L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Reconversion : l'hôtellerie et la restauration sont-elles un nouvel Eldorado ?

Tenter sa chance dans l'hôtellerie-restauration est-ce une mission impossible ou, au contraire, une opportunité pour changer de vie ? Réponses de professionnels et de...

vendredi 15 février 2013

Le porte-avions Charles de Gaulle, le plus grand restaurant de la Marine

Sur un porte-avions qui peut rester plusieurs mois en mer, le service restauration prend toute son importance. Le personnel de cuisine doit faire face à des impératifs hors...

vendredi 15 février 2013

Le maître principal Nicolas Decroix, responsable des cuisines du porte-avions Charles de Gaulle

En tant que chef des cuisines de l'équipage, Nicolas Decroix forme les nouvelles recrues à un métier exigeant qui garantit une formation pointue et des possibilités...

vendredi 15 février 2013

École Hôtelière de Genève, la petite école qui monte

L'école ne compte certes que 150 étudiants, mais elle figure pour la première fois de son histoire parmi les dix meilleures écoles mondiales depuis 2011.

vendredi 15 février 2013

Hôtellerie-restauration : savoir concilier activité professionnelle et vie personnelle

Horaires élastiques, coups de feu, stress, imprévus… Pas si simple de passer d'un univers à un autre, sans emporter les soucis professionnels à la maison, et inversement. Une...

vendredi 15 février 2013

Cédric Kuster, directeur du restaurant Au Crocodile à Strasbourg

À 25 ans, il est directeur d'un restaurant étoilé grâce à son travail et à la confiance de Philippe Bohrer, qui n'hésite pas à donner leur chance aux jeunes.

vendredi 15 février 2013

Edenred dans le vert en 2012

Depuis sa création, en 2010, la société poursuit un parcours sans faute avec une croissance à deux chiffres et accélère le passage vers le tout numérique. La France, son...

vendredi 15 février 2013

La restauration rapide, un vivier d'emplois

Alors que la crise économique semble toucher tous les secteurs en France, la restauration rapide s'en sort plutôt bien. Avec ses opportunités d'embauche et d'évolution, ses...

vendredi 15 février 2013

Comment bien mener sa carrière en pâtisserie ?

Restaurant, hôtel, boutique, atelier, en France, à l'étranger : tout est possible quand on exerce le métier de pâtissier. Mais une chose est sûre : d'après les professionnels...

vendredi 15 février 2013

Ces autodidactes qui ont réussi

Partis de rien, ils dirigent aujourd'hui leur propre établissement. Ils gèrent des équipes, des stocks, prennent des décisions et des risques. Ils racontent leur parcours,...

vendredi 15 février 2013

Christian Sinicropi, chef exécutif des cuisines du Martinez

Le chef qui parle volontiers plus de tribu plutôt que de brigade, dont il recrute lui-même les membres, en se fiant bien sûr à leur motivation mais aussi à la stabilité de...

vendredi 15 février 2013

Sur quels critères s'appuient les restaurateurs pour recruter ?

Dans un département très touristique avec une activité saisonnière marquée comme le Var, les restaurateurs comptent parmi les principaux recruteurs et sont à la recherche de...

vendredi 15 février 2013

Comment l'hôtellerie et la restauration luttent contre l'illettrisme ?

Deux études de l'Insee ont mesuré l'ampleur de l'illettrisme en France : selon la dernière en date, ils seraient 7 % des Français âgés de 18 à 65 ans à lire, écrire, compter...

vendredi 15 février 2013

Valoriser l'image de la profession pour mieux recruter

Bien que l'hôtellerie et la restauration soient des secteurs fortement pourvoyeurs d'emplois dans le Var, les professionnels rencontrent des difficultés pour couvrir leurs...

vendredi 15 février 2013

Devenir cuisinier sur un yacht

Exercer comme cuisinier dans le yatching se révèlera à coup sûr très rémunérateur. Pourtant, dans ce microcosme dominé par les Anglo-saxons, il faut connaître certaines...

vendredi 15 février 2013

Guest Relation : un métier-clé dans l'hôtellerie de luxe

Il est aussi connu sous le nom de chargé de clientèle ou de responsable de relation clientèle. Derrière ces différentes appellations se cache un métier incontournable dans le...

vendredi 15 février 2013

La quinzaine des éclairs est de retour

La quinzaine des éclairs revient pour la quatrième édition du 9 au 24 mars 2013. Les boulangers-pâtissiers présentent trois nouvelles recettes inédites : Pêch'framboise,...

vendredi 15 février 2013

Les élèves du lycée hôtelier d'Avesnes-sur-Helpe seront au salon de l'agriculture

Les élèves de terminale bac professionnel du lycée hôtelier Jesse de Forest d'Avesnes-sur-Helpe(59) réaliseront des démonstrations culinaires autour des produits...

vendredi 15 février 2013

Brigitte Delaunay (Umih 35 Côte d'Émeraude) : "Notre force est d'avoir notre destin en main"

L'assemblée générale de l'antenne départementale du syndicat s'est tenue le 11 février en présence d'Hervé Bécam, vice-président national de l'Umih.

vendredi 15 février 2013

Les Pins : la maison d'Eric Fuchs

Chef de cuisine, le propriétaire de cet hôtel-restaurant haguenovien s'est mué en aubergiste dans cette maison aux allures de motel américain. Il en a fait un établissement...

vendredi 15 février 2013

Ugguette la brebis de Pâques de la maison Sève

Installé à Lyon (69), Richard Sève, maître chocolatier pâtissier de la maison Sève, et son épouse Gaëlle ont imaginé pour Pâques une brebis en chocolat noir ou au lait....

vendredi 15 février 2013

McDonald's réédite l'opération Les Grandes Envies de fromages

Afin de faire découvrir à ses consommateurs de nouvelles saveurs, McDonald's réédite, depuis le 12 février, son opération baptisée Les Grandes Envies de fromages. McDonald's...

vendredi 15 février 2013

B&B Hôtel Paris Est Bondy, 27e hôtel econochic en région Île-de-France

B&B Hôtels étend sa présence en Seine-Saint-Denis (93), avec l'ouverture d'un 6e établissement : B&B Hôtel Paris Est Bondy. Il s'agit de son 27e hôtel en Île-de-France. Situé...

vendredi 15 février 2013

Un menu Top Chef tous les samedis au restaurant d'Éric Kayser

À l'occasion du retour de l'émission Top Chef diffusée sur M6, Éric Kayser a invité Jean Imbert, le gagnant de la saison 2012, à son restaurant de Bercy Village. Tous les...

vendredi 15 février 2013

Le pari gagnant du Dauphin

Il fallait oser investir des sommes importantes pour la modernisation de leur hôtel-restaurant. Ce pari, Régis et Brigitte Ligot l'ont relevé haut la main si l'on en juge par...

vendredi 15 février 2013