L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Suisse : les insectes autorisés à la commercialisation

Depuis le 1er mai dernier, nos voisins helvétiques ont autorisé la consommation humaine de trois espèces d'insectes : les grillons, les sauterelles ou criquets migrateurs...

lundi 21 août 2017

Dîner de gala caritatif avec Michel Roth pour la Fondation Ronald McDonald

Le chef Michel Roth a répondu présent pour le premier dîner de Gala caritatif organisé le 9 octobre prochain par la Fondation Ronald McDonald ; un dîner qui permettra de...

lundi 21 août 2017

Serge Cachan : 'Il faut être réactif et jouer sur les techniques de travail"

Le président d'Astotel revient sur la stratégie du groupe - qui compte seize hôtels à Paris - pour se maintenir dans des périodes de grands bouleversements.

lundi 21 août 2017

La Bastide de Gordes a pris son rythme de croisière

Les millions d'euros de travaux réalisés depuis trois ans par Lov Hôtel Collection, puis une année 2016 marquée par l'étoile pour le restaurant Pèir de Pierre Gagnaire et le...

lundi 21 août 2017

Une stratégie publicitaire innovante pour Louvre Hotels Group

Pour sa marque Campanile, le groupe a mélangé les différents supports : en synchronisant ses campagnes télévisées et digitales, la technologie Sync2Ad a permis d'augmenter le...

lundi 21 août 2017

Usain Bolt se reconvertit dans la restauration

L'athlète superstar du sprint vient de faire ses adieux à la piste lors des championnats du monde d'athlétisme ce week-end à Londres. Mais c'est en Grande-Bretagne qu'il a...

lundi 21 août 2017

À Arcachon, Marc Faujanet nourrit le corps et l'esprit

L'entrepreneur bordelais a ouvert en juin son troisième établissement en Gironde : un restaurant-salon de thé couplé à une librairie.

lundi 21 août 2017

Le Domaine du Châtelard prend la route

Le Relais du silence, qui mise sur une restauration haut de gamme, a lancé un food truck pour aller au-devant des clients.

lundi 21 août 2017

Pierre Hermé conçoit une nouvelle « expérience gourmande »

C'est dans sa nouvelle boutique du Haut-Marais, 4 rue de Bretagne à Paris que le chef pâtissier-chocolatier a misé sur un nouveau cadre tout en imaginant une nouvelle...

vendredi 18 août 2017

Cédric Moulot rachète le restaurant la Vignette

Après avoir racheté le Tire-Bouchon, le 1741 et le Crocodile de Strasbourg, Cédric Moulot s'offre La Vignette, le restaurant emblématique de la Roberstau. Il a racheté...

vendredi 18 août 2017

Km127, premier domaine hôtelier 100 % luxe et 100 % autonome

L'établissement, pionnier sur le secteur, ouvrira en 2019 en Normandie.

vendredi 18 août 2017

Sécurité des données : 10 mesures de bon sens (et sans frais) pour restaurateurs avertis

La cybercriminalité, les usurpations d'identité ou simplement la malveillance sont en plein essor. Si les grandes sociétés hôtelières disposent de services de sûreté interne,...

vendredi 18 août 2017

Peut-on acheter de la viande hachée au supermarché ?

"Peut-on acheter la viande sous vide, notamment hachée, au supermarché ?"

vendredi 18 août 2017

Pourquoi les potagers ont la cote ?

Restaurants, hôtels, écoles… ils ont tous leur potager. Véritable garde-manger, chefs, enseignants, élèves y puisent idées, saveurs, tout en faisant un geste pour...

vendredi 18 août 2017

Avec Envie de Sud, Ursula Nyffeler redimensionne sa vie d'hôtelière

En passant des montagnes helvétiques aux paysages de la petite Camargue, la professionnelle a abandonné le management de grandes équipes et des grands groupes pour la gestion...

vendredi 18 août 2017

Vous devez afficher l'origine des viandes bovines dans votre restaurant

Les restaurateurs ont l'obligation de porter à la connaissance de leur clientèle l'origine des morceaux de viande bovine ou de viande hachée proposés dans leur établissement.

vendredi 18 août 2017

L'info de la semaine en bref

Retrouvez chaque vendredi dans la newsletter et sur le site, les informations de la semaine qu'il ne fallait pas manquer.

vendredi 18 août 2017

Frédéric Buzet : "J'ai tourné la page de la gastronomie et des étoiles pour devenir aubergiste"

Le chef, qui a connu de grandes brigades, vient de reprendre L'Auberge du Moulin dans l'un des plus beaux villages du haut-pays niçois.

vendredi 18 août 2017

Recette de chef à chef : Fenouil en escabèche

Une recette réalisée par Marcel Mattiussi, auteur du blog des experts.

vendredi 18 août 2017

Les Chefs Solidaires avec le Sidaction

Depuis 2009, l'opération Chefs Solidaires démontre l'engagement des professionnels pour la lutte contre le sida. 2017 devrait être une grande année avec une mobilisation sans...

vendredi 18 août 2017

Comment sont décomptés les jours d'absence pour la naissance d'un enfant ?

"Le congé de trois jours accordé au salarié en cas de naissance d'un enfant se compte-t-il en jours ouvrables ou en jours ouvrés ?" Monique Selon le ministère du...

vendredi 18 août 2017

Registre du personnel : les obligations de l'employeur

Dés la première embauche, l'employeur doit tenir un registre unique du personnel. Document qui doit être présent dans l'entreprise. Comment tenir ce registre.

jeudi 17 août 2017

Fipronil dans les oeufs : la liste des premiers produits retirés de la vente sur le site du ministère de l'Agriculture

Conformément aux engagements de Stéphane Travert, Ministre de l'agriculture et de l'alimentation, une première liste de produits commercialisés en France et dont le niveau...

jeudi 17 août 2017

Suisse : un hôtel demandait à ses clients juifs de se doucher avant la piscine

Un hôtel suisse, l'Aparthaus Paradies, situé dans le village d'Arosa (Alpes Suisses) a affiché un message s'adressant uniquement aux juifs de son établissement. Il était...

jeudi 17 août 2017

Le prêt bancaire : l'interlocuteur

Votre banquier est un interlocuteur avec lequel vous devez travailler en harmonie, car il est peu recommandable d'en changer trop souvent. Cela vous évitera de réexpliquer...

jeudi 17 août 2017