« C'est
un rêve d'enfant que je touche du doigt aujourd'hui. A l'école déjà, je
souhaitais être ''responsable de création sucrée dans un palace''. J'avais dû
le lire quelque part, j'étais passionné des reportages sur la pâtisserie depuis
tout petit», dit Maxime Frédéric, 28 ans, précédemment chef pâtissier du
restaurant L'Orangerie au sein du palace et tout juste promu à la tête de la pâtisserie
de l'hôtel. « Aujourd'hui je souhaite
vraiment prendre mon temps et surtout ne pas me brûler les ailes. Cette
nouvelle étape me permettra de toucher des publics différents, depuis les
clients du Cinq***, du George* ou de l'Orangerie*, sans oublier le Tea Time, la
Galerie et la Boulangerie. », ajoute-t-il.
Titulaire d'un CAP boulangerie et pâtisserie et d'un BTM pâtisserie, Maxime Frédéric s'est perfectionné autour de pâtissiers émérites - Christopher Jeanne, auprès duquel il a fait ses premières armes, son mentor Camille Lesecq ou son ami Cédric Grolet - avant d'être choisi par David Bizet pour l'ouverture en 2016 de l'Orangerie, le troisième restaurant gastronomique du Four Seasons Hotel George V.
Titulaire d'un CAP boulangerie et pâtisserie et d'un BTM pâtisserie, Maxime Frédéric s'est perfectionné autour de pâtissiers émérites - Christopher Jeanne, auprès duquel il a fait ses premières armes, son mentor Camille Lesecq ou son ami Cédric Grolet - avant d'être choisi par David Bizet pour l'ouverture en 2016 de l'Orangerie, le troisième restaurant gastronomique du Four Seasons Hotel George V.
Commentaires
Dialoguez avec nos experts !
(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)
Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?
Un seul clic pour accéder à la suite :
