Ingrédients pour 2 personnes :
2 tranches de filet de daurade royale (80 g par pièce)
1/6e de champignon matsutake (70 g par pièce)
2 cuillères à soupe de saké
10-15 g de nouilles sômen
2 haricots verts
30 cl de bouillon dashi
Quelques zestes de yuzu râpé
Un peu de blanc de poireau émincé
Sauce de soja de couleur claire (usukuchi)
- Ciseler finement la peau des daurades. Saler et laisser reposer 10 minutes.
- Essuyer l'eau qui est sortie du poisson.
- Parsemer de saké et faire cuire à la vapeur pendant 7 à 8 minutes.
- Faire blanchir les haricots dans l'eau bouillante et salée, les égoutter et refroidir tout de suite dans de l'eau glacée.
- Les couper en deux en longueur, en laissant la pointe attachée.
- Faire cuire les nouilles sômen dans de l'eau bouillante puis les refroidir dans de l'eau glacée.
- Bien les égoutter et leur donner une forme de navette en les tournant autour des baguettes.
- Essuyer le champignon matsutake avec du papier essuie-tout mouillé. Couper en deux.
- Faire réchauffer le bouillon dashi et le matsutake. Assaisonner avec du sel et un peu de sauce de soja.
Dresser
- Placer les nouilles, la daurade et le matsutake dans un bol et verser le bouillon chaud.
- Mettre les émincés de poireau et le yuzu râpé.
Quel plaisir à la dégustation.
Vin conseillé : Du saké.
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