Restauration

Elements : la cuisine de l'essentiel

Matières brutes, cuissons ajustées, relations approfondies avec les producteurs locaux : les associés du restaurant veulent ramener de l'humanité dans leur métier et faire...

mardi 20 mars 2018

Le Trophée des Frères Haeberlin est remporté par l'équipe de La Casserole

La cinquième édition du Trophée des Frères Haeberlin, marathon en équipe composée d'un cuisinier, d'un maître d'hôtel et d'un sommelier d'une même maison, s'est déroulée sur...

mardi 20 mars 2018

Egast : résultats des concours

La 17ème édition du salon Egast a été inaugurée par les chefs Jean-François Piège et Nicolas Stamm. Une édition prometteuse, de nombreuses rencontres, de belles...

mardi 20 mars 2018

Violences en cuisine : "La profession ne doit pas rester au Moyen-Âge"

Hervé Riou et Eric Ripert ont lancé une charte de bonne conduite contre les violences verbales et physiques dans les cuisines américaines.

lundi 19 mars 2018

Spoon Home & Food : des meubles et des plats

Dans son magasin d'ameublement, Pierre-André Cotte a aménagé un restaurant où tout le mobilier est à vendre.

lundi 19 mars 2018

Vaimiti Castet, jeune espoir féminin de la cuisine française

Après avoir reçu une formation complète et passé plus de quatre ans à l'étranger, la fille du chanteur Antoine, âgée de 25 ans, est actuellement chef de partie au K2 Palace à...

vendredi 16 mars 2018

Un jour, une étoile : Patrice Vander, nouveau 1 étoile Michelin 2018

Au Royal Évian, le chef, qui a succédé à Michel Lentz en 2010, a patiemment attendu la reconnaissance de son travail. C'est désormais chose faite.

vendredi 16 mars 2018

Ouverture le 20 mars de La pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet

Le chef pâtissier du Meurice proposera sous peu ses pâtisseries dans la boutique qui porte son nom : La pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet, au 6 rue de Castiglione.

vendredi 16 mars 2018

Le Camembar : le fromage à l'état pur

Un couple en reconversion professionnelle a ouvert fin août un restaurant dédié au fromage dans le centre de Bayonne, un concept inexistant dans cette ville.

jeudi 15 mars 2018

Didier Cazelles, nouveau président du SNRPO

Après trois ans à la présidence du Syndicat National de la Restauration Publique Organisée (SNRPO), Oliviers Descamps n'a pas souhaité se représenter. "Conformément aux...

jeudi 15 mars 2018

Top Chef épisode 8 avec le défi de Jean-François Piège d'une cuisine sans aucune matière grasse

Après l'élimination hier soir de Vincent Crépel, chef-patron de Porte 12 à Paris, il reste encore 6 candidats en compétition. Rendez-vous le mercredi 21 mars à 21 h sur M6...

jeudi 15 mars 2018

Gardinier & Fils acquiert le restaurant Drouant

Le chef Antoine Westermann cède l'historique et culturelle enseigne parisienne Drouant au groupe familial Gardinier & Fils, afin de se consacrer au développement de son...

jeudi 15 mars 2018

Michelin Taipei 2018 : 3 étoiles pour Le Palais

Le tout premier guide Michelin Taipei vient de sortir. Il sélectionne au total 110 établissements, 33 types de cuisine et 20 restaurants récompensés par une ou plusieurs...

jeudi 15 mars 2018

La Cigale : l'institution nantaise aux goûts du jour

Adresse de référence à Nantes, le restaurant a ouvert ses portes en 1895. Aujourd'hui brasserie gastronomique, on y vient pour les produits locaux, le fait maison et le décor...

jeudi 15 mars 2018

Fernando Gramajo accomplit son Rêve de chef

Avec son nouveau concept de fusion diététique, le chef guatémaltèque propose des plats végétariens, sans gluten ou sans protéine de lait. Tout en faisant découvrir les...

mercredi 14 mars 2018

Keisuke Matsushima revisite le sushi traditionnel

Consterné par le manque de savoir-faire des restaurants à sushi français, le chef ouvre Sushi-K, un comptoir de sept couverts.

mercredi 14 mars 2018

Grand Fooding® S.Pellegrino® 2018 : les libres échanges

Pour sa 4e édition, le Grand Fooding® S.Pellegrino® 2018 a choisi de « rendre hommage aux chefs étrangers francophiles et aux chefs français mondophiles, en saluant le rôle...

mercredi 14 mars 2018

Sirha Green, le rendez-vous du food service responsable : du 17 au 19 juin 2018 à Lyon

Du 17 au 19 juin prochain aura lieu à Eurexpo-Lyon la première édition de Sirha Green, le nouvel événement dédié aux professionnels du Food Service responsable organisé GL...

mercredi 14 mars 2018

Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents PACA 2018

A Ollioules, à l'espace Bremond, Gault&Millau a remis pour la première fois de l'année 2018, la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents PACA, à quatre projets : Ippei...

mercredi 14 mars 2018

Eric Guérin nomme un nouveau chef au Jardin des Plumes

Voilà 5 ans qu'Eric Guérin, La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim en Brière, a su redonner vie à cette belle demeure anglo-normande située à une heure de Paris dans le...

mercredi 14 mars 2018

Un des Meilleurs Ouvriers de France : épreuve qualificative cuisine

Groupe I : MÉTIERS DE LA RESTAURATION - Classe 1 – CUISINE GASTRONOMIE L'épreuve qualificative 1ère partie aura lieu le mardi 10 avril 2018.

mardi 13 mars 2018

Jocelyn Olive, nouveau directeur général de Buffalo Grill

Buffalo Grill vient d'annoncer la nomination de Jocelyn Olive en tant que directeur général à partir du mois d'avril 2018. Il était auparavant directeur général de Burger...

mardi 13 mars 2018

Qui sera le prochain champion de France du dessert ?

Ils étaient 160 au début de l'aventure, aujourd'hui ils ne sont plus que 8 candidats juniors et 8 candidats professionnels à tenter de remporter, dans leur catégorie, le...

mardi 13 mars 2018

Alexandre Bourdas se sépare de Pascade

Alexandre Bourdas, chef-patron du SaQuaNa à Honfleur, 2 étoiles Michelin, avait ouvert en 2012 un restaurant à Paris dédié à la Pascade déclinée en version salée et sucrée...

mardi 13 mars 2018

Le retour des plats vintage

La cuisine, comme la mode, est un éternel recommencement. Et la tradition regagne à nouveau les cartes des restaurants.

mardi 13 mars 2018