l'association s'est réunie à Épernay afin d'étudier l'évolution du vignoble et préparer la rentrée des élèves de mention complémentaire et brevet...

lundi 28 août 2017

Ozz by Happy Culture, entre l'hôtel et l'hostel à Nice

Avec cet établissement, ouvert en octobre 2016, Happy Culture a voulu jouer la carte du concept hybride.

lundi 28 août 2017

Retour d'expérience : "Nous investissons tous les ans pour rester compétitifs"

Agrandissement, rénovation, amélioration des services : depuis quarante ans, la famille Bogliorio-Schaeffer maintient son hôtel attractif et s'adapte à la demande de la...

lundi 28 août 2017

Retour d'expérience : "Nous rénovons intégralement l'hôtel pour moderniser notre offre"

L'hôtel Le Bailli de Suffren s'offre une campagne de rénovation totale pour capter une nouvelle clientèle tout en conservant celle déjà acquise grâce à un service haut de...

lundi 28 août 2017

Retour d'expérience : De l'étoile au bistrot, Éric Maio s'installe sur un nouveau créneau

Après deux ans de pause, le chef étoilé de Montauroux a rouvert un restaurant, le Bô M by Éric Maio, en optant pour un autre positionnement.

lundi 28 août 2017

Retour d'expérience : "Je tiens seule mon restaurant"

Entre choix d'un métier de passion et les contraintes de la réalité, Virginie Martinetti s'est adaptée pour pouvoir gérer seule son restaurant. Des journées qui n'ont pas de...

lundi 28 août 2017

Retour d'expérience : "J'ai installé mon restaurant gastronomique dans une ancienne pizzeria"

Pour l'ouverture de leur premier restaurant, Davy et Émilie Jobard ont fait le choix de limiter les risques en investissant progressivement mais régulièrement. Au bout de...

lundi 28 août 2017