L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Au Havre, la consigne devient high tech

[Communiqué] Perrine Vandenbussche et Isabelle Marical entendent accompagner les professionnels des métiers de bouche et de l’événementiel vers une réduction de leurs déchets...

jeudi 31 août 2023

Pure Pâte de Noisette du Piémont par Sébalcé

[Communiqué] Sébalcé développe un nouveau segment de pâtes aromatiques au sein de son offre et lance la Pure Pâte de Noisette du Piémont, 100 % noisettes du Piémont, sans...

jeudi 31 août 2023

L'oeuf, un produit abordable, intemporel et goûteux

Produit de base de la cuisine et très abordable, l'oeuf permet des recettes à la fois incontournables et des plus originales. Nous vous dévoilons les préparations et secrets...

jeudi 31 août 2023

Location-gérance ou gérance-mandat hôtelière : le grand match de la gestion hôtelière

Les professionnels du secteur hôtelier le savent, la gestion d'un fonds de commerce hôtelier ne s'improvise pas. Les options sont nombreuses et parmi elles, on trouve la...

jeudi 31 août 2023

Luc Dubanchet : "La trame de la jeune cuisine, c'est ce mouvement perpétuel"

En 2003, le journaliste Luc Dubanchet crée la revue mensuelle Omnivore. Point de départ de la Jeune Cuisine, qui se retrouve tous les ans lors du festival du même nom, devenu...

jeudi 31 août 2023

Le groupe Evok ouvre le Nolinski Venise

Déjà à la tête de plusieurs hôtels et restaurants à Paris (dont le Nolinski, le Brach et le restaurant du Palais Royal, le groupe Evok collection franchit, pour la première...

mercredi 30 août 2023

Contrôler sa performance en restauration : cinq indicateurs élémentaires

L'exploitant d'un restaurant doit avoir vision rapide et presque en temps réel de sa performance, faute de quoi il risque de ne pas être conscient des écarts dans son...

mercredi 30 août 2023

Anchois de pays fumé, seiche, caviar d'aubergine grillée et coriandre transie

Une recette de Dimitri Droisneau, chef 3 étoiles du restaurant La Villa Madie à Cassis (13)

mercredi 30 août 2023

Rodizio Brazil : l'enseigne se déploie en France et en Europe

Il y a sept ans, Mohamed Boucherit importait du Brésil une expérience culinaire basée sur des viandes rôties à la broche, découpées à table, et servies à volonté....

mercredi 30 août 2023

Network Voucher, nouvelle offre de bons cadeaux en ligne de MybeezBox

[Communiqué] MybeezBox lance une offre pour faciliter la commercialisation de bons cadeaux dans les groupes et réseaux d’établissements. Network Voucher ou Coffrets Cadeaux...

mercredi 30 août 2023

SOS Experts

Calcul des IJSS maladie maternité en cas de période de référence incomplète

Un décret du 14 octobre 2022 repousse au 1er juin 2024 l’entrée en vigueur de la réforme visant à instaurer un nouveau mode de calcul des IJSS maladie et maternité en cas de...

mercredi 30 août 2023

Retrouvez le journal du 1er septembre en ligne

• Rentrée 2023 : à quoi faut-il s'attendre dans les écoles et lycées hôteliers ? • Coupe du monde de rugby : Atout France livre ses astuces pour bien accueillir les...

mercredi 30 août 2023

Silviya Todorova nommée directrice des opérations hôtelières du groupe Ammi Hotels & CO

À 35 ans, Silviya Todorova prend le poste de directrice des opérations hôtelières du groupe Ammi Hotels & CO (composé de deux hôtels et trois aparthôtels au cœur de Nice),...

mardi 29 août 2023

Une saison estivale "excellente", se réjouit Olivia Grégoire

Voyageurs français et étrangers ont été nombreux à passer leurs vacances en France, a affirmé la ministre chargée du Tourisme lors de la présentation des premiers chiffres de...

mardi 29 août 2023

Une rentrée sans élèves ?, édito du journal du 1er septembre 2023

Les feuilles commencent à tomber, les matins se font plus frais… Pas de doute, la rentrée est là. Alors que les écoles hôtelières rouvrent leurs portes, c’est une année en...

mardi 29 août 2023

SOS Experts

Fin d’impression des tickets de caisse pour un débit de boissons

“Est-il possible de faire le point sur l’impression de ticket de CB, addition et facture suite au changement au 1er août. Je lis qu’une facture est toujours obligatoire...

mardi 29 août 2023

SOS Experts

Fin de l’impression systématique des tickets de caisse et de carte bancaire

Dès le 1er août, les tickets de caisse et de carte bancaire ne doivent être plus être imprimés systématiquement mais remis seulement si le client le demande. Cependant, les...

mardi 29 août 2023

SOS Experts

Doit-on fournir des repas pendant les travaux

“Notre restaurant est en travaux et va ouvrir la semaine prochaine. Un salarié vient nous aider à préparer le restaurant (ménage, rangement,...

mardi 29 août 2023

Rentrée 2023 : à quoi faut-il s'attendre dans les écoles et lycées hôteliers ?

Ambiance en demi-teinte pour cette rentrée 2023. Si certains établissements font le plein d'élèves, d'autres en cherchent encore. Quant à l'apprentissage, s'il séduit de plus...

mardi 29 août 2023

Talents : Pierre Hermé : "Il n'y a pas de bonne pâtisserie sans bons produits"

“Le salé pour se nourrir, le sucré pour le plaisir”, telle pourrait être la maxime de Pierre Hermé. Le pâtissier-créateur nous explique comment il fait le lien entre les...

mardi 29 août 2023

Michelin relance les guides Rio de Janeiro et São Paulo

Mises en pause à la fin de l’année 2020, les nouvelles sélections de restaurants pour Rio de Janeiro et São Paulo seront présentées au mois de mars 2024. Elles seront...

mardi 29 août 2023

Mathis Debize et Alexandre Mornet, nouveau duo à la tête du restaurant Les Foudres

Anthony Houette, directeur de L’Hôtel Chais Monnet & Spa à Cognac, a pris la décision stratégique de promouvoir un « duo de choc » à la tête du restaurant étoilé Les Foudres....

mardi 29 août 2023

À Nonville, Bertrand Hospitality veut créer un domaine agritouristique

Après avoir acquis le clos et le moulin de Nonville en 2021, le groupe Bertrand Hospitality a décidé de fusionner les deux sites pour créer un projet agritouristique hors...

mardi 29 août 2023

1er concours de cuisine durable : les candidats sélectionnés et les membres du jury

C'est le 18 septembre, dans les cuisines du CFA de la Gastronomie de Marcy-l'Étoile, près de Lyon, que se disputera la première finale du tout nouveau concours de cuisine...

lundi 28 août 2023

Thon à la harissa

Une recette du chef Giovanni Passerini, Maison Passerini, Paris (XIIe).

lundi 28 août 2023