L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

L'okonomiyaki attise la curiosité des Français

Ce plat nippon, entre la crêpe et l'omelette, a donné naissance à une demi-douzaine de restaurants spécialisés dans l'Hexagone.

mercredi 21 mai 2014

La CPIH 86 réunie en assemblée générale

La réunion, qui s'est voulue interactive entre les représentants et les adhérents, a permis de rappeler les multiples missions assurées par le syndicat pour l'accompagnement...

mercredi 21 mai 2014

Bruno Oger a réalisé le dîner d'ouverture du Festival international du film

Le principal défi du chef deux étoiles Michelin de La Villa Archange : servir 650 personnes en 1 h 10.

mercredi 21 mai 2014

Nomination de Catherine Chaplain chez Newrest

Newrest annonce l'arrivée de Catherine Chaplain, 45 ans, au poste de directrice marketing. Elle sera sous la responsabilité de Pierre Brugère, Vice-président marketing &...

mercredi 21 mai 2014

Comment calculer les droits à congés payés

Le décompte se fait sur une période de référence, qui court du 1er juin au 31 mai de l'année suivante, pour tous les salariés. Si certaines absences sont prises en compte...

mercredi 21 mai 2014

Management dynamique des équipes : faire passer des messages clairs et constructifs

À chacun son langage. Mais lorsque nous travaillons ensemble, une langue unique doit être adoptée. Voici quelques repères pour qu'un responsable se fasse comprendre par son...

mercredi 21 mai 2014

Remise des prix du 3ème concours Olivier Roellinger

Un discours plein d'espoir a été prononcé à l'occasion de la remise des prix de la 3ème édition du concours Olivier Roellinger 'Pour la préservation des ressources de la mer'...

mardi 20 mai 2014

Michel Bellet prend la présidence de la Fagiht Isère

C'est aux Abrets, dans les locaux des établissements Bourgeat, que la Fagiht Isère s'est réunie mi mai en assemblée générale élective, en présidence de Claude Daumas,...

mardi 20 mai 2014

Recette de chef à chef : Carpaccio de gamberoni du golfe de Gênes, sommités et velouté Dubarry

Une recette de Julien Gatillon, Le 1920, Megève (74), une étoile Michelin.

mardi 20 mai 2014

Recette de chef à chef : Soupe à la daurade royale et aux nouilles fines sômen

Une recette de Shun Miyahara, restaurant Okuda à Paris (VIIIe), une étoile Michelin.

mardi 20 mai 2014

Recette de chef à chef : Boeuf filet d'Angus tataki, wok de nouilles et légumes sautés

Recette de Françoise Mutel, La maison dans le parc à Nancy (54), une étoile Michelin.

mardi 20 mai 2014

Recette de chef à chef : Anguille fumée, mini-poireaux et orange en gelée

Une recette d'Olivier Nasti, 64° à Kaysersberg (68), une étoile Michelin.

mardi 20 mai 2014

13e édition du trophée de golf de l'International Club Toques blanches

Sous un soleil magnifique, la 13e édition du trophée de golf de l'International Club Toques blanches s'est déroulée le 19 mai, sur le très beau et réputé parcours du golf de...

mardi 20 mai 2014

Memphis Coffee arrive dans la Drôme

Memphis Coffee, chaîne de restauration basée sur le concept des diners américains des années 50, vient d'implanter son 32e établissement dans la Drôme à...

mardi 20 mai 2014

Recette de chef à chef : Ris d'agneau doré, carottes acidulées aux graines de moutarde

Une recette de Nicolas Sale, Le Kintessence à Courchevel (73), 2 étoiles Michelin.

mardi 20 mai 2014

Six lauréats au concours Restomaster 2014

La quatrième édition Restomaster, concours de restaurant sur internet, a une nouvelle fois attiré les jeunes issus du cap au Bts. 117 d'entres-eux ont réussi le quiz où il...

mardi 20 mai 2014

Choice se dote d'un nouvel hôtel dans le Loiret

Choice Hotels Europe, filiale de Choice Hotels International, ouvre son 4e établissement dans le Loiret avec le Comfort Hotel Orléans Olivet. Situé à 4km du centre-ville...

mardi 20 mai 2014

Recette de chef à chef : La Coque meringuée, glace au cognac et confit praliné

Une recette de David Boyer, le Château de la Cazine à Noth (23), une étoile Michelin.

mardi 20 mai 2014

Arnaud Montebourg a reçu les organisations professionnelles

Lundi 19 mai, Arnaud Montebourg, ministre de l'Economie, du redressement productif et du numérique, ainsi que les équipes de Valérie Fourneyron, Secrétaire d'Etat chargée du...

mardi 20 mai 2014

Le groupe Flo annonce ses premiers résultats de 2014

Au 31 mars 2014, la situation financière du groupe du groupe de restauration est considérée comme saine.

mardi 20 mai 2014

Le 19e Concours général des métiers sous le signe du renouveau

Cette année, la compétition chapeautée par l'Éducation nationale a revu sa copie en travaillant de concert avec les enseignants et les professionnels. Sur les 24 candidats en...

mardi 20 mai 2014

Choice Hotels installera son nouveau siège en Europe en 2015

Le groupe américain Choice Hotels, qui possède 410 hôtels en Europe dont 122 en France, souhaite accélérer son développement sur le Vieux Continent. Pour y parvenir, le...

mardi 20 mai 2014

Faites de votre carte un atout : Edgar à la loupe

Chaque mois, nous décortiquons et analysons les points forts et les points faibles de cartes de restaurant. Un exercice pratique qui devrait vous intéresser, voire vous...

mardi 20 mai 2014

Recette de chef à chef : Poivrons farcis à la russienne

Ingrédients pour 4 personnes : - 3 gros poivrons verts - 0,200 kg d'oseille - 1 kg de tomates bien mûres - 2 gros oignons - 1 petit bulbe de fenouil - 1 citron - 0,100 kg de...

mardi 20 mai 2014

Sofitel lance un nouveau concept de soirée

Sofitel Luxury Hotels a choisi le festival international du film pour annoncer le nom de son nouveau concept de soirées avec La Nuit by Sofitel et présenter en...

mardi 20 mai 2014