L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Le ton se durcit contre les OTA, édito du journal du 10 août 2017

"Quasiment tous les hôtels, en France ou ailleurs, apparaissent sur les sites des OTA comme Booking.com. Si, dans un premier temps, les professionnels étaient satisfaits de...

mercredi 9 août 2017

Faut-il fournir gratuitement le pain et l'eau au restaurant ?

"Dans un restaurant, il est obligatoire de fournir le pain et l'eau sans surcoût pour le client. En est-il de même en restauration rapide ? Dans certains restaurants...

mercredi 9 août 2017

L'info de la semaine en bref

Retrouvez chaque vendredi dans la newsletter et sur le site, les informations de la semaine qu'il ne fallait pas manquer.

mardi 8 août 2017

Fiche technique : l'azote liquide

► Pour quelles applications utilise-t-on l'azote liquide ? Pour réaliser des congélations instantanées à - 196 °C, le plus souvent à partir de bases de...

mardi 8 août 2017

Les restaurateurs doivent-ils accueillir des événements politiques ?

Lors des élections, les politiques plébiscitent les restaurants pour aller à la rencontre des Français, communiquer voire célébrer une victoire électorale comme au Fouquet's...

mardi 8 août 2017

Quelle est l'incidence des arrêts maladie sur le calcul des congés payés ?

"J'ai été en arrêt du 23 août au 26 octobre 2016, et j'ai eu 5 jours en moins de congés payés. J'ai été de nouveau en arrêt du 2 au 24 mars 2017. Mon employeur m'a décompté...

mardi 8 août 2017

Les OTA sont-elles toujours moins chères qu'en direct ?

Une étude américaine montre que l'image attractive des agences en ligne reste ancrée chez les voyageurs qui les jugent plus intéressantes pour réserver leur séjour.

mardi 8 août 2017

McDonalds met les bouchées doubles en Chine

McDonal'd's, qui totalise aujourd'hui plus de 37000 restaurants dans 100 pays (environ 90% en franchise), vient de signer un très gros contrat pour son développement en...

mardi 8 août 2017

Château de Pondres : dix ans de travaux pour une nouvelle vie

Porté par Éric Mauz, le projet de restauration de ce monument historique devait aboutir à la création d'un espace dédié à la culture. Finalement, c'est un hôtel qui a ouvert...

mardi 8 août 2017

Le plan de formation

L'objectif est de permettre aux salariés de se perfectionner, d'actualiser ou d'acquérir de nouvelles compétences.

mardi 8 août 2017

Cédric D'Ambrosio chef exécutif des cuisines de Mazagan Beach & Golf Resort

Cédric D'Ambrosio, riche d'une expérience de plusieurs années au service de la gastronomie à travers le monde, dirige désormais les cuisines de Mazagan Beach & Golf Resort,...

mardi 8 août 2017

Comment servir l'eau de glace d'iceberg ?

"Comment doit-on servir l'eau de glace d'iceberg ? Quelle est la température idéale de service ?" Catherine Scaviner

mardi 8 août 2017

Amende record de 2,42 milliards d'euros pour Google, quelles conséquences pour les hôtels ?

La commission européenne vient de sanctionner des pratiques jugées déloyales dans le cadre de l'outil de comparaison Google Shopping. La visibilité des hôtels pourrait être...

mardi 8 août 2017

La France reste la première destination touristique mondiale en 2016

Selon l'Organisation mondiale du tourisme (OMT), 82,6 millions de touristes se sont rendus en France en 2016, qui reste donc à la première place mondiale, devant États-Unis...

lundi 7 août 2017

Le 14eme restaurant BURGER KING® de Paris

Pour sa 160ème implantation en France et 37ème en Ile-de-France, BURGER KING® (groupe Bertrand) choisit de s'installer dans le quartier de Barbès, à Paris. D'une surface...

lundi 7 août 2017

Dix astuces pour limiter la consommation d'eau dans un hôtel

Peut-on réduire la facture d'eau d'un établissement, sans pour autant baisser en qualité ou en services proposés ? Oui, c'est possible. Voici dix pistes à suivre… sans...

lundi 7 août 2017

Décès de Christian Millau

Journaliste, écrivain et critique culinaire, Christian Millau vient de nous quitter à l'âge de 88 ans. "Impertinent et indépendant, le critique gastronomique n'a jamais eu la...

lundi 7 août 2017

Comment détacher une moquette ?

"Une poubelle déposée sur la moquette d'une chambre a coulé et laissé une trace et une mauvaise odeur... Avez-vous des conseils pour faire partir à la fois la tache et...

lundi 7 août 2017

Procédures de travail en hôtellerie : comment gérer les conflits

Quels réflexes une gouvernante générale ou encore un directeur d'hôtel doivent-ils avoir en cas de problème dans une équipe ?

lundi 7 août 2017

Saint-Barth Gourmet Festival 2017

Pour cette quatrième édition, du 2 au 5 novembre, le parrain du Saint-Barth Gourmet Festival n'est autre que le chef Eric Frechon, chef du restaurant Epicure *** à l'hôtel...

lundi 7 août 2017

Confier l'exploitation du fonds à un gérant-salarié

Cette alternative peut être un moyen de préparer prudemment la cession de son fonds de commerce.

lundi 7 août 2017

La tourtatouille de Christopher Hache

Une recette de Christopher Hache, Hôtel de Crillon à Paris Ingrédients : ·         3 courgettes ·         4 poivrons ·         3 aubergines ...

lundi 7 août 2017

Christopher Hache : une nouvelle vision du Crillon

Quatre ans après la fermeture de l'Hôtel de Crillon, le chef lève le voile sur le nouveau palace de la place de la Concorde et ses ambitions.

lundi 7 août 2017

La tomate bavaroise

Une recette de Christopher Hache, Hôtel de Crillon à Paris Ingrédients : •        500g de tomates Coeur de boeuf •        500g de tomates Saint Vincent ...

lundi 7 août 2017

Le Prince de Galles se met en Scène

Situé sur l'avenue George V à deux pas des Champs-Elysées, La Scène, le restaurant gastronomique du Prince de Galles, où évolue Stéphanie Le Quellec, lève le rideau sur sa...

lundi 7 août 2017