Cet événement réunira des
professionnels d'excellence pour partager leur savoir-faire avec 400 élèves des
lycées hôteliers et CFA (niveau BTS cuisine et salle), les 11 et 12 octobre
2017 à l'Ecole de Paris des Métiers de la Table (EPMT). En 2016, 100
professionnels ont participé à ces actions de transmission, auprès des
étudiants de 13 écoles participantes.
« La Rencontre Nationale des Chefs de demain® est un rendez-vous très important, pour les élèves, mais aussi pour nous, les anciens, car la transmission se fait dans les deux sens. Les comportements changent et nous devons nous nourrir des réactions des jeunes, de leur agilité sur les réseaux, le digital… pour rester dans la course. Nous sommes dans une dimension de transmission, et de partage », témoigne Philippe Faure Brac, Meilleur sommelier du Monde en 1992.
« La Rencontre Nationale des Chefs de demain® est un rendez-vous très important, pour les élèves, mais aussi pour nous, les anciens, car la transmission se fait dans les deux sens. Les comportements changent et nous devons nous nourrir des réactions des jeunes, de leur agilité sur les réseaux, le digital… pour rester dans la course. Nous sommes dans une dimension de transmission, et de partage », témoigne Philippe Faure Brac, Meilleur sommelier du Monde en 1992.
La Rencontre Des Chefs De Demain® s'enrichit cette
année d'un Campus innovation : des start-up du secteur food prendront la parole
autour de produits alimentaires ou services innovants dans le domaine
(Foodtech, Food Service…). Une conférence se tiendra également sur le thème «
Santé, local, digital : les nouveaux enjeux de la restauration », avec les
appuis de chefs témoins. Cette conférence est organisée par le cabinet d'étude
Food Service Vision.
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