Restauration

L'Assiette de Juliette : née d'une rencontre

À 28 et 25 ans, Tiphanie Elgue et Kévin Lelouche sont les propriétaires depuis deux mois de leur premier restaurant. Après quelques hésitations.

mercredi 29 janvier 2014

Le Boeuf sur le quai : "l'institution brestoise de la viande"

Restaurant de 80 couverts destiné aux amateurs de viande, le Boeuf sur le quai est une adresse incontournable de Brest. À sa tête, Christophe Griveau, titulaire des CAP...

mercredi 29 janvier 2014

Ouvrir en janvier : certains restaurateurs varois relèvent le défi

Dans un département très lié au tourisme estival, la plupart des établissement varois ferment après les fêtes. Néanmoins, certains font le choix d'une ouverture à l'année,...

mercredi 29 janvier 2014

Le meilleur Steakhouse des États-Unis est à Brooklyn

Depuis 1887, le Peter Luger Steak House est considéré comme le meilleur établissement du genre outre-Atlantique. Auréolé du titre de meilleur restaurant à viande de New York...

mercredi 29 janvier 2014

Marine Matéos et Desty Brami participeront au 40e championnat de France du dessert

La finale régionale Ile-de-France de l'édition 2014 du championnat de France du dessert s'est déroulée le 28 janvier sous la présidence de Claire Heitzler, chef pâtissière...

mercredi 29 janvier 2014

Lancement du 3e trophée de la restauration Gilles Vartanian

Le public et les membres de l'Académie Vartanian vont élire leur coups de coeur parmi une centaine d'établissements du Nord-Pas-de-Calais proposant une cuisine et des...

mercredi 29 janvier 2014

Michel Portos lance L'Étage

Le chef vient de créer une table privée juste au-dessus de sa brasserie ouverte en septembre 2012, Le Malthazar, et replonge dans la gastronomie.

mercredi 29 janvier 2014

Au collège : un repas avec ou sans viande ?

Christophe Dumangel, chef de cuisine au collège Jules Grévy à Poligny (Jura), ne se contente pas de "nourrir" les élèves mais les "éduque" sur l'importance de bien manger.

mercredi 29 janvier 2014

Jean-Paul Hévin prend la présidence d'honneur du concours Relais Desserts Charles Proust

L'édition 2014 du concours Relais Desserts Charles Proust se déroulera pendant le salon du chocolat sous la présidence d'honneur de Jean-Paul Hévin. Quatre autres...

mardi 28 janvier 2014

Jean-Paul Hévin préside le concours Relais Desserts Charles Proust

L'association Relais Desserts organise le mercredi 29 octobre 2014 la finale du concours Relais Desserts Charles Proust lors de la 20e édition du salon du chocolat qui se...

mardi 28 janvier 2014

Le guide Lebey dévoile les bistrots de sa sélection 2014

En mars 2014, paraîtra le guide Lebey des bistrots 2014 aux éditions Albin-Michel. Les quatre bistrots sélectionnés pour le prix Staub-Lebey du meilleur bistrot à Paris...

mardi 28 janvier 2014

Vinciane Mbengue et Cristina Da Silva sont les lauréates de la 3e édition du Sherpas d'Or

Vinciane Mbengue, chef, et Cristina Da Silva, gouvernante de l'établissement DVI Résidence de la Tour à Conflans-Sainte-Honorine (78) et commis de ce concours, remportent...

mardi 28 janvier 2014

Sirha Genève : « Le Bocuse d'or ressemble à un match sportif de haute voltige »

Franck Giovannini, Bocuse de Bronze 2007 et chef du restaurant Hôtel de Ville à Crissier en Suisse, 3 étoiles Michelin est le président du jury du Bocuse d'Or suisse 2014....

lundi 27 janvier 2014

Sirha Genève : la Coupe Europe de pâtisserie en photos

Le Royaume-Uni, inspiré par le Roi Lion, est devenu champion d'Europe de pâtisserie. Il a  remporté hier la sélection Europe de la Coupe du monde de pâtisserie pendant le...

lundi 27 janvier 2014

Les Anglais sont champions d'Europe de pâtisserie

C'est à Genève, dans le cadre du Sirha, que s'est disputée ce dimanche la sélection européenne de la Coupe du monde de la pâtisserie, sous la présidence de Claire Heitzler,...

lundi 27 janvier 2014

L'univers du service : focus sur Le Grand Véfour

Les mots ont de l'importance en salle. Mais savez-vous vraiment ce qu'ils signifient ?

lundi 27 janvier 2014

Le 23, un nouveau restaurant-caviste à Lyon

Jean-Claude Gotheron et Fabrizio Frand Largio unissent leurs compétences pour ouvrir un établissement spécialisé dans les vins bio.

lundi 27 janvier 2014

Le Bistrot du Sommelier, plus jeune que jamais

Le Bistrot du Sommelier fête ses trente ans en 2014. Entièrement refait l'an dernier, l'établissement de Philippe Faure-Brac propose désormais une « mise en lumière » du vin....

lundi 27 janvier 2014

Le groupe Degenne duplique L'Univers à Orléans

Cette brasserie installée dans un centre commercial du centre-ville est le huitième établissement de l'entreprise familiale.

lundi 27 janvier 2014

Tatie Danielle est de retour

Danièle Bach, femme enthousiaste et souriante, est devenue cuisinière à 50 ans.

lundi 27 janvier 2014

Sirha Genève : « Le niveau de la Coupe du Monde de pâtisserie ne cesse de monter »

Claire Heitzler, chef pâtissière du Restaurant Lasserre – Paris, est la présidente d'honneur de la Coupe Europe, sélection de la Coupe du Monde de la Pâtisserie qui vient de...

dimanche 26 janvier 2014

Sirha Genève : « La Coupe du monde de pâtisserie est une rampe de lancement »

Gabriel Paillasson, président-fondateur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, a participé à la mise en avant des pâtissiers et leur prévoit un avenir radieux.

dimanche 26 janvier 2014

Maxime Maze, nouveau directeur de salle du Jules Verne à Paris

Cela fait neuf ans que Maxime Maze travaille pour le groupe Alain Ducasse. Après six ans au Plaza Athénée (successivement premier maitre d'hôtel au trois étoiles Michelin,...

vendredi 24 janvier 2014

Le Substrat, une version modernisée du bistrot

Sommelier de métier, Hubert Vergoin s'est reconverti en chef de cuisine en ouvrant son propre restaurant à la Croix-Rousse.

vendredi 24 janvier 2014

Le Tracteur passe à la vitesse supérieure

Numa Testud avait pris la clé des champs en 2006 et trouvé son bonheur dans un village minuscule. Il y a quelques mois, une opportunité lui a permis de s'installer en bordure...

vendredi 24 janvier 2014