L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Dalloyau revisite le Cake d'amour de Peau d'Âne

A l' occasion de l'exposition de Jacques Demy à la cinémathèque française, Dalloyau revisite le gâteau en cake d'amour issu du film Peau d'Âne. Le cake à partager et sa bague...

mercredi 20 février 2013

Des bentos pour réduire l'impact environnemental d'un chantier de construction

La restauration peut être un levier d'action pour les responsables de chantier dans le cadre d'une réflexion globale autour des déchets.

mercredi 20 février 2013

Les menus interactifs de Tablinn

Une jeune société nantaise a mis au point Tablinn, une application pour écrans dynamiques et tablettes tactiles. Ce logiciel, qui peut être installé sur tous supports, permet...

mercredi 20 février 2013

Résultats du challenge culinaire des écoles hôtelières

La finale du challenge culinaire des écoles hôtelières sur l'Emmental de Savoie s'est déroulée le mercredi 13 février à l'Atelier Place des Vosges à Paris. Les binômes des...

mercredi 20 février 2013

Le Pérou, nouvel Eldorado culinaire ?

Ce pays ne se résume plus à son folklore et à son archéologie. Place à une cuisine fusion, variée et saine, de plus en plus à la mode.

mercredi 20 février 2013

Ceviche d'oursins

Une recette du chef péruvien Gastón Acurio

mercredi 20 février 2013

Remise du CQP gouvernante aux employés du Pullman Montparnasse

Krstana Spassouska, Arlette Todan, Wabi Bankoto, Awa Bakayoko, Francine Bod, Mara Brajovic, Petrana Dzuteski, Véronique Lippi et Ljubinka Recevic viennent de recevoir le...

mercredi 20 février 2013

Métro Cash & Carry partenaire de la 2e édition des Rabelais des jeunes talents

La CGAD (Confédératrice générale de l'alimentation en détail) organise la deuxième édition du Rabelais des jeunes talents le lundi 8 avril 2013 à Paris au Grand Rex. Placé...

mercredi 20 février 2013

Deux restaurants pour un Open

L'Open de tennis de Quimper permet à deux restaurants de se positionner sur une clientèle haut de gamme… Et accessoirement de régaler les visiteurs !

mercredi 20 février 2013

Petit Moulé nature Paysan Breton, un nouveau Cream Cheese signé Laïta professionnel

La famille des fromages frais s'agrandit avec l'arrivée d'une nouvelle innovation de Laïta professionnel : le Petit Moulé nature Paysan Breton restauration. Il s'agit d'un...

mercredi 20 février 2013

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Rôti noisette de mouton aux pleurottes, tranches de kiwi poêlées (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 20 mnCuisson : 45 mn Pour 8 personnes :- 2 selles de mouton- 800 g de pleurotes- 5...

mercredi 20 février 2013

Portes ouvertes tout public du groupe FIM le 16 mars

Le groupe FIM, l'institut de formation des CCI de la Manche, organise dans se quatre établissements (Agneaux, Saint-Lô, Granville, Cherbourg-Octeville), une journée portes...

mercredi 20 février 2013

Liaisons gourmandes, nouvel agitateur de la gastronomie en Dauphiné

Le nom était tout trouvé pour réunir restaurateurs, artisans et producteurs de la région autour d'un projet ambitieux : construire une identité gastronomique dauphinoise,...

mercredi 20 février 2013

Bonduelle Food Service lance une nouvelle génération de conserves sous vide

Bonduelle Food Service adapte le processus vapeur des conserves grand public aux utilisateurs de la RHF et lance les Légumes sous vide, une gamme de conserves aux qualités...

mercredi 20 février 2013

Atelier déco : l'art s'invite à l'Hôtel Georgette

Sa localisation à proximité du centre Georges Pompidou le prédestinait à une décoration inspirée de l'art contemporain. Chacune des 19 chambres de ce petit hôtel 3 étoiles...

mercredi 20 février 2013

Vino & Cucina, l'ambassade parisienne des vins italiens

Avec une carte riche de 250 références transalpines, dont certaines en exclusivité, ce bar à vins installé depuis peu rue Saint-Sauveur entend montrer la diversité viticole...

mercredi 20 février 2013

Le guide 2013 des Logis d'Exception vient de sortir

Disponible en cinq langues, le guide gratuit des Logis d'Exception présente dans cette nouvelle édition 23 établissements en France, en Espagne, en Allemagne et en Italie. 7...

mercredi 20 février 2013

Christophe Roussel proposera de nouvelles saveurs pour le Jour du macaron

La 8e édition nationale du Jour du macaron se déroulera le mercredi 20 mars chez les pâtissiers Relais Desserts. Un macaron sera offert en échange d'un don destiné cette...

mercredi 20 février 2013

L'Umih Finistère fixe ses objectifs pour 2013

L'organisation professionnelle a tenu son assemblée générale, lundi 18 février. Le président Hubert Jan a relevé les actions en cours et à venir : droits de terrasse,...

mercredi 20 février 2013

Tork : nouveaux distributeurs encastrables de serviettes enchevêtrées

Tork propose une nouvelle gamme de distributeurs de serviettes enchevêtrées encastrables. Disponible en deux couleurs : noir et gris métallisé avec deux tailles de profondeur...

mercredi 20 février 2013

Chantage à l'e-réputation : TripAdvisor met en place un système d'alerte

Nombreux sont les hôteliers à subir l'attitude de clients indélicats prêts à poster un avis négatif moyennant une remise voire même un remboursement de leur séjour. Le site...

mercredi 20 février 2013

L'Hôtel Prince de Galles rouvre ses portes en mai 2013

Le Prince de Galles, un hôtel de la Luxury Collection rouvrira ses portes en mai au terme d'une restauration complète de deux ans. Le projet s'inscrit dans une stratégie...

mercredi 20 février 2013

Édito du journal 3330 du 21 février 2013 : "Quand Michelin rassure"

Comme d'habitude, il y a bien eu les agitations traditionnelles de la critique à la veille de la parution du guide rouge, agitation fondée sur les dérisoires querelles d'ego...

mercredi 20 février 2013

Indice Insee : faible augmentation des prix en restauration en janvier 2013

Le secteur de la restauration et cafés affiche une hausse modérée de 0,4 % en janvier (2,7 % sur un an), selon les chiffres publiés par l'Insee. Les prix des services...

mercredi 20 février 2013

Une nouvelle usine pour Nos bons plats chez vous

Le spécialiste de la livraison de coffrets-repas au bureau s'est doté d'une seconde unité de production dans l'optique de multiplier son rendement par cinq d'ici 2016.

mercredi 20 février 2013