L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Les plats du Bocuse de bronze : Noriyuki Hamada (Japon)

Plat viande : filet de boeuf en croûte de sésame cuit au gros sel avec un tapis de gelée au daichi, un millefeuille de légumes et de joue de boeuf à la crème de petit pois,...

jeudi 31 janvier 2013

Les plats du Bocuse d'argent : Jeppe Foldager (Danemark)

Plat viande : mosaïque de filet de boeuf aux truffes danoises, sauce béarnaise,  avec un bouillon de pot au feu aux légumes racines, losanges de pomme de terre à la queue de...

jeudi 31 janvier 2013

Les plats du Bocuse d'or : Thibaut Ruggeri (France)

Plat viande : Filet de boeuf dans l'idée d'un Rossini, entouré d'une brioche façonnée en trémie, sapins de truffes et joue de boeuf au céleri entourés d'un serpentin de...

jeudi 31 janvier 2013

Hilton Worldwide nomme Jochem-Jan Sleiffer vice-président Europe du Nord et centrale

Hilton Worldwide vient d'annoncer la nomination de Jochem-Jan Sleiffer au poste de vice-president Europe du Nord et Europe centrale. Avec une expérience de plus de vingt ans...

jeudi 31 janvier 2013

La Fondation Bocuse partenaire de l'ANPCR

La Fondation et l'Association nationale des professeurs de cuisine et restaurant des CFA veulent ouvrir des ateliers d'initiation pour sensibiliser les jeunes aux métiers de...

jeudi 31 janvier 2013

L'hôtellerie française est en stand-by, selon MKG

Le cabinet de conseil hôtelier annonce pour l'année qui vient une hausse de 1,8 % des RevPAR dans l'hôtellerie française. Une croissance comparable à celle de 2012.

jeudi 31 janvier 2013

Andros restauration présente 3 nouveaux produits

Andros Restauration lance trois gammes de produits à destination des professionnels de la restauration collective et commerciale. Force+ comprend 4 crèmes desserts et 2...

jeudi 31 janvier 2013

Croquez l'emballage chez Bob's

Au Brésil, la chaîne de restauration rapide innove avec des emballages comestibles afin de lutter contre le gaspillage de ces contenants, pas toujours recyclés...

jeudi 31 janvier 2013

1&1 MyWebsite conçoit votre site Internet

1&1 présente 1&1 MyWebsite, un pack de création de sites Web Clé en mains pour les PME et les particuliers. Il propose de nombreuses fonctionnalités avec des modèles de mises...

jeudi 31 janvier 2013

John Conway nommé directeur général de One&Only Ocean Club aux Bahamas

Le groupe Kerzner International a annoncé la nomination de John Conway au poste de directeur général de One&Only Ocean Club, sur Paradise Island aux Bahamas, un hôtel de...

jeudi 31 janvier 2013

Choice Hotels France confirme son dynamisme en 2012

Choice Hotels France maintient en 2012 la croissance affichée les années précédentes. Ainsi, le réseau (qui comptait 135 établissements et 8 202 chambres en France, Suisse et...

jeudi 31 janvier 2013

Responsabilité sociale d'entreprise : Sodexo reçoit trois prix à Davos

Les performances économiques, sociales et environnementales de Sodexo et son engagement en terme de responsabilité sociale d'entreprise viennent d'être reconnus au Forum...

jeudi 31 janvier 2013

Movenpick dynamise son réseau à l'international

Jean Gabriel Peres, président de l'enseigne, envisage d'ouvrir 100 hôtels dans le monde d'ici à 2015, dont 16 hôtels en Asie.

jeudi 31 janvier 2013

Sommelier : un métier d'avenir

Cette profession 'en voie de disparition' au début des années 1960 connaît aujourd'hui un succès incontestable.

jeudi 31 janvier 2013

Hilton envisage de doubler son parc d'ici à 2015 en France

Parmi ses projets pour l'Hexagone, le groupe prévoit l'ouverture d'un établissement à Paris et lance deux nouvelles enseignes à Val d'Europe, près d'EuroDisney.

jeudi 31 janvier 2013

Une carte ensoleillée pour Butard-Enescot

Butard Enescot, créateur de réceptions, place sa carte printemps-été 2013 sous le signe du soleil et de la Méditerranée. Elle présente par exemple un Bar en bouillon de mille...

jeudi 31 janvier 2013

Patrick Roger expose ses oeufs de Pâques

Pour Pâques, Patrick Roger, artiste chocolatier, se base sur l'oeuf pour présenter la poule et le poisson du 1er avril. Elles seront également exposées dans ses magasins sous...

jeudi 31 janvier 2013

Un 4e établissement à Toulouse pour la chaîne B&B Hôtels

B&B Hôtels ouvre son 4e établissement à Toulouse (31), le 5e en région Midi-Pyrénées. Situé dans le quartier de Purpan, cet hôtel est à proximité des principaux lieux...

jeudi 31 janvier 2013

La France remporte le Bocuse d'or

La 14e édition du Bocuse d'or s'est achevée ce soir sur la victoire de la France avec Thibaut Ruggeri, son commis Julie Lhumeau et le coach Fabrice Prochasson, en présence de...

jeudi 31 janvier 2013

Le Groupe Le Duff acquiert l'enseigne Mimi's Café

Le Duff Amérique, filiale du Groupe Le Duff, se porte acquéreur de l'enseigne Mimi's Café. Avec cette acquisition, qui complète sa gamme d'enseignes Café Bakery et bistro...

jeudi 31 janvier 2013

Coaching entretien d'embauche : afficher ses ambitions sans faire peur

Ne pas confondre ambition professionnelle et carriérisme : voilà un élément à bien garder en tête face au recruteur.

jeudi 31 janvier 2013

Werner Küchler fête le centenaire de l'hôtel Plaza Athénée

Werner Küchler, directeur allemand du Relais Plaza, met le restaurant à l'heure Bavaroise, les 21, 22 et 23 février prochains pour les cent ans de l'Hôtel Plaza Athénée. Dans...

mercredi 30 janvier 2013

A lire : Italie gourmande des éditions GLD

Les éditions GLD, en collaboration avec l'enseigne de restauration Del Arte, publient leur premier ouvrage culinaire sur le thème de l'Italie et de ses produits régionaux. Un...

mercredi 30 janvier 2013

La petite boutique de vin de La Fourchette des Ducs

L'établissement a concilié fidélisation du personnel, rémunération et amélioration de son image en soutenant la gestion d'un local attenant au porche de leur restaurant par...

mercredi 30 janvier 2013

Acchiardo, modernisé mais inchangé

Le plus vieux bouchon niçois a fait peau neuve dans le respect du lieu, du terroir et de l'esprit de famille.

mercredi 30 janvier 2013