Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de boeuf (Angus) de 0,200 kg environ chacun
La marinade :
- 1 cuillère à café d'ail écrasé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce Hoisin
- 1 cuillère à soupe de tamarin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- 1/4 litre d'huile de pépins de raisin
La sauce :
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- 1 cuillère à soupe de sucre Muscovado
- Les zestes de deux citrons combawa
- 1 petit morceau de gingembre râpé
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- Le jus de deux citrons verts
- 1 bouquet de menthe ciselé très fin
- 1 bouquet de coriandre ciselé très fin
- 1 bouquet de basilic ciselé très fin
- 80 g d'huile d'olive
- 80 g d'huile de pépins de raisin
Le wok :
- 1 paquet de nouilles chinoises
- 1 gros bouquet de coriandre
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 2 choux pak choy
- 1 navet daikon
- Poudre de riz grillé (épicerie asiatique)
- Ghoa cress (pousses de coriandre)
- Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner les pavés de boeuf 5 heures minimum.
- Au dernier moment, saisir la viande dans une poêle très chaude aller-retour puis laisser reposer au minimum un quart d'heure.
Cuire les garnitures
- Faites sauter dans un wok à l'huile de sésame les nouilles avec les choux pak choy, le navet daikon, les carottes et les courgettes taillés en julienne.
Dresser
- Déglacer avec un peu de soja, ajouter la coriandre ciselée
- Servir et décorer avec des cives ciselées, de la poudre de riz grillé et des pousses de ghoa cress.
La marinade ajoute un parfum agréable à cette viande d'exception.
Vin conseillé : un Châteauneuf du pape, Domaine de Pignan 2010.
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