L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

L'Est à l'honneur du Championnat de France du Dessert

Justine Dufour du lycée professionnel Gustave Eiffel à Reims (51), catégorie juniors, et Michel Baltzer, du restaurant Le Buerehiesel à Strasbourg (67), catégorie...

mercredi 20 février 2013

A lire : 70 cakes salés, croustillants et feuilletés des éditions Atlas

Cet ouvrage anciennement publié sous le titre Feuilletés, tartines et cakes salés est une édition partielle de l'encyclopédie Pains, gâteaux et viennoiserie parue également...

mercredi 20 février 2013

Crème brûlée saveur Speculoos de Debic

Un peu de changement sur la carte avec une autre Crème Brûlée saveur Speculoos de Debic. Un dessert traditionnel et tendance à la fois. Facile à préparer, il suffit d'amener...

mercredi 20 février 2013

Du bon usage du contrat d'extra

Si la convention collective des CHR permet le recours aux contrats d'extra, ils ne peuvent être pas utilisés pour tous les postes et en toutes circonstances. L'employeur doit...

mercredi 20 février 2013

Protégez vos clients et vos équipes de la pollution électromagnétique

Vous le savez certainement, les champs électromagnétiques sont omniprésents dans nos vies mais non perceptibles. Nous subissons quotidiennement de nombreux flux d'ondes...

mercredi 20 février 2013

L'Umih Basse-Normandie en ordre de marche

Raphaël Chauvois, conseiller régional du Calvados et maire adjoint de Ouistreham, était l'invité, hier, de l'Umih Basse-Normandie qui se réunissait en assemblées générales...

mardi 19 février 2013

Le Barentin défend la cuisine artisanale à Orléans

Avec son récent titre de Maître restaurateur, Mickaël Padern espère tirer son restaurant vers le haut malgré les difficultés liées à la conjoncture.

mardi 19 février 2013

Formation chocolatée au lycée hôtelier d'Hérouville-Saint-Clair

Le lycée hôtelier François Rabelais d'Hérouville-Saint-Clair (14) a accueilli Philippe Parc, MOF et champion du monde des desserts, pour une formation Petits gâteaux et...

mardi 19 février 2013

Recette de chef à chef : Spaghettis carbonara à la viande séchée

Une recette de Claude Troisgros, CT Trattorie, à Rio de Janeiro

mardi 19 février 2013

L'omble chevalier au menu du concours Kikkoman

Lundi 18 février a eu lieu la 19e édition de l'épreuve à l'école Ferrandi. Les candidats, des élèves de bac pro cuisine et brevet professionnel cuisinier, devaient sublimer...

mardi 19 février 2013

Recette de chef à chef : Cabillaud Black Cod sauce miso et yuzu

Une recette du chef Nobuyuki Matsuhisa

mardi 19 février 2013

Recette de chef à chef : Le Paris-Nice

Une recette de Sébastien Jacob, Déli Bo à Nice (06).

mardi 19 février 2013

Les chefs franciliens lancent le 1er label de cuisine local

Depuis le 19 février 2013, le label Des produits d'ici cuisinés ici – Sélection Paris Ile-de-France permet d'identifier les restaurateurs franciliens qui cuisinent des...

mardi 19 février 2013

Le Cosmopolite Hotel de Kiev rejoint la Collection Warwick International

Situé à proximité du centre historique de Kiev en Ukraine, l'Hôtel Cosmopolite vient de faire son entrée dans la Collection hôtelière Warwick International (WIH). Ouvert...

mardi 19 février 2013

L'avenir est aux baristas

L'événement a eu lieu au Sirha à Lyon et il va se poursuivre à Nice, du 26 au 28 juin, à l'occasion du salon international World of Coffee. Ce sont les championnats...

mardi 19 février 2013

Recette de chef à chef : Huître XXL, espuma de cresson, caviar de hareng…

Par Emmanuel Parent – Restaurant A comme Alex, Mortagne-sur-Sèvre (85)

mardi 19 février 2013

Recette de chef à chef : La volaille "Cour d'Armoise" roulé, farcie, fin ragout de légumes de saison, vrai jus…

Par Emmanuel Parent – Restaurant A comme Alex à Mortagne-sur-Sèvre (85)

mardi 19 février 2013

Les gobelets de porcelaine à espresso Revol arborent les couleurs des drapeaux

Dans le catalogue Revol France, outre l'univers des chefs, l'esprit bistrot offre une gamme de gobelets à espresso (8cl) qui vous permet de jouer sur les drapeaux des pays....

mardi 19 février 2013

Avec le café… des chocolats qui ont du corps

Le maître chocolatier suisse, Villars, propose une gamme de chocolat à la liqueur qui existe en tablette mais aussi en petits carrés pour accompagner le café. Dernière...

mardi 19 février 2013

Sortie du guide Europe Choice Hotels® 2013/2014

La nouvelle édition du Guide Europe 2013/2014 de Choice Hotels Europe® est disponible depuis début février. Proposée en anglais et dans la langue locale du pays, elle...

mardi 19 février 2013

L'hôtellerie, un secteur qui séduit toujours

Le cabinet Deloitte a rempli le palais Brongniart, le 15 février dernier, pour sa conférence annuelle sur les tendances de l'hôtellerie avec pour thème 'les nouveaux...

mardi 19 février 2013

L'oeuf de Pâques devient toqué à l'hôtel Fouquet's Barrière

Claude Ducrozet, chef pâtissier de l'hôtel Fouquet's Barrière, imagine un Œuf de Pâques sorti tout droit des cuisines de l'établissement. Proposé en série limitée et...

mardi 19 février 2013

La fabrique à cookies se met à la vente en ligne

Après l'ouverture de sa première boutique rue des Martyrs (Paris, Ixe) en octobre dernier, La Fabrique – Cookies lance la commande en ligne sur son site internet...

mardi 19 février 2013

A lire : 70 gâteaux incontournables de grand-mère des éditions Atlas

Cet ouvrage anciennement publié sous le titre Gâteaux de nos grand-mères est une édition partielle de l'encyclopédie Chocolat, pâtisserie et confiserie parue également chez...

mardi 19 février 2013

Le salon RestoNouvo est à Marseille en 2013

RestoNouvo, salon professionnel des restaurations contemporaines, se déroule à Marseille (13), capitale Européenne de la culture en 2013, les 14 et 15 octobre au Dock des...

mardi 19 février 2013