Restauration

MOF Cuisine 2018 : l'oeuf et l'artichaut

Sur les 670 candidats inscrits, 500 étaient attendus ce 10 avril dans 4 centres d'examen à Paris pour tenter de décrocher une place en demi-finale. L'oeuf et l'artichaut pour...

mercredi 11 avril 2018

Un jour, une étoile : Julien Lemarié, nouveau 1 étoile Michelin 2018

Ouvert en été 2017, Ima ('maintenant' en japonais) a su séduire le guide rouge avec sa cuisine du moment présent.

mercredi 11 avril 2018

Le retour du doggy bag, édito du journal du 12 avril 2018

Qu'on l'appelle doggy bag ou gourmet bag, en France, l'initiative ne prend pas. Qui de l'oeuf ou la poule ? Les professionnels sont-ils peu nombreux à le proposer ou à...

mercredi 11 avril 2018

Hervé Sauton déménage et transforme sa Table des sens

Une nouvelle page s'ouvre pour le chef et Jean-Yves Tholly. Si des plats signature de l'ancienne carte étoilée restent, la cuisine s'oriente aussi vers des recettes plus...

mercredi 11 avril 2018

Un jour, une étoile : Christophe Le Fur, nouveau 1 étoile Michelin 2018

Après avoir perdu son étoile en 2016, le chef breton a su retrouver son identité culinaire pour reconquérir le précieux sésame.

mardi 10 avril 2018

Rémi Chambard, l'alliance de la nature et des saveurs

Le chef étoilé du Corot privilégie une cuisine florale et végétale, imaginée en collaboration avec un naturopathe, en s'inspirant de l'environnement de l'établissement.

mardi 10 avril 2018

Retour d'expérience : "Malgré le repositionnement de mon restaurant, j'ai conservé l'étoile et gagné des clients"

En octobre dernier, faisant face à des difficultés financières, Jérôme Brochot décide de rendre l'étoile du restaurant Le France. Une baisse tarifaire et un nouveau...

mardi 10 avril 2018

Dotation "Ouest" Gault&Millau pour les jeunes talents : 3 chefs récompensés

Aujourd'hui à Missillac, au Domaine de la Bretesche, Gault&Millau a remis pour la deuxième fois de l'année 2018, la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, à trois...

mardi 10 avril 2018

Jean-Marc Mompach, nouveau président de l'Académie Nationale de Cuisine

A l'occasion de la prochaine réunion ANC Ile-de-France qui aura lieu jeudi 12 avril 2018 au restaurant Les Noces de Jeannette à Paris, Jean-Marc Mompach prendra...

lundi 9 avril 2018

Excellent millésime pour la 17ème édition d'EGAST

Jean-François Piège, le Grand Restaurant à Paris, et Nicolas Stamm, La Fourchette des Ducs à Obernai, respectivement vice-président et membre des Grandes Tables du Monde, ont...

lundi 9 avril 2018

Allergies et intolérances alimentaires : quelles différences ?

Le décret n°2015-447 du 17 avril au Journal Officiel, vous demande d'informer la clientèle quant à la présence d'allergènes dans vos plats. Mais certains clients se disent...

lundi 9 avril 2018

Végétariens, végétaliens, vegans : mieux connaître cette demande pour s'adapter au mieux

Les consommateurs recherchent de plus en plus une alimentation alternative, pour des raisons de santé ou pour préserver le bien-être animal. S'adapter et répondre à cette...

lundi 9 avril 2018

Un jour, une étoile : Anthony Lumet, nouvel étoilé Michelin 2018

Le chef du restaurant Le Pousse Pied est, à 27 ans, l'un des plus jeunes promus de l'édition 2018 du guide rouge. Sa cuisine épurée, axée sur les produits de la mer, a fait...

lundi 9 avril 2018

Porte 15 : nouvelle adresse gastronomique à Bordeaux

Le chef Gilbert Okoin a ouvert en novembre son premier établissement dans le centre-ville. Son credo : revisiter la cuisine française classique de façon audacieuse et...

lundi 9 avril 2018

Un jour, une étoile : Jean-Sébastien Monné, nouvel étoilé Michelin 2018

À L'Auberge de Bagatelle, ouverte il y a tout juste un an, le chef décroche une étoile en s'appuyant sur une équipe jeune et des produits d'excellence.

vendredi 6 avril 2018

Jean et Magali Sulpice : une partie des grands crus dérobés a été retrouvée

« Après deux mois d'enquête, la cave de l'Auberge du Père Bise a retrouvé une partie de son patrimoine historique. C'est avec un grand soulagement et aussi beaucoup...

vendredi 6 avril 2018

Un jour, une étoile : Renaud Darmanin, nouveau 1 étoile Michelin 2018

Porté par l'enthousiasme et la passion, le chef revendique une démarche locavore et une cuisine contemporaine.

vendredi 6 avril 2018

Rock'N Toques : Camille en duo avec le chef étoilé Nicolas Adam

Après Julien Doré, Joe Starr, Izia ou encore Thomas Dutronc, c'est l'artiste Camille qui imaginera le plat du festival 2018 aux côtés du chef étoilé Nicolas Adam. Cette...

vendredi 6 avril 2018

Euro-Toques France : 2ème Édition LES PRIMEURS D'AVRIL

Du 2 au 8 avril 2018 se déroule la deuxième édition de la semaine des « Primeurs d'Avril » dans tous les établissements des chefs Euro-Toques France, en partenariat avec le...

vendredi 6 avril 2018

Joyeux, le coffee shop solidaire et audacieux

Ce concept de coffee-shop qui emploie des personnes en situation de handicap mental a ouvert ses portes en centre-ville.

vendredi 6 avril 2018

Giovanni Passerini signe la restauration de l'Hôtel Grands Boulevards

Pour le nouvel établissement de l'Experimental Group, le chef revisite les grands classiques de la cuisine campagnarde italienne.

vendredi 6 avril 2018

Un jour, une étoile : Nicolas Durif, nouveau 1 étoile Michelin 2018

Le chef ose des associations audacieuses pour une cuisine sucrée-salée jonglant avec les saveurs.

jeudi 5 avril 2018

Un jour, une étoile : Patrick Fréchin, nouveau 1 étoile Michelin 2018

Avec son 'atelier' ouvert sur la salle, le chef lorrain de 52 ans, déjà étoilée de 2006 à 2011 avec le Grenier à sel, joue la carte de la Transparence.

jeudi 5 avril 2018

Un jour, une étoile : Takashi Kinoshita, nouveau 1 étoile Michelin 2018

Après douze années d'existence, le Château de Courban, ancienne maison de famille devenue hôtel 4 étoiles avec spa et restaurant, dispose désormais de sa table étoilée.

jeudi 5 avril 2018

Un jour, une étoile : Philippe Etchebest, nouveau 1 étoile Michelin 2018

À Bordeaux, le chef a créé La Table d'hôtes, qui accueille une douzaine de convives autour d'une grande table pour un repas gastronomique surprise et interactif, en immersion...

jeudi 5 avril 2018