Restauration

Retour d'expérience : de la capitale aux Cévennes, via un appel d'offre

Depuis le 15 juin, Florence Heim ouvre sept jours sur sept son Auberge de la Baume Auriol sur le cirque de Navacelles. Auparavant, elle était rue de Rivoli à Paris,...

vendredi 31 juillet 2015

Tristan Rousselot, chef pâtissier de la future pâtisserie de Christophe Michalak

Quelques semaines après l'annonce de l'ouverture de sa pâtisserie courant septembre dans le Marais à Paris, Christophe Michalak vient de dévoiler le nom du chef pâtissier qui...

jeudi 30 juillet 2015

Les Etoiles de Mougins 2015 : inscrivez-vous aux concours qui vous correspondent

Les Etoiles de Mougins, qui fêtent cette année leur dix ans, vont lancer les 18, 19 et 20 septembre plusieurs concours :- Le concours du Jeune chef, les Espoirs de Mougins Il...

jeudi 30 juillet 2015

Départs en vacances : une pause différente selon le mode de transport choisi

A l'heure du grand chassé croisé, Elior publie une infographie sur les grandes tendances de consommation au sein des différents univers du voyage. Moment essentiel du trajet...

jeudi 30 juillet 2015

Succéder à un MOF, quand une belle opportunité devient un enfer

Reprendre Parcours Live, le restaurant de Jean-Marc Delacourt, n'a pas été une mince affaire pour Frédéric Galland. Six ans plus tard, le chef a su reconquérir la clientèle.

mercredi 29 juillet 2015

Restauration à table au 2ème trimestre 2015 : "une lueur d'espoir" selon CHD Expert

Comme chaque trimestre, CHD Expert s'intéresse à l'évolution de l'indice moyen sur l'état de santé de l'activité de la restauration à table par rapport au trimestre de...

mercredi 29 juillet 2015

Accès privilégié au Café Caumont

Un hôtel particulier du XVIIIe siècle transformé en centre d'art a choisi d'ouvrir ses espaces de restauration aux seuls clients détenteurs d'un Pass.

mercredi 29 juillet 2015

Nicolas Le Bec rebondit en Chine

Après avoir quitté Lyon avec fracas, l'ex-étoilé Michelin poursuit sa carrière à Shanghai. Rencontre.

mercredi 29 juillet 2015

Philippe Da Silva fête ses 20 ans aux fourneaux de Pennafort

Pour maintenir la maison au niveau mais aussi la faire monter en gamme, les travaux de rénovation se poursuivent. Pendant l'hiver, c'est le restaurant qui a été relooké.

mercredi 29 juillet 2015

Cuisine ouverte sur la Garonne

Une péniche et un restaurant flottant accueilleront des convives tout l'été. L'objectif est double : redonner vie au fleuve et faire sortir les chefs de leur cuisine pour...

mardi 28 juillet 2015

Le pourboire à l'international : qu'en est-il ?

En France, le service est compris dans l'addition et les clients usent à discrétion des pourboires. Mais dans de nombreux pays, l'usage du pourboire est codifié.

lundi 27 juillet 2015

Retour d'expérience : "Nous créons des restaurants éphémères"

Quatre amis ont décidé d'importer le concept de pop-up restaurant à Marseille. Une aventure pleine de péripéties.

lundi 27 juillet 2015

RollercoasterRestaurant : la franchise qui a un train d'avance

Les sept établissements de cette franchise spectaculaire créée par un ingénieur allemand sont partis sur de bons rails pour attirer les clients.

lundi 27 juillet 2015

Thierry Demolliens (Terre-Blanche) : "Faire vivre au client la meilleure expérience possible"

Niché dans un écrin de verdure de plus de 300 hectares, le l'hôtel 5 étoiles décline ses ambiances gourmandes en quatre versions. Le directeur des restaurants, MOF 2007,...

vendredi 24 juillet 2015

Un nouvel écrin pour La Table de Patrick Raingeard

600 000 € ont été investis dans la nouvelle décoration de la salle du restaurant, de l'espace lounge et dans la création d'une salle de dîner privée.

vendredi 24 juillet 2015

Quiz estival 1 : Testez vos connaissances en salle !

Ce questionnaire fut l'une des épreuves de la finale nationale élèves de la Coupe Georges Baptiste 2015 à Paris. A vos crayons pour ce thème 1. Les autres thèmes suivront les...

vendredi 24 juillet 2015

Le G20 de la gastronomie s'est invité à Milan et Genève

La rencontre annuelle des chefs des grands de ce monde, 21 cuisiniers, dont Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Elysée et Président de l'Association des Cuisiniers de la...

vendredi 24 juillet 2015

Le 600, restaurant lounge et sobre

Inspiré des soirées sobres en vogue en Suède et en Grande-Bretagne, le restaurant propose depuis quelques mois à Nancy un cadre branché où l'alcool n'a pas droit de cité.

vendredi 24 juillet 2015

« Comptoirs Campanile », nouveaux lieux de vie des hôtels Campanile

Les « Comptoirs Campanile », il s'agit des nouveaux espaces de vie des hôtels Campanile appartenant au groupe Louvre Hôtels. Avec l'appui de l'agence Design Uxus, cette...

jeudi 23 juillet 2015

L'esprit guinguette célébré aux Ardéchois

Déjà propriétaire d'une auberge accolée à un hôtel quatre étoiles, François Dumas a imaginé un nouveau lieu, en partenariat avec son chef de cuisine.

jeudi 23 juillet 2015

Produits de la mer : le Guide des espèces 2015 est disponible

L'édition 2015 du Guide des espèces à l'usage des professionnels, édité par SeaWeb Europe, intégrant les dernières données scientifiques, est disponible. Il présente les...

jeudi 23 juillet 2015

Le Château Mentone renforce son activité oenotouristique

L'établissement s'est notamment agrandi d'une salle de cours d'oenologie avec table d'hôtes de 18 personnes et d'une salle de restauration de 20 couverts.

jeudi 23 juillet 2015

Edito du journal n° 3456 du 23 juillet 2015 : 'Où sont les touristes ?'

La conjoncture ne pousse pas à l'optimisme. Les clients regardent à deux fois avant de s'offrir un restaurant. Avant de succomber, ils s'interrogent sur le montant de...

mercredi 22 juillet 2015

Benjamin Lechevallier : une nouvelle vision du métier de chef

En janvier 2011, le restaurateur ouvrait Origine. Étoilé un an plus tard, il est aujourd'hui à la tête d'un bar-brasserie et d'une épicerie fine. Et il ne compte pas...

mercredi 22 juillet 2015

Marasino, le pari de l'Italie

Un couple franco-italien a ouvert un lieu aux multiples espaces mais avec une seule destination culinaire.

mercredi 22 juillet 2015