L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

[Podcast] Jérémy Galvan : naviguer dans la galère des travaux pour bâtir un restaurant étoilé

Ouvrir un restaurant sans argent, transformer un bistrot en une aventure gastronomique immersive, et toujours garder la liberté comme moteur... C’est le pari fou...

jeudi 23 janvier 2025

2024 : Les défaillances d’entreprises au plus haut

En 2024, les entreprises sont rattrapées par la crise du Covid-19. La fin du gel des procédures, mis en place en raison de la pandémie, et le...

mercredi 22 janvier 2025

SOS Experts

Titre restaurant : L’utilisation pour l’achat de tout produit alimentaire prolongée jusqu’à fin 2026

L’utilisation des titres restaurants pour acheter des produits alimentaires non directement consommables est prolongée jusqu’au 31 décembre 2026. Malgré les reports en raison...

mercredi 22 janvier 2025

Alexandre Clochet-Rousselet rejoint La Table des Climats

Depuis le 16 janvier, Alexandre Clochet-Rousselet a succédé à Jean-Bruno Gosse aux fourneaux de La Table des Climats, à la Cité de la...

mercredi 22 janvier 2025

Les marques hôtelières au cœur du jeu : entre évolution et révolution

Lors d'une conférence organisée par l'Irest et le salon Food Hotel Tech à l'université Paris I Panthéon-Sorbonne le 21 janvier dernier, experts et professionnels du secteur...

mercredi 22 janvier 2025

Retrouvez le magazine de janvier 2025

L'hôtellerie thalasso trouve une seconde jeunesse en France • Revenue management : passez à un budget journalier • Ombellule, la nouvelle table...

mercredi 22 janvier 2025

La sauce fait son show

Fusion des cultures et explosion des saveurs : les sauces et condiments s’imposent comme des incontournables dans la cuisine française, évoluant au rythme des attentes des...

mercredi 22 janvier 2025

Festival Rheve : Plongée au cœur des métiers de l’hôtellerie-restauration et de l’événementiel

La 3e édition du Festival Rheve, qui se déroulera à Lyon du 5 au 8 février 2025, permettra aux jeunes en orientation, aux étudiants et aux...

mercredi 22 janvier 2025

Légion d'honneur et ordre national du Mérite : les promotions de janvier

La promotion, traditionnellement du 1er janvier, de l’ordre de la Légion d’honneur ainsi que celle de l’ordre national du Mérite ont...

mardi 21 janvier 2025

SOS Experts

Service d'étage : comment organiser et gérer des réunions d'équipe ?

La gouvernante est amenée régulièrement à rassembler son équipe pour informer ou traiter d’un sujet précis.

mardi 21 janvier 2025

Investissement en hôtellerie : de bonnes perspectives après une année 2024 dynamique

Selon le cabinet de conseil Christie & Co, le secteur a continué de montrer sa résilience ces douze derniers mois, avec un volume de transactions de 2,5 milliards en France....

mardi 21 janvier 2025

SOS Experts

Heures supplémentaires, mode d’emploi

La durée légale du travail est fixée à 35 h par semaine, soit 151,67 heures mensuelles. Toutes les heures effectuées au-delà de la durée légale de travail sont des heures...

mardi 21 janvier 2025

Sirha 2025 : une invitation à explorer le présent pour imaginer l’avenir, édito du magazine de janvier

Top départ pour la vingt-deuxième édition du Sirha Lyon, le salon emblématique de la scène culinaire mondiale. Bocuse d’or, coupe du...

mardi 21 janvier 2025

Inclusion et hospitalité : l’accueil des personnes en situation de handicap fait débat

Le 16 janvier 2025 au lycée hôtelier Jean Drouant, à Paris, experts, hôteliers et restaurateurs ont échangé sur les problématiques liées au handicap dans le secteur de...

mardi 21 janvier 2025

Trévise Participations entre au capital du groupe Alain Ducasse

Le Groupe Alain Ducasse a conclu un accord aux termes duquel le fonds d’investissement Trévise Participations devient actionnaire de la société...

mardi 21 janvier 2025

Les vins sans alcool, une opportunité pour les restaurateurs

Alors que la baisse de la consommation d’alcool se confirme, notamment au déjeuner, les professionnels peuvent désormais se tourner vers une offre croissante en vins...

mardi 21 janvier 2025

[Portrait] Adrien Formica : “Être loin de Paris et de son bouillonnement quotidien, ça fait du bien”

Originaire de la banlieue parisienne, le chef a posé ses valises sur l'Île-de-Ré il y a cinq ans, un peu par hasard. Depuis, il a trouvé un terrain de jeu idéal pour laisser...

mardi 21 janvier 2025

Nid, salade d’herbes des marais, jaunes d’œufs confits, blancs fumés et poutargue de maigre

Une recette du chef Adrien Formica.

mardi 21 janvier 2025

Salon Siprho, du 10 au 12 février à Montpellier

Le Salon des plages, de la restauration et de l’hôtellerie (Siprho) est le rendez-vous des professionnels de l’hôtellerie-restauration du sud de la...

mardi 21 janvier 2025

EquipHotel Paris revient du 2 au 5 novembre 2026

La prochaine édition du salon EquipHotel Paris se déroulera du lundi 2 au jeudi 5 novembre 2026, au parc des expositions de la porte de Versailles. Salon de...

lundi 20 janvier 2025

De bonnes performances en 2024 pour le groupe Lavorel Hotels

Dix ans après sa création, le groupe Lavorel Hotels se félicite de “résultats financiers exceptionnels” enregistrés pour...

lundi 20 janvier 2025

Technologie, durabilité, expérience client : des défis clés pour la restauration en 2025 selon Lightspeed

Les consommateurs seront cette année en attente d’offres personnalisées, immersives et respectueuses de l’environnement, estime la plateforme de commerce, qui prévoit...

lundi 20 janvier 2025

Julien Dumas ouvre ses deux premiers restaurants en 2025

Le chef étoilé, passé par le Lucas Carton et le Saint James à Paris, lance deux adresses au premier trimestre. Cuisine de produits et engagement durable sont au rendez-vous.

lundi 20 janvier 2025

SOS Experts

Calcul de la marge brute : avez-vous les bons chiffres ?

Le suivi de sa marge brute, ou plutôt de ses marges brutes, est l’une des premières étapes dans la gestion analytique de l’entreprise. Cela permet de connaître la santé de...

lundi 20 janvier 2025

Du tac au tac avec… Davy Tissot

Meilleur ouvrier de France et Bocuse d’Or 2021, le chef incarne l’excellence et la passion de la gastronomie française. Depuis sa nomination en tant que président...

lundi 20 janvier 2025