L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Le Fouquet's version 2017 avec Pierre Gagnaire

Fermé depuis février dernier, le Fouquet's a dévoilé son nouveau visage et sa collaboration avec le chef 3 étoiles de la rue Balzac à Paris.

vendredi 25 août 2017

La Maison Fauchon célèbre les 10 ans de l'Eclair Week

Du 14 au 23 septembre 2017, Fauchon célèbre les 10 ans de son « Eclair Week », une semaine au cours de laquelle la Maison réédite ses plus belles créations. Pour cet...

vendredi 25 août 2017

L'excédent brut d'exploitation, indicateur de la rentabilité d'une affaire

Ce solde correspond à l'excédent qui restera dans l'entreprise en ne tenant compte que des produits et charges nécessaires à l'exploitation.

vendredi 25 août 2017

L'info de la semaine en bref

Retrouvez chaque vendredi dans la newsletter et sur le site, les informations de la semaine qu'il ne fallait pas manquer.

vendredi 25 août 2017

Tiller et Transgourmet s'associent pour lancer La Frégate, le 1er incubateur business et culinaire

En alliant l'expertise digitale de Tiller à l'expertise culinaire et métier de Transgourmet, La Frégate propose un programme d'accompagnement complet pour réussir en tant que...

vendredi 25 août 2017

Comment décompter les congés payés en jours ouvrables

"J'ai normalement deux jours de repos par semaine : lundi et mardi. Dans le cas où l'établissement fermé un samedi jusqu'au samedi suivant, combien de jours de congés seront...

vendredi 25 août 2017

Fipronil dans les oeufs : point de situation du ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation

Dans le cadre de la gestion de la crise liée à l'usage frauduleux de fipronil, 32 produits font désormais l'objet d'un retrait du marché en raison d'une concentration en...

vendredi 25 août 2017

À lire : Cuisine, 1re et Terminale bac pro, aux éditions BPI

Avec leur manuel Cuisine, 1re et Terminale, les éditions BPI proposent un outil complet pour les élèves de bac pro. Le livre, richement illustré, fourmille d'exemples...

vendredi 25 août 2017

Une nouvelle histoire pour le Café 1900

L'établissement emblématique du coeur de Limoges change de propriétaires. La transition se fera en douceur.

vendredi 25 août 2017

Le salon Prorestel s'associe à BreizhProExpo Rennes

Afin de proposer un salon professionnel d'envergure en Ille-et-Vilaine, la CCI Ille-et-Vilaine et Alliance Expo, spécialiste national dans l'organisation de salons...

vendredi 25 août 2017

Hygiène en fiche pratique : Travailler du gibier

Incontournable à l'automne et pour les fêtes, ce type de viande est fragile mais peut, si l'on respecte quelques principes, figurer au menu sans risque pour le consommateur.

vendredi 25 août 2017

Cuisiner le gibier

Extrait du Blog des Experts de Gilbert Wentzler : Répertoire culinaire (40 000 références).

vendredi 25 août 2017

Le groupe Le Duff se concentre sur ses marques de restauration traditionnelle

En Asie et en Amérique du Nord, Le Duff accélère son développement et vise 2000 ouvertures dans le monde en franchise sur 5 ans.

vendredi 25 août 2017

La digital detox, l'outil marketing pour attirer la clientèle hyper-connectée ?

Le concept de diète technologique a vu naître pléthore d'offres dans les établissements hôteliers. Tripadvisor a même dressé la liste des meilleures propositions en la...

vendredi 25 août 2017

Table ronde à l'institut Le Cordon bleu Paris pour la Fête de la gastronomie

Le Cordon bleu présentera, à l'occasion de l'édition 2017 de la Fête de la gastronomie, une table ronde pour illustrer le thème : Le produit au coeur de la ville. Ce...

vendredi 25 août 2017

La Cabane de Raba : une tente 'bar-restaurant' éphémère

À Talence, le parc de l'hôtel-restaurant haut de gamme Le Domaine de Raba, géré par le groupe Millésime, abrite un espace de 600 m2 pour l'été seulement. Ce concept unique...

vendredi 25 août 2017

Frédéric Bau : "La singularité est une question de survie"

Lorsqu'il présente à ses confrères son exposition itinérante, le directeur de la création de Valrhona prend le temps d'accompagner les pâtissiers dans leur réflexion.

jeudi 24 août 2017

Soupe froide d'été : quels sont les aromates à y ajouter ?

"Je souhaiterais avoir un complément d'information sur la soupe gaspacho. On trouve des recettes avec tomates concombres, poivrons, oignons, pain de mie... Pouvez-vous me...

jeudi 24 août 2017

Polyvalence : les tâches doivent-elles figurer sur le contrat de travail ?

"Un contrat indiquant le terme de 'polyvalence' permet-il à l'employeur de demander à un serveur de faire le voiturier ou l'inverse ? Les tâches doivent-elles obligatoirement...

jeudi 24 août 2017

« Voyage.Apprécie.Respecte »

Dans le cadre de l'Année internationale du tourisme durable pour l'environnement, 2017, l'Organisation mondiale du tourisme (OMT) lance une campagne à l'intention des...

jeudi 24 août 2017

Sy & Jf Slow Food : de la gastronomie à la restauration rapide

À 55 ans, et après dix-neuf ans à la tête de leur restaurant gastronomique à Anglet, Sylvie et Jean-François Faveira changent de cap en se lançant dans la restauration rapide...

jeudi 24 août 2017

Anna, la deuxième adresse de l'équipe de Tannat

Après l'ouverture du restaurant Tannat en 2015, l'équipe composée de Simon Auscher, Ariane Stern et du chef Olivier Lecorre remet le couvert. À quelques mètres du...

jeudi 24 août 2017

Cuisiner au Japon : Guillaume Bracaval, chef de Cuisine(s) Michel Troisgros à Tokyo

Arrivé en 2011 avec un visa vacances-travail après de belles expériences en France, le chef exerce depuis cinq ans dans le restaurant doublement étoilé que la famille...

jeudi 24 août 2017

L'hôtel du Cap-Eden-Roc et le Château Saint-Martin & Spa de nouveau certifiés Green Globe

Pour la 6e année consécutive, le Château Saint-Martin & Spa à Vence et l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, à Saint-Martin, tout deux Oetker Collection, obtiennent la Certification...

jeudi 24 août 2017

Le lycée La Closerie a remis un chèque à Action contre la Faim

Le lycée La Closerie de Saint-Quay-Portieux (Côtes-d'Armor) a remis le 13 juillet dernier un chèque de 3 000 € à l'association Action contre la faim, en présence de Gaëlle...

jeudi 24 août 2017