Restauration

Le Guide Lebey des restaurants 2018 : les nouveaux promus

Le restaurant le Meurice Alain Ducasse et le Gabriel font cette année leur entrée dans le club fermé des meilleures tables de Paris. Pour la première, c'est la consécration...

mercredi 21 février 2018

La restauration en 2018 : deux courants à surveiller

Selon les projections du cabinet NDP Group (« Rapport sur les prévisions du marché de la Restauration hors domicile 2017-2018-2019 »), le marché pourrait progresser de 111...

mercredi 21 février 2018

Restauration : hausse de fréquentation en 2017 pour la seconde année consécutive

The NPD Group dévoile les résultats annuels du secteur de la restauration hors domicile pour 2017. Deux constats encourageants : c'est la première année positive en...

mardi 20 février 2018

Guide Michelin Nordic Countries 2018 : 3 étoiles pour Frantzén

Le restaurant Frantzén, situé au centre-ville de Stockholm en Suède, reçoit trois étoiles dans le guide Michelin Nordic Countries 2018. « Bjorn Frantzén a une vision...

mardi 20 février 2018

Le Crabe Marteau accoste à Bordeaux

Depuis fin septembre 2017, les quais bordelais accueillent une nouvelle adresse : la franchise inaugure son quatrième restaurant dans l'Hexagone. Au programme, des produits...

mardi 20 février 2018

D'un coup, mon restaurant est devenu archi-complet

Des événements imprévisibles déclenchent parfois une affluence massive. Comment des restaurateurs ont fait face à ce type de situation ?

lundi 19 février 2018

Michel Sarran ouvre Ma Biche sur le toit

Associé au groupe Allforyou, Michel Sarran a signé la carte du premier rooftop toulousain au 6ème étage des Galeries Lafayette.

lundi 19 février 2018

Proposer un bon pain à table, un choix apprécié des clients

Fabriqué sur place en cuisine ou par un artisan-boulanger, cet élément essentiel d'un repas fait la différence auprès des clients.

lundi 19 février 2018

Journée d'intronisations de l'Académie Culinaire de France au Cordon Bleu

Ce rassemblement fut l'occasion pour Fabrice Prochasson, président de l'Académie Culinaire de France, d'introniser de nouveaux membres de la « Promotion André...

vendredi 16 février 2018

Création d'entreprise : les femmes font face à des obstacles de taille

A l'initiative de Metro qui a commandé une étude internationale sur la situation des commerçants indépendants dans 10 pays, on peut voir les différences et difficultés...

vendredi 16 février 2018

Patrick Méhu et Jean-Yves Carpentier : une longue complicité

C'est peu dire que Paul Bocuse va manquer à leur univers. Les deux chefs, qu'il surnommait les Dalton, savent tout ce que leur trajectoire professionnelle doit à l'Empereur...

vendredi 16 février 2018

Top Chef : épisode 4 avec Jocelyn Herland et Cédric Grolet

Après l'élimination de Franckelie Laloum, Chef Ritz-Carlton Tokyo, il reste 1O candidats en compétition pour l'épisode 4 au Meurice à Paris, mercredi 21 février à 21 h sur...

vendredi 16 février 2018

Pâques avec Pierre Hermé

1 – oeufs Fragments Une nouvelle ode à l'art et à la sculpture pour Pierre Hermé. Un oeuf à la surface dépolie qui s'interprète au chocolat noir Pure Origine Belize,...

vendredi 16 février 2018

L'Auberge de la Madone retrouve sa sérénité

Après des années de procès, Thomas et Matthieu Millo récupèrent l'affaire familiale et peuvent enfin envisager de redonner tout son lustre à une belle maison jadis étoilée.

vendredi 16 février 2018

L'Épuisette, une cabane rochelaise à Strasbourg

Patrick Renaud et Mara Barac ont fait le pari de proposer des crustacés et du poisson uniquement, provenant de la côte ouest, dans la capitale alsacienne.

jeudi 15 février 2018

Maxime Périer : "Le service est une forme de représentation théâtrale"

À 31 ans, le fils du chef étoilé Christian Têtedoie est le directeur de salle du Café du peintre, un bistrot réputé du VIe arrondissement de Lyon, ouvert par sa mère en 2009.

mercredi 14 février 2018

L'oeuf Arty du Burgundy

Pascal Hainigue dévoile pour les fêtes de Pâques, un oeuf lisse et brillant servant d'élégant support à la reproduction en chocolat Arriba d'origine Equateur (75% de cacao),...

mercredi 14 février 2018

Cyril Bonnard remporte le 1er concours Le Goût du Japon

Pour ce tout nouveau concours, 3 produits typiquement japonais devaient entrer dans la composition d'une entrée froide ou chaude de tradition française. Pari réussi.

mercredi 14 février 2018

Yannick Alléno, parrain du SIAL Paris 2018

Le Salon International de l'Alimentation (SIAL), qui se tiendra du 21 au 25 octobre 2018 à Paris Nord Villepinte, aura pour parrain Yannick Alléno, 3 étoiles à Paris et à...

mercredi 14 février 2018

Partage de tâches entre frères à L'Écluse

Alain de Vielder et son frère Xavier travaillent ensemble depuis plus de trois décennies. Une complémentarité qui explique en grande partie la pérennité de leur...

mardi 13 février 2018

Jean-François et Elodie Piège reprennent La Poule au Pot

Jean-François Piège et son épouse Élodie viennent de racheter La Poule au Pot, rue Vauvilliers à Paris. Cette institution fondée en 1935, véritable bistrot parisien, leur...

mardi 13 février 2018

Les demi-finalistes du Trophée du Maître d'Hôtel

Denis Férault, fondateur et président du TMH, a annoncé la liste des candidats retenus pour les demi-finales Fabien HAMDANI, The Peninsula Paris - Restaurant l'Oiseau Blanc...

mardi 13 février 2018

So French So Food, la gastronomie française en Israël avec Guillaume Gomez

Du 5 au 8 février, la 6ème édition So French So Food a mis à l'honneur cette année la région Paris Ile-de-France grâce à une vingtaine de chefs.

mardi 13 février 2018

Ce soir à 20 h 55 sur France 2 : La fabuleuse histoire du restaurant

Dans sa nouvelle émission, diffusée ce soir à 20 h 55 sur France 2, Stéphane Bern plonge les téléspectateurs dans l'histoire des restaurants et de la gastronomie,...

mardi 13 février 2018

Cyril Lignac : l'entremets, les choco-fish, le poisson guimauve et l'oeuf ébène

1 - Pour Pâques, Cyril Lignac et Benoît Couvrand ont imaginé une création chocolatée toute en finesse, l'entremets de Pâques : pâte sucrée craquante, crémeux au chocolat...

mardi 13 février 2018